美篇昵称：围裙 美篇号：18068961 <p class="ql-block"> 一碗亲手做的炸酱面，把日子过得热气腾腾、有滋有味。</p><p class="ql-block"> 今天是正月初七，古称“人日”，是要好好善待自己、好好吃饭的日子。我特意亲手擀了一碗面，从揉面、醒面到擀面，每一步都慢慢悠悠、格外用心。面团揉得筋道光滑，擀得薄厚均匀，切出来的面条根根分明，透着家常的踏实。</p><p class="ql-block"> 炸酱更是花了心思，黄豆酱的咸香配上甜面酱的回甜，小火慢慢炒出酱香，油亮浓郁，香气扑鼻。煮好的手擀面爽滑筋道，捞入碗中，码上清爽脆嫩的黄瓜丝、清甜爽口的胡萝卜丝，再浇上一勺金灿灿、香喷喷的炸酱，最后卧上一个煎得恰到好处的荷包蛋。</p><p class="ql-block"> 白的面、绿的瓜、红的萝卜、棕的酱、黄的蛋，色彩鲜亮，看着就心生欢喜。一口面裹着酱香，搭配清爽的配菜，筋道、香浓、清爽在嘴里层层化开，简单却无比治愈，吃在嘴里，暖在心里，回味无穷。</p><p class="ql-block"> 人日吃面，寓意平安顺遂、长长久久，这一碗用心做的炸酱面，便是对生活最温柔的热爱。</p> 食材准备 <p class="ql-block">1、面粉500克 2、猪肉200克 3、黄瓜一根 4、胡萝卜一根 5、鸡蛋2个 6、黄豆酱 7、 甜面酱 8、葱 9、姜 10、生抽 11、香油 12、食用油 13、玉米面 14、面碱1克 15、 凉水200克</p> 制作过程 <p class="ql-block">1、把黄瓜、胡萝卜洗净备用。 </p> <p class="ql-block">2、把黄瓜清洗干净后，先切成片再切成丝，装盘备用。</p> <p class="ql-block">3、把胡萝卜清洗干净后，切成丝，锅里放水，水烧开后把胡萝卜丝焯水，一分钟捞出过凉水，控干水分备用。</p> <p class="ql-block">4、锅里放少许油，把鸡蛋放入锅里煎至两面金黄出锅装盘备用。</p> <p class="ql-block">5、把猪肉切成带有，颗粒的肉末备用。</p><p class="ql-block">6、把葱、姜，清洗干净后，切成末备用。</p><p class="ql-block">7、黄豆酱、甜面酱，混合在一起备用。</p> <p class="ql-block">8、锅中放少许油，油热后放葱、姜末爆香，倒入肉末，加料酒翻炒至肉末变色出油；接着加黄豆酱和甜面酱，小火翻炒1分钟，让酱料和肉末充分融合；最后加1小勺生抽提鲜，再翻炒30秒，关火前滴几滴香油，香味更浓。</p> <p class="ql-block">9、把炒好的酱，装入碗里备用。</p> <p class="ql-block">10、500克面粉中加5克盐（增强筋性）1克面碱，200克凉水，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，慢慢加入面粉中，边加边搅成面絮，最后揉成光滑面团，盖湿布醒面15分钟。（三醒三揉，共醒面45分钟，擀出来的面更劲道。）</p><p class="ql-block">11、醒好的面团用擀面杖先压一压，再擀成薄面片，撒干粉防粘。</p> <p class="ql-block">12、把玉米面撒在擀好的面片上然后，从一端开始向另一端卷到中间，然后再从另一端向中间卷，两边对齐时，开始切面条了。</p> <p class="ql-block">13、把切好的面条，从中间往两边扒开，再从中间拿起面条，把玉米面抖落下来，把面条平铺在案板上备用。</p> <p class="ql-block">14、锅里放水，烧开后放入擀好的面条，用筷子搅动，等锅开后，点凉水，等锅再次开起来，面就熟了，准备一个冷水盆，把出锅的面条过凉水，控干水分，即可装入碗里。</p> <p class="ql-block">15、把煮好的面，装入碗里，把黄瓜丝、胡萝卜丝、摆放在碗里，再浇上一勺香喷喷的炸酱，最后放上一个煎蛋，一碗手擀面就做好啦。</p> <p class="ql-block">图片来源：手机拍摄</p><p class="ql-block">文字、制作：围裙</p><p class="ql-block">背景音乐：花灯（古筝）</p> 谢谢您光临