<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">JOYCE & ILFORD CLUB</b></p><p class="ql-block"><b>ILFORD 依尔福环球咖啡联盟</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">“分界线希爪”</b></p><p class="ql-block">是<b>哥伦比亚</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">“分界线庄园”</span><b>（Finca El Diviso）</b>出产的<b>“希爪”（Sidra）咖啡豆</b>，属于<b>精品咖啡领域</b>的专业术语。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">以下是详细分析：</b></p> <p class="ql-block"><b>一、“分界线希瓜”的核心含义</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">“分界线希瓜”</b>是<b style="color:rgb(237, 35, 8);">“分界线庄园希爪咖啡豆”</b>的简化表述，其中：</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">“分界线”</span>：指<b>哥伦比亚蕙兰产区（Huila）的分界线庄园（Finca El Diviso），该庄园是家族式咖啡农场，由Jose Uribe Lasso于1996年创立，以种植高品质咖啡豆闻名。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">“希瓜”：</b></p><p class="ql-block">是<b style="color:rgb(237, 35, 8);">“希爪”（Sidra）</b>的音译或方言转写（因<span style="color:rgb(237, 35, 8);">“爪”与“瓜”发音相近，易出现笔误）</span>。<b>希爪（Sidra）</b>是<b>近年来精品咖啡圈的“明星品种”</b>，源自<b>厄瓜多尔，后在哥伦比亚广泛种植。</b></p> <p class="ql-block"><b>二、“希爪”（Sidra）咖啡的背景与特点</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">1. 起源与传播</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">希爪（Sidra）</span>最初由<b>雀巢在厄瓜多尔的育种项目培育</b>（未官方发布），后因项目终止流落田间。2007年，<b>厄瓜多尔农民Don Olger Rogel开始种植希爪，并将其分享给其他农户；</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">2012年，</span><b>哥伦比亚大嘴鸟棕榈庄园（La Palma y El Tucán）引入希爪，此后逐渐成为</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">国际咖啡赛事</b><b>的</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">“冠军用豆”</b><b>。</b></p> <p class="ql-block"><b>2. 品种特征</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">基因背景：</b></p><p class="ql-block"><b>世界咖啡研究中心（WCR）</b>认为，<b>希爪与埃塞俄比亚原生品种有遗传关联，</b>但未<b>明确具体分类；</b>部分学者推测其为<span style="color:rgb(237, 35, 8);">铁皮卡（Typica）与红波旁（Bourbon）的杂交后代。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">种植环境：</b></p><p class="ql-block">主要种植在<b>哥伦比亚和厄瓜多尔</b>，<b>海拔1600-1800米，需遮荫树保护，对叶锈病敏感但对虫害有抗性。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">风味特点：</b></p><p class="ql-block"><b>希爪以花果香浓郁、甜感突出著称，</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">传统处理法</span>的希爪具有<b>成熟的核果味（如油桃、杏子）、柔和的果酸和舒适的甜度；</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">特殊处理法</span><b>（如双重厌氧日晒）则会增添红酒、水果酒的质感，层次丰富。</b></p> <p class="ql-block"><b>三、“分界线庄园希爪”的知名度与荣誉</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">分界线庄园的希爪咖啡豆</b></p><p class="ql-block">因<b>卓越品质多次登上国际咖啡赛事的“冠军舞台”：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2022年</b></p><p class="ql-block"><b>世界咖啡师大赛（WBC）冠军Anthony Douglas选用该庄园的厌氧发酵希爪夺冠；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2019年</b></p><p class="ql-block"><b>WBC冠军Jooyeon Jeon选用哥伦比亚大嘴鸟庄园的希爪（同源品种）；</b></p><p class="ql-block">此外，该庄园的希爪还获得<b style="color:rgb(237, 35, 8);">2022年</b><b>WBC/WBrC澳大利亚赛区双冠、</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2023年</b><b>WBrC美国赛区冠军等多项荣誉。</b></p> <p class="ql-block"><b>结论</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">“分界线希瓜”</b></p><p class="ql-block">主要<b>指代哥伦比亚分界线庄园出产的希爪咖啡豆，</b>是<b>精品咖啡中具有代表性的品种之一。其核心特点是花果香浓郁、甜感突出，</b>因<b>多次获得国际咖啡赛事冠军而被广泛关注。