<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">文图：来去如风</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇号：510472616</span></p> <p class="ql-block">春节前后红菜薹（简称菜苔）大量上市。它是一种营养极为丰富的蔬菜：它富含维C、维K、钙、钾，对骨骼健康非常有益；它还富含花青素，是天然的抗氧化剂，可保护皮肤、延缓衰老。</p><p class="ql-block">中国早在三国时期就有食用红菜薹的历史，古代称之为芸薹或紫菜薹，原产地在湖北武昌一带。东晋以后，紫菜薹成为御膳里的一道名菜，唐代因其口感脆嫩而取名“金殿玉菜”，被奉为贡品。如今红菜薹早已走进千家万户，下面详细介绍这道应季蔬菜的家常做法。</p> 食材清单 <p class="ql-block">主材：红菜薹一把</p><p class="ql-block">配料：猪油，大蒜，盐</p><p class="ql-block">食用红菜薹讲究原味，用猪油可以更好激发它的清香。</p> 制作步骤 <p class="ql-block">1、红菜薹上尖下粗，洗净后切段分开盛放，准备焯水，减少苦涩。如果要追求极致嫩脆口感，可跳过焯水环节，用手掰断后，撕去底部紫色表皮，只是稍费时间。</p> <p class="ql-block">2、准备一只大碗装凉水，用于焯水后冷却，以保持菜薹色泽和口感。</p> <p class="ql-block">3、把红菜薹分批焯水，锅中水要多，以便严格控制焯水时间。水开后，粗的茎秆焯水大约20秒，细尖部分10秒即可。焯水后迅速捞起放入冷水盆中（因为时间短，焯水过程来不及拍照）。</p> <p class="ql-block">4、把焯水后的菜薹沥干水备用，仍按粗细分开。</p> <p class="ql-block">5、把大蒜拍松，切小片备用。</p> <p class="ql-block">6、热锅，加一勺猪油。</p> <p class="ql-block">7、油热后放入大蒜，简单翻炒出香味。</p> <p class="ql-block">8、先放入较粗的菜薹，用大火翻炒30秒左右，再加入细嫩部分继续翻炒30秒左右，关火加精盐调味，翻拌均匀后装盘。</p> <p class="ql-block">成品如图，色泽油绿，口感脆嫩，带有菜薹特有的田野芳香，非常下饭。另外值得一提的是，菜薹汤汁呈淡紫色，里面富含花青素，吃菜前先用汤汁拌米饭是地道的湖北吃法。</p> <p class="ql-block">红菜薹除了用蒜清炒，还可以加入腊肉，口味更佳。菜薹炒腊肉被誉为“湖北省菜”，武汉作家池莉在《假如你没有吃过菜薹》中这样描述它：“菜薹炒腊肉之所以经典，那是因为有了菜薹腊肉更香，而不像一般蔬菜那样，靠肉长香。”</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">——谢谢欣赏！——</span></p>