鸡肉焖卷子

探险是人生的品味

你听过、尝过让西北人牵肠挂肚、让游子魂牵梦萦的鸡肉焖卷子吗？倘若无缘，我娓娓道来的便是藏在粗犷高原里的一抹温柔乡愁。

说起这道菜的由来，也算是西北农家妇女无心插柳的巧合。早年，在这儿生活的人简朴，一锅炖菜便是家人一天的盼头。想吃上一顿鸡肉，也只能等到逢年过节，招待客人的时候了。那时候，一家人和二三位客人一只鸡肯定是不够吃的，聪明的主妇便有了往鸡肉里面加一点“辅料”的想法。原先本土焖鸡就放些土豆、粉条；后来，经她们灵机改动：将面团擀开，抹上胡麻油，撒上香豆粉，卷成一个个小卷儿，铺在将熟的鸡肉上，盖上锅盖，浸入强烈诱惑人味觉的肉香汤汁里，将面卷“焖”熟、入味，便升华为现在的"鸡肉焖卷子"。

如果说陆游《游山西村》“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚″诗句里，一个“足”字，道出了农家用鸡肉待客写实的话；那么，张掖鸡肉焖卷子这一个“焖”字，所阐述的当地人家，结缘在庐厚重的润物无声之本真生活，则是实至名归的。珍馐出锅，汤汁裹挟着面卷，油亮金黄，咬一口，既有面的筋道，又有鸡肉的鲜美。这样一传十、十传百，成为河西走廊家喻户晓，餐桌上的一道标配菜肴，就不足为奇了。老一辈人说，这道菜就像咱们张掖人，厚道、实在，总想着把最美妙的东西揉合在一起，且不分彼此。

地道的鸡肉焖卷子，做法是很讲究的。首选食材，必然是当地农家散养的成年土鸡，宰杀后剁成大块，葱姜辣椒爆锅，随着鸡块“刺啦”声响，佐以糖色酱油，炒出鸡肉本身的油脂，待色泽焦黄、加入沸水，小火慢炖，一出金典的烹饪技艺序幕慢慢拉开。接下来，开始和面揉面。面团揉到细腻光滑，不软不硬，擀成薄薄的大片，均匀地抹上一层清亮的胡麻油，撒上翠绿的葱花，本地特有的香豆粉。小心翼翼地将面片卷起，切成寸许长的小段。锅中鸡块炖得酥烂，汤汁浓白时，将一个个面卷，像列队的士兵，铺在肉上。盖上锅盖，焖上二十来分钟，万事大吉。

垂涎三尺灶台前， 揭锅七次叹无缘。

恨不化风钻釜底， 先尝一块解心煎。

最深的煎熬，往往藏着最纯粹的期待。大抵，此诗也最能诠释了每位食者的心际。短短二十分钟里，从锅盖缝里挤出来哪一缕缕味儿，四射开来。瞬时，溢满厨房，乃至整个院落。一抹撞碎你神经的面香、油香和香料的复合味儿，直扑鼻孔，不是折磨也会勾起你馋虫大动。像极大漠吹来的暖风，清纯且悠长。

出锅了！鸡肉赤红油亮，吸足了汤汁的面卷沉甸甸的。挟一块入口，顿感味蕾炸裂。鸡肉软糯，只轻轻一撕便骨肉分离。焦、辣、咸、鲜、香五味完美融合，吃得人满头大汗，嘴却停不下来。倘若善食者，一口肉，一口面，再配上一头大蒜，更是人间至味了。

舌尖上的无言，是心弦的轻颤。言语能及的地方，应是味蕾先醉，心也跟着酥了半边吧。当游客们品尝过鸡肉焖卷子，唯一溯源的定是张掖人哪份实在与豪爽的生活态度，舌尖上唯一感触的则是主妇的热情似火，还有执念里响彻云霄的驼铃声声，长河落日下农家升起的一缕炊烟。其实，她们"焖"出了岁月静好，卷出了张掖妇女的智慧和巧思，让人品出了古道悠长的历史和这片土地的魂。

如今，张掖鸡肉焖卷子口碑溢满河西走廊。它不仅仅是一种地域菜系的招牌，并且成为寻常待客的一张城市名片。

当游客们围桌而座，端详朴实的张掖人之后。思绪透过鸡肉焖卷子缭绕的香雾，已传得更远了。

一段过往，一方风土。张掖美食与文化的交融，早已成了旅途中最深刻的印记，也是故乡最绵长的召唤。你，不想来品尝吗？

2026.2.25.

作者简介:霍斌年(笔名，探险是人生的品味。张掖甘州人，70后，87年从军时攻读于石家庄文学艺术函授学院，作品常见于各文学网站。）