<p class="ql-block">喝醋对降血糖有什么帮助？</p><p class="ql-block">目录</p><p class="ql-block">醋的保健功效</p><p class="ql-block">食醋的使用在我国有着悠久的历史, 中国是世界上用谷物酿醋最早的国家, 也是应用食醋最早的国家, 有人认为在1万年前醋就应用于人们的生活中, 文字记载的至少也有5000年的应用历史。</p><p class="ql-block">公元前1058年, 《周礼》文中已有醋的记载, 春秋战国时代已出现专门酿醋的作坊, 《齐民要术》中记载“酢, 今醋也, 以米、麦、高粱或酒、酒糟酿成”。</p><p class="ql-block">食醋保健功能自古以来就在民间应用, 具有开胃消食, 缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等保健作用。</p><p class="ql-block">《本草纲目》提出“醋能消肿, 散水气, 杀邪毒, 理诸药, 善治腮腺炎, 体癣, 甲癣, 胆道回虫, 毒虫叮咬等”。现代认为醋能防治动脉硬化杀菌、灭毒的功效。</p><p class="ql-block">醋除本身的作用外, 还作为中药饮片炮制的重要辅料, 通过不同工艺对中药进行醋制。历代中药进行醋制的品种最多, 约有100多种, 因此醋的质量直接影响中药饮片的质量。</p><p class="ql-block">1、食醋溯源</p><p class="ql-block">食醋历史上有醯、酢、苦酒之称。据庄颁著《物原类考》的考证, 认为“酱成于盐, 同时已有醋, 一名苦酒, 周时称醯, 汉时称醋。”《物原》食原中第七, 四十条中记有“殷果作醋, 周公作酱荠辣”。《周礼》云:“醯人掌共五齐, 七菹”。</p><p class="ql-block">《礼记》云:“大功之丧不食醯酱”。又云“宋襄公葬其夫人醯醢百瓮”。从这些记载看来, 食醋业到周以及战国时期已很发达, 其主要用途为帝王贵族的食品并作丧礼之用。食醋的起源当在周朝之前。</p><p class="ql-block">北魏时期, 我国制醋的工艺已相当完备。贾思勰《齐民要术》中已详载作醋法, 内述作大酢法, 秫米神酢法等达23种之多, 主要以麦曲 (即黄衣) 作糖化剂和发酵剂。</p><p class="ql-block">贾思勰不但明确提出了醋之产生是由于“衣” (发酵剂) 的作用, 而且是微生物史上第1个提出“醋酸菌是生物”概念的人, 较欧洲关于醋酸菌是生物还是无生物的争论要早1 300年。</p><p class="ql-block">古人在不清楚制醋发酵原理的前提下, 在实践中掌握了用微生物制醋的技术, 并在中医药和饮食业中得到了广泛的应用。古代的制醋法与现在使用的酿醋老法相似。其发酵的基本原理是:</p><p class="ql-block">根据发酵原理, 淀粉类、糖类、酒类都可以做醋的原料, 经过繁简不同的发酵过程, 而得到醋。这就是历史上至唐代已有米醋、蜜醋、麦醋、曲醋、桃醋、葡萄、大枣、蘡薁等诸杂果醋, 及糠糟醋、酒醋等多种记载的原因。</p><p class="ql-block">至明·《本草乘雅半偈》更明确总结为醋“五谷及秕糠饴果皆可造”。因此, 从古至今, 因不同原料、不同工艺、不同产地而形成了林林总总, 品种繁多的各种食醋。这一方面为中国饮食和医药提供了丰富多彩的醋的品种。另一方面也在客观上对醋在医药中使用需要逐步统一提出了要求。</p><p class="ql-block">2、醋的保健应用沿革</p><p class="ql-block">中医药的保健功效是实践医学, 随着醋的发现和生产技术的完备, 历代中医药家在实践中逐步认识了醋的保健价值。历代医籍中关于醋的保健功效记载如下：</p><p class="ql-block">4、醋的历代入药用法</p><p class="ql-block">食醋药用多见于明代以前, 其用法可归纳为熏蒸、内服、外用三类:</p><p class="ql-block">4.1熏蒸</p><p class="ql-block">早在唐代昝殷的《经效产宝》中就记有用烧红的秤锤淬醋在产妇房中进行熏蒸, 治疗产后血晕</p><p class="ql-block">。这一方法在宋·《本草衍义》和明·《本草纲目》中以及大量后续著作中转载。