<p class="ql-block">记得在上个世纪70年代生活困难时期，流传着一句据说是伟大领袖说过的话：忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲半干半稀。成天为吃饱肚子发愁的家乡百姓家的主妇们，根据当时现有的物质条件，发明了一种足以饱腹的吃食——熍疙瘩。</p> <p class="ql-block">那时候阶级斗争年代，在农村是人民公社化的集体劳动，统一出工统一收工，即使家庭主妇也是要参加劳动的，尽管妇女劳动只是男人的一半工分，但在那个用工分计酬的时代，多一份工分就多一份儿收入，年底决算的时候，自然也就会多分粮食。</p><p class="ql-block">所以家庭主妇们在做这种熍疙瘩的时候，通常都是做一大锅，盛出来放在筛子里，吃的时候，放点蒜苗再回锅一炒，又增加食欲。而且经过二次炒制的疙瘩，也容易携带，出工的时候带上感觉到肚子饿的时候还可以充饥。</p> <p class="ql-block">这种吃食是把洋芋洗干净以后，切成核桃大小的不规则块状，用厨师的专业术语来说就是”滚刀洋芋“，放少许大油稍微炒一下，加入各种调料和清水，加水量稍稍摸过洋芋即可，大火烧开后再放入与洋芋疙瘩等量的玉米面粉，铺平，再用筷子扎若干窟窿眼儿，使锅底下面的水能够较为均匀地和上面的玉米面粉中和。盖上锅盖，用小火熍半小时左右。当年在没有燃气灶电磁炉煤火的农村，烧饭通常都用柴火或秸秆，大火燃尽后火炭及余灰慢慢地煨着大铁锅，使锅中的洋芋和玉米面逐渐熟透，估摸着水干了后，开锅将玉米面和洋芋充分搅拌，就会看到熟透的洋芋外面裹着一层均匀的熟了的玉米面，这就是制作好了的洋芋疙瘩。</p> <p class="ql-block">如果家庭条稍好一点，在二次回锅炒疙瘩的时候放一点肉末或腊月炼制的肉臊子，那简直可以称为美味！</p><p class="ql-block">小时候在农村，这种熍疙瘩因为是洋芋和玉米面的混合物，玉米面是粗粮，再配上洋芋，经常吃就会胃里反酸水。因此，很长时间家里做的熍疙瘩我们都不愿意吃，除非用肉臊子炒了，因为加了肉臊子又经过二次炒制，吃起来也就没有那么难吃了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">出锅前切一些青蒜苗沫放入，味道更好!</p> <p class="ql-block">改革开放以后，物质极大丰富。白米细面吃腻了的人们又开始“忆苦思甜”了，回忆起儿时的熍疙瘩居然还有点想念，只是城里的煤气灶再也做不出农村那种大铁锅柴火灶做出来的熍疙瘩了。</p><p class="ql-block">当然，在如今发展乡村旅游的时代，如果你去陇南的徽县成县一带的农家乐做客，还是可以吃到正宗的熍疙瘩的。据说这两地的有些酒店和饭店，为了招揽游客，也在菜谱上也有这道吃食，点菜时可以给店家特意交代:肉臊子炒疙瘩!</p><p class="ql-block">（初稿于2025年6月7日星期六上午哈尔滨至西安航班万米高空，发表时修订）</p>