肠粉蒸腾处，岭南烟火长

奶油味仙女

这一程岭南之行，没有宏大的山河叙事，却在街巷深处尝到了最熨帖的滋味——肠粉的米香、虾的鲜甜、酱汁的醇厚，像一句温软的粤语，轻轻落进胃里，也落进记忆里。广州老城区的清晨，骑楼影子还斜斜铺在青砖路上，我已坐在一家不起眼的档口前，看老师傅手腕一抖，米浆如薄雾滑入竹屉，蒸汽升腾间，食物便有了魂。

肠粉是广府饮食的活化石。据《广东新语》载：“粉者，米为之，水磨成浆，蒸之成皮。”数百年来，这道源自唐宋“米缆”的小吃，在西关烟火中不断演化，从素粉到鲜虾韭黄，从银针粉到布拉肠，不变的是那层透亮柔韧的米皮，裹住的不只是馅料，更是岭南人对“鲜”与“和”的执念。我面前这一碟，虾仁弹牙、蛋丝金黄、肉末酥香，深褐酱汁淋下，红椒碎如星火，白芝麻似初雪，翠葱点睛——色香味俱全，却不张扬，恰如粤菜之神髓：浓淡相宜，本味为尊。

同行者是本地长大的表姐，她笑着教我：“要趁热卷着吃，米皮才不塌。”果然，筷子轻挑，肠粉微颤，酱汁缓缓渗入褶皱，一口下去，米香先至，继而虾甜、酱醇、葱辛次第浮现，连盘底余汁都忍不住用肠粉边角蘸尽。这哪里是早餐？分明是一场舌尖上的晨祷。