</p><p class="ql-block">此类方法实为空气消毒法, 此法在民间特别是在农村, 一直被沿用至今。</p><p class="ql-block">4.2内服</p><p class="ql-block">醋在内服法中早期作煎药溶媒。</p><p class="ql-block">如《伤寒论》和《金匮要略方论》二书中, 涤痰消肿, 敛疮止痛的苦酒汤及救卒死方, 饮食中毒烦满治之方均以定量苦酒 (醋) 作煎药溶媒。调营卫、散水湿的黄芪芍桂苦酒汤以“苦酒一升, 水七升相合煮取三升”是以醋水合煎药物。</p><p class="ql-block">《证类本草》引《食疗本草》云“研青木香服之, 止卒心痛、血气等……治痃癖, 醋煎大黄, 生者甚效……”。</p><p class="ql-block">内服法中也有直接以醋为药物饮用者, 如《证类本草》引《千金方》云“治霍乱, 心腹胀痛, 烦满短气, 未得吐下。饮好苦酒三升, 小、老、羸者可饮一、二升”。</p><p class="ql-block">内服法中也有直接以醋为药物饮用者, 如《证类本草》引《千金方》云“治霍乱, 心腹胀痛, 烦满短气, 未得吐下。饮好苦酒三升, 小、老、羸者可饮一、二升”。</p><p class="ql-block">另有一些丸剂, 用醋作为赋型剂。如艾附暖宫丸、沉香温胃丸制备中均用米醋打糊为丸。</p><p class="ql-block">4.3外用</p><p class="ql-block">醋在历代记载的外治方法很多, 如含漱、洗浴和众多的和药外敷之法治各种痈肿等。</p><p class="ql-block">《证类本草》引孟诜云“人口有疮, 以黄檗皮醋渍, 含之即愈”。</p><p class="ql-block">清·《本草新编》载“凡吐血, 与肢体肚脐出血, 与毛孔标血者, 用醋二升煮滚, 倾在盆内, 以双足心泡之, 少顷即止血”。</p><p class="ql-block">《证类本草》与《本草纲目》中所收附方中有大量醋和药物治痈肿疮疡的记载。</p><p class="ql-block">5、对醋的营养价值和保健功效的现代认识</p><p class="ql-block">醋的营养价值及其丰富, 含有多种有机酸和丰富的氨基酸、维生素和微量元素。由于醋有甜味, 使其五味调和, 有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。</p><p class="ql-block">现代科学研究也证实, 食醋在消除疲劳、提高肝脏的解毒功能与新陈代谢、软化血管、降血脂、降低胆固醇、减肥、抗衰老等方面均有一定作用。</p><p class="ql-block">5.1缓解和消除疲劳</p><p class="ql-block">近代医学研究表明食醋有改善人体新陈代谢, 防止和减轻疲劳的作用。人的疲劳感是人体体液呈酸性化的反应。正常状态下, 人们的体液和尿液是呈中性或弱碱性的, pH为7.2~7.5。</p><p class="ql-block">如果经过长时间劳动或剧烈运动后, 或食用了大量的酸性食物后, 体内就会积聚大量的乳酸, 此时人体内草酰乙酸的生成量就不足以分解大量的乳酸, 因此使得部分乳酸残留在血管或肌肉内, 造成体液呈酸性, 陷入酸过多症状态, 使人产生疲劳感。</p><p class="ql-block">研究发现, 人体在摄取醋酸等有机酸之后, 在肝脏中通过抑制2, 6-二磷酸果糖的合成而抑制糖酵解, 促进糖原合成;在骨骼肌中, 醋酸通过抑制磷酸果糖激酶-1的活动而抑制糖酵解, 从而减少体内乳酸的生成, 促进有氧代谢, 使代谢功能恢复, 从而起到缓解和消除疲劳的作用。</p><p class="ql-block">5.2减缓心血管病</p><p class="ql-block">发生近年来随着人们生活水平的提高, 体力劳动的减弱, 心脑血管疾病的患者逐年增加。</p><p class="ql-block">SETORKI等研究发现醋有对抗动脉粥样硬化的危险因子的急性效应。</p><p class="ql-block">FUSHIMI等发现食醋能降低血胆固醇和甘油三酯含量, 一是因为食醋抑制了脂肪在肝脏中的生成, 二是食醋中的尼克酸和维生素C能促使胆固醇经肠道随粪便排泄, 使血浆和组织中胆固醇含量减少。JOHUSTON等研究发现, 食醋可以降低餐后血糖。