<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">锅碗瓢盆中，年就这么走了，走的有点匆忙</p><p class="ql-block">之前准备的，冷藏在冰箱里的一盒盒卤蛋烧肉，陆笋烧肉，黄鱼鲞烧肉，都还没来得及吃完</p><p class="ql-block">经过大鱼大肉后的嘴巴，就想着吃点素净</p><p class="ql-block">想着炒盘青菜，来个香菇冬笋豆腐羹，都是蛮落胃的</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">突然回忆起小时候母亲做的，夹起来像手风琴一样可以拉开的，煎的香香的红烧豆腐干</p><p class="ql-block">虽然过完年家里囤了菜不少，还是特意跑去菜场，买了那种比较嫩的豆腐干</p><p class="ql-block">准备做一盘外香里嫩，记忆里有母亲味道的红烧豆腐干</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把买回的豆腐干用水冲一下，沥干，然后竖切片，只是不要切断，切进三分之二就好</p><p class="ql-block">刀功不好的可以在底下放两根一次性筷子，那样就容易把握切的深浅度了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切完一面，翻过来再斜切另一面，也是切进三分之二</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看，就是这样，可以拉动，因为这款豆腐干比较嫩，很容易断开</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一番用功，全部切好</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切点小葱花备用</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">锅烧热后，放凉油</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">别等油热，把切好的豆腐干一块块摆进去</p><p class="ql-block">这样不会粘锅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后开中大火，一面煎黄，翻面再煎</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">待两面煎黄后，下少许盐，少许白糖，再下酱油</p><p class="ql-block">酱油要多一些，色泽就出来了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最后倒入热水，把豆腐干闷煮一下，这样味道就会渗透进每一条缝隙里</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">待酱汁基本收干时，来一点味精或松茸鲜，再洒上葱花，香气就出来了</p><p class="ql-block">这道手风琴式的，非常入味的红烧豆腐干，就算大功告成了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">忍不住尝了一块，首先是嗅觉享受，一个字，香</p><p class="ql-block">接着是味蕾享受，那咸中带点甜，素净中带着点酱香浓郁</p><p class="ql-block">好吃啊，纯纯的素食吃出了别样的风味</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那是记忆里母亲的味道，不，不，母亲不吃葱</p><p class="ql-block">记得母亲做的红烧豆腐干里，放了五香粉，而我是洒了一把小葱花</p><p class="ql-block">想来，这丝丝缕缕、手风琴式的红烧豆腐干里</p><p class="ql-block">有母亲的味道，也有着江南人家的烟火味道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>