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">分界线庄园希爪</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">产区产地：</span><b>哥伦比亚蕙兰分界线庄园</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">豆种：</span><b>希爪</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">烘焙：</span><b>浅度烘焙</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">海拔：</span><b>1820</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">处理手法：</span><b>双重厌氧水洗</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">风味描述：</span><b>百香果、咖啡花、橙子、西柚、香槟</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">个人感官：</span><b>（纯个人感受，大家以自己喝到的感官为准，要相信自己）</b></p><p class="ql-block"><b>豆子闻着有花香，尾调有一点点甜味</b></p><p class="ql-block"><b>喝着很强烈的甜百香，大家喝的时候也可以冷萃试试</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">希爪</b></p><p class="ql-block"><b>普遍认为是铁皮卡（Typica）与红波旁（Bourbon）的杂交后代，但可能更接近于埃塞俄比亚地方原生种。</b></p><p class="ql-block">豆子通常具有<b>鲜明的水果香气，可能呈现出柑橘、柠檬、草莓、菠萝等多种水果的香味，香气浓郁且清新。</b></p><p class="ql-block">口感上，<b>酸度明亮、柔和、清爽，类似于优质的水果酸。</b></p><p class="ql-block">同时还具备<b>不错的甜度，风味层次丰富，余韵悠长，带有淡淡的花香和香料气息，整体风味平衡感较好</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">希爪赛事夺冠情况：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2022 年</b>世界咖啡师大赛（WBC）冠军比赛用豆</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2022 年 </b>WBC/WBRC 澳大利亚赛区双冠比赛用豆</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2022 年 </b>WBC 中国赛区第三名比赛用豆</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2023 年</b> WBRC 美国赛区冠军比赛用豆</p><p class="ql-block">因为同伴的<b>口味偏向于鲜明的花香或者果香的口感，传统的水洗和日晒这方面会稍微弱一点（当然很多人还是更偏向于传统的处理法，认为一些特殊处理增加了不属于咖啡本身的味道或者口感偏腻），分界线庄园出品了很多特殊处理法，如厌氧发酵、双重发酵、蜜处理等，而且在豆种的培养上也有希爪、粉红波旁、帕帕尤、塔比、奇洛索、辣椒波旁等稀有品种，有同样爱好的可以尝试下。</b></p> <p class="ql-block"><b>每天认识一款咖啡豆 </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">希爪</b></p><p class="ql-block">一口惊艳的<b style="color:rgb(237, 35, 8);">"甜蜜炸弹"</b></p><p class="ql-block"><b>今天</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">劲姐</b><b>要跟大家分享一款近几年火出圈、喝过一次就忘不掉的</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">宝藏豆﹣﹣希爪！</b><b>它不是什么新品种，但绝对是让你对咖啡风味改观的</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">"天选之豆"</b><b>!</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">1、什么是希爪咖啡豆？</b></p><p class="ql-block"><b>希爪最初源于厄多尔。</b></p><p class="ql-block">它很可能是早年<b>雀巢公司用</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">埃塞俄比亚的原生种与当地的铁皮卡（Typica)或波旁（Bourbon）杂交</span><b>培育的试验品种。</b></p><p class="ql-block">该项目中止后，这些<b>杂交品种流落田间，被咖农发现并培育。</b></p><p class="ql-block"><b>过去一度认为希爪是</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">红波旁和铁皮卡的杂交，</span><b>但</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">基因检测发现其更接近埃塞俄比亚的地方原生种或与瑰夏（Geisha) 有遗传联系。</span></p><p class="ql-block">因此，它也有了<b>"被污染的瑰夏"</b>的別称。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">希爪（Sidra）咖啡豆</b>的种植有<b>其特定的地域性，主要集中在南美洲的特定高海拔区域。</b></p><p class="ql-block"><b>希爪咖啡豆目前主要产于厄瓜多尔和哥伦比亚。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2、希爪咖啡豆的特点？</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">希爪咖啡豆</span>通常具<b>有复杂而馥郁的综合果香，</b>并<b>伴随高度的甜感。</b>它常常<b>展现出精致的花香、成熟水果的风味以及扎实的甜感。</b>其<b>酸度通常适中且明亮，口感圆润。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">3、希爪咖啡豆的处理方法？</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">水洗处理：</span>往往能呈现出更<b>干净、明亮的风感，可能突出柑橘、柚子、茉莉花等风味，酸质更清晰。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">日晒或厌氧日晒处理：</span>通常会<b>赋予咖啡更饱满的Body（醇厚度）、更浓郁的热带水果风味和发酵感例如分界线庄园的双重厌氧日晒希爪，就以其爆炸性的麝香葡萄、百香果、杏桃等风味而闻名。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">4、希爪咖啡豆的萃取建议？</b></p><p class="ql-block">为了<b>不辜负它的顶级风味，建议用手冲来诠释它！</b></p><p class="ql-block">●<b style="color:rgb(237, 35, 8);">研磨度：</b><b>中度研磨（如白砂糖大小）。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">水温：</b><b>90-93为宜，过高容易出苦，过低则无法充分萃取甜感。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">手法：</b><b>推荐分段式萃取。</b></p><p class="ql-block">可以适当<b>延长闷蒸时间（比如35-40秒），让它的花香充分释放。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">粉水比：</b><b>1:15或1:16，根据个人口味调整。</b></p>