</p><p class="ql-block">5.3 抗菌功效</p><p class="ql-block">关于食醋的抗菌功效, 国内外已经有很多人做了大量的研究。</p><p class="ql-block">希腊名医希波克拉底 (460-377 BC) 最早利用醋处理战士受伤发炎的伤口, 清洗溃疡而使醋可以作为药品使用。</p><p class="ql-block">CONXUELO等发现在病灶外局部连续涂抹高酸度酿造醋可有效减轻疣症状。MACROKANIS等[13]报道了全球沿海地区人们在水母叮蛰处涂抹高酸度醋 (12%, HAC) 杀死刺细胞。</p><p class="ql-block">2.4 增强肾功能</p><p class="ql-block">食醋中富含18中氨基酸和Ca、Fe、Cu、Zn、Se等微量元素, 有提高肾脏功能、解毒及促进新陈代谢的作用。</p><p class="ql-block">相关研究表明, Se元素对于肾脏疾病患者是一种重要的保护元素, 通过含硒元素的膳食补充品可以抵抗肾脏的进一步恶化。</p><p class="ql-block">5.5增强肝脏功能</p><p class="ql-block">食醋具有保护肝脏作用, 其含有的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等肝脏所需的营养物质被吸收转化, 合成蛋白质, 对肝脏组织的损伤有修复作用。</p><p class="ql-block">KHANNA等研究发现醋中的支链氨基酸 (亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸) 可以促使慢性肝病患者的肝中合成蛋白质, 从而可以改善病人的营养状况。</p><p class="ql-block">2.6 抗肿瘤</p><p class="ql-block">许多研究表明, 食醋具有抗肿瘤的功效。</p><p class="ql-block">例如MIMURA等发现在试管中加入液态醋会诱导人体白细胞的凋亡, 而NANDA等实验研究发现液态醋可以抑制癌细胞的繁殖。</p><p class="ql-block">NAOTO等通过给移植了肠癌 LoVo 细胞的老鼠喂食含3%米醋沉积物的饲料可以有效减小癌细胞体积, 减小量超过34%[对照组癌细胞体积 (231±36) mm3, 而食用米醋沉积物组的癌细胞体积为 (152±28) mm3,P<0.001]。</p><p class="ql-block">2.7 防治肥胖</p><p class="ql-block">KONDO等[18]研究发现, 食醋后醋酸通过调节肝脏中过氧化物酶体增殖物激活受体α和5′-磷酸腺苷激活的蛋白激酶介导的脂肪酸氧化蛋白, 从而抑制肝脏中脂肪酸和身体中脂肪的堆积。同时, 醋中含有丰富的氨基酸, 可以加速碳水化合物和蛋白质在体内的新陈代谢, 故具有减肥作用。</p><p class="ql-block">2.8 美容护肤、延缓衰老</p><p class="ql-block">衰老是随着人体机能逐渐的改变而产生的一种无法避免的生物学过程。</p><p class="ql-block">MOCCHEGIANI等研究发现:Zn、Se、尼克酸等营养物质可以通过提高人体免疫功能、调节新陈代谢和增强抗氧化能力而延缓衰老。醋中富含大量的微量元素及维生素, 可以平衡皮肤的平衡皮肤的pH值, 控制油脂分泌, 还能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成, 所有经常食醋可以美容护肤、延缓衰老。</p><p class="ql-block">2.9 其他功能</p><p class="ql-block">食醋一直是中医传统药物的组成部分, 食醋在中药中具有消减药物的毒副作用、增强药效、扩大药物的作用范围等功效。</p><p class="ql-block">此外, 醋有利于降低刺激性作用以及作为汤剂内服、外用做涂敷剂, 治肿毒等病症。</p><p class="ql-block">同时, 食醋还可提高智力水平。</p><p class="ql-block">而GHATTA等研究发现含量0.05%的醋酸对膀胱平滑肌有刺激作用。</p><p class="ql-block">发布于 2026-02-25 06:53・</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>