洛河源十三花

郭天峰

　　十三花是一道菜谱，并不是十三朵花。更是跟赌博里的十三花是没有半毛钱的关系。

洛河源是洛河的源头，却不属于秦岭七十二峪里的任何一峪。毕竟七十二峪在秦岭北麓，这里是秦岭的南麓。洛河源的两座高峰——龙凤山和草链岭却甩了几条峪，这里便成了洛南、商州、华县、蓝田四县的交界交界地方。所以这里虽也闭塞，却也开放包容，跟时代的步伐并不是很遥远。更是一个有风景有故事的地方。唯独有婚丧嫁娶，交粮过寿，娘生娃满月，只要宴请宾客，只要有宴席，就有十三花。

“十三”简单的说就是十三道菜，分别是四大碗，四小碗，四个盘子，外加个开胃菜，也是一个盘子。开胃菜作为第一道菜，也是第一个盘子上来以后，客人就把酒打开，开始喝酒，晏席也就成了正式开始了。随后，轮流着一个小碗，一个大碗，一个盘子交替上去，十二道菜依次上完，最后一个大碗，一般都是一碗汤。过去一般都是豆腐烩莱汤，现在大多都是丸子汤，有人戏谑地说叫“滚蛋汤”。

过去人家里都很穷，特别是在2000年以前。摆筵席用的菜，基本上都是自家种的，没有了向亲戚朋友借些。来年或者下下年再还。菜品基本上都是以豆腐，白菜，土豆，萝卜为主料。过事讲就要做十几个豆腐。毕竟，是自家产着豆子，不缺柴火，也不缺劳动力。有时豆腐也代替瘦肉，比如说油炸豆腐就用的很多。那时候的十三花每道菜做啥，基本上都是固定的，没有了用其他菜来代替。

因为时间长了，记得不太清了，只记得第一道开胃菜便是土豆丝或者土豆片，上面放上瘦肉臊子或者油炸豆腐丝臊子等等，很香的，尤其是瘦肉臊子，人抢着夹。再有就是白菜豆腐烩菜很受欢迎的，除了桌子上的上的以外，还有桶提着。哪个桌子或那个人需要，就用饭勺直接给舀，主食是米饭，烩菜汤是必不可少的。红白的肥肉肘子，也叫红片或白片，是最受欢迎的，每人一块，一碗八块，没有多余的。席上的老人（老者）发了话，大家才能动筷子，抢去抄，技术不行的人还急着抄不起来，干着急。生怕别人夹去了，有时为多夹少夹一块肉，吵架的时常也有。但素席的红白肘子就变成了油炸的米方块，是不受怎么欢迎的。肘子下面的垫碗菜便是油炸红薯或者油炸土豆块也是很香的，但多数都是土豆块。

十三道菜上完了，就要吃饭了。需要上四道吃饭的菜和一个汤。主食一般都是米饭。买不起白米，便做黄米饭——将玉米磨成大碜子（基本上一粒玉米分成两瓣三瓣的大粒），做成黄米饭。或者直接用谷子，糜子等做成黄饭，也是很香的。反正没有啥大的讲究，根据财力和实力而定。主要是想让客人吃饱，做几大筒子锅呢！不怕不够吃。

过去摆个宴席，需要前一个多个礼拜的准备材料。除了两个主厨之外，还有很多七八个帮厨浇菜切菜的，还要有洗盘子洗碗的，烧大锅的，端盘子的，一柴火的，借桌椅板凳的，管烟的，管酒的，还有几个专门跑腿的。要办一个宴席，必须有个庞大的专业团队，要有大总管的统一指挥和协调。菜要一道一道的做，要一盘一盘的给桌子上端。摆个宴席需要一整天的时间，有时从早上10点多坐到晚上六七点、七八点天黑的时候。菜也吃完了，喝的差不多了，醉醺醺的，趁着月色客人们都回家了。主人和帮忙的才收拾桌椅碗筷。第二天还要“杀麻茬”——把剩下的饭菜，不管多少，第二天中午，叫帮忙的和同村的乡坐们再来做一次席。这样筵席才算圆满结束。

门里的大伯是科班出身的厨子，听说是在商县拜了有名的大厨学习了的。大伯在岭南岭前岭后做菜都是出了名的的，是一脚踏四县的大厨子（因为地处商州洛南华县蓝田四县交界的地方）。父亲和阴坡姑也是跟着学到不少做菜的手艺。每有乡亲们需要摆设筵席，就邀请父亲和姑去做菜。厨字的菜刀是专用的，姑和父亲姐弟二人夹着菜刀就很积极的去给人家做莱，不计报酬，做正宗的洛河源十三花。只要有食材，父亲和姑不用打草稿就能物尽其用的，做出美味佳肴。他们既要合理的用好主人准备的食材，不浪费，也要让客人吃的好。我也时常溜进厨房“观摩观摩”，主要是偷偷的去尝尝鲜，一般人是不能进厨房重地的。

现在的日子好了，人们的生活水平提高了，红白喜事十三花的席面还在。还是上十三道菜，还是开酒菜、四大碗、四小碗、四个盘子、吃米饭的“四莱一汤”。可食材的内容发生了很大的变化，主人根据自己的实力和爱好，鸡鸭鱼虾带把肘子等等，能好尽量的好，能排场尽量的排场。要尽最大可能地让客人感觉到满意，让亲朋好友感受到主人的热情。过去一天的席面，现在一两个小时就结束了。毕竟，现在很多的食材可以提前预制了。新时代的十三花，既有传承，也有创新，也有发展。

这样的席面我也吃过好几回，可永远找不到儿时那十三花的那种香味，更找不到儿时的那种回忆。也许不是守旧，却是一种依恋。

但愿，故乡的“十三花”能像“九大碗”一样，在康养之都的洛河源，大放异彩，提升为精品，成为名片，成为品牌，成为宝贵的非物质文化遗产。