马年春节云南之行一品偿火瓢牛肉（第十二集）

明瑶

2026.2.17马年春节第一天，我们驱车从大理奔赴腾冲，穿行于云岭高速之上，山色如黛、云影徘徊；当车轮驶入320国道，女儿相告：“爸爸我们到了！到那家远近闻名的【火瓢牛肉】，就在前方！”——仿佛一盏暖灯，早已在滇西风尘里，为我们守候多时。

果然名不虚传：院中车影错落，过客如织，年味与烟火气在腾冲的暖阳下悄然升腾。火瓢牛肉，绝非寻常火锅——待宾客落座，一位年近六旬的老师傅便稳稳提来一炉木炭，火苗跃动、炭色通红，轻轻嵌入方桌中央的凹槽；随即，铜瓢盛满热气腾腾的炖牛肉与鲜蔬，由清真女服务员端上桌来，佐料自取、风味自调，一瓢一火，尽显滇西回民饮食的质朴与热情。

这是一家地道的清真回民餐厅，白墙青瓦，门楣素净，炊烟里透着虔诚与洁净。牛肉选自本地黄牛，文火慢炖，酥而不烂；铜瓢导热均匀，炭火经久不熄——食之，是味觉的酣畅，更是文化与信仰在舌尖上的温厚回响。

木炭炉子烧至赤红，稳稳嵌入桌心凹槽，火光映亮笑颜，暖意漫过冬末春初的腾冲小院。那跃动的炭火，仿佛马年新春跃动的心跳，煨热了旅途，也煨暖了乡愁。

铜瓢端上，汤色清亮微褐，牛肉片薄而韧，牛筋软糯弹牙，配以鲜嫩豆芽、翠绿香菜、手撕白菜，在炭火余温中轻烫即食——一瓢一勺，烫的是食材，燃的是年味，品的是滇西山河的厚意与豪情。

佐料碟中，腐乳醇厚、辣椒油红亮、香醋清冽、蒜泥辛香，还有那特制的回民酱料，咸鲜微辣，层次分明。食客依口味自调，百人百味，却共此一炉烟火、一瓢深情。

午间饱食【火瓢牛肉】，唇齿留香，暖意盈怀。收拾行囊再启程，车窗外山峦叠翠，心中却已烙下腾冲这一瓢滚烫的年味——马年春行，不止于路，更在一瓢一火间，品出了云南的温度、回民的真诚与时光的醇厚。