烹鲶小记！

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2026 2月24日星期二大年初八

烹鲶小记！

春节长假，先生想吃鲜鱼，专程做了两餐，感觉不满意，不是咸了就是糊了，今天买来鲢鱼，继续做。

先生一辈子不太吃鱼，他觉得麻烦，由于性格和工作繁忙，每次吃饭总是3分钟5分钟一下解决问题，近两年工作稍微清闲一些，带他慢慢吃鱼，尝到了甜头，他近来偏爱淡水鱼了，少刺细嫩，最是合口。

我不擅长烹鱼，却也想着亲手做上一道，让他吃得舒心。

可偏偏，我对鲶鱼，是打心底里的惧怕。

鲢鱼啊！俗称胡子鱼，看它拖着长长胡须，模样叫人发怵；买回家清洗时，再看它眼亮如珠，更知它口中有齿，虽已被商家剖洗干净，一想到那尖牙，仍觉心惊。最让我怯步的，是它周身滑腻黏手，凉丝丝、软乎乎，抓不稳、握不牢，只一眼，便浑身不自在。

为了清洗干净，我戴上手术手套，壮着胆子将它放入池中。依着法子撒盐搓洗，用刀轻轻刮去黏液，一遍又一遍冲水，全程屏息凝神，胆战心惊，生怕它稍有动静。

在这胆战心惊的清洗中，最惊魂的一幕突然发生了：

只听“砰”的一声巨响，惊吓的我把刚刚拎起控水的鱼迅速的丢入水池中。

原来，当我正拎着鱼嘴冲洗时，撑开一尺有余宽大的鱼身，它竟将水池滤网卡住吸起，我迅速反应赶紧撒手，连网带鱼重重跌落池中的那一刹那，才是真正的巨响，那一声响，惊得我魂飞魄散，冷汗直流，心跳久久难平，只觉这鱼，当真要吓掉我半条性命。

没办法呀，先生想吃啊，“扛”！

一辈子的扛，就是这么过来的。小到柴米油盐一地鸡毛的琐事，大到职场风雨社会历练，千锤百炼，百炼成钢。

纵有千般怕，为博君一笑、暖君一餐，再怕也得上战场。

遂提笔自勉一句：

莫道烹鱼心胆颤，为君甘作灶前兵。

定了定神，我咬紧牙关，拿起剪刀，小心剪去长须，再将鱼身缓缓分作四段。难剪之处，便用刀细细切分，反复冲洗、沥干水分，才算安心。

备好葱姜蒜、小米辣、花椒与郫县豆瓣，热锅冷油，烧至油温八成，将鱼块轻轻入锅。中火慢煎，待鱼块定型能轻轻推动，再小心翻面，煎至两面微黄焦香，烹入料酒去腥，盛出备用。

另起锅，炒香底料，加少许盐、胡椒、味精，一点糖提鲜，倒入温水，再将鱼块轻轻放入，以汤刚好没过为宜。中火慢炖十余分钟，汤汁渐浓，香气满屋，一锅红烧鲶鱼终是圆满出锅。

端上桌时，香气四溢，鱼肉鲜嫩。

回想方才的惊慌与忐忑，此刻只觉满心安稳与欢喜。

人间至味，从来不是山珍海味，

而是一粥一饭里的牵挂，一菜一汤中的情深。

夫妻相伴，互敬互爱，粗茶淡饭也香甜；

岁月同行，携手共老，寻常烟火最是珍贵。

惜眼前人，珍当下事，便是此生最好的圆满。