<p class="ql-block">图片 文字 桃子</p><p class="ql-block">制作 桃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天是正月初七，是人日，这个传说源于女娲创世神话：正月初七为女娲造人日，西汉《占书》首次记载“七日为人”魏晋后脱离占卜成节日。其核心思想是：强调尊重生命，古代官府不行刑，忌训斥孩童，体现人文关怀。</p><p class="ql-block">既然是人日，就是人诞生的日子，也就是人类的生日。过生日就要吃长寿面，所以今天吃面的地方比较多。刚好我们这里的重庆面条店今天开市，买了他们家的面条，全家一起吃面，祈福全家幸福安康。</p><p class="ql-block">我今天做的是炸酱面，老北京的炸酱面，关键在于炸酱，一碗面的好吃与否，就看这酱炸得怎样。这个酱虽然有个炸字，但它的关键不炸，而是一个熬制过程。</p> <p class="ql-block">吃炸酱面，必须要有菜码儿，今天做了三种菜码儿，绿豆芽，胡萝卜丝，和黄瓜丝。</p> <p class="ql-block">取一些黄酱，用清水泄稀，加入姜粉，花椒粉，鸡精，搅拌均匀。清水是黄酱的1/3就好。</p> <p class="ql-block">取出来两个鸡蛋打散，备用。</p> <p class="ql-block">切些葱碎备用。</p> <p class="ql-block">起锅烧油，炸酱的油要多放些。</p> <p class="ql-block">在油温6成热的时候，放入鸡蛋液，然后用筷子不停的搅动。直到鸡蛋全浮起来。</p> <p class="ql-block">这时候放入葱碎，爆香。</p> <p class="ql-block">将一碗酱汁倒入锅里，迅速搅动和鸡蛋融合。</p> <p class="ql-block">这个时候就改小火，慢熬，直到熬去加入的清水，让酱汁再粘稠起来，一碗酱就炸好了。</p> <p class="ql-block">取出来买来的面条。</p> <p class="ql-block">起锅烧水，水开后下入面条，煮熟。</p> <p class="ql-block">将煮熟的面条挑入碗中，（老北京话，这就是热挑儿）</p> <p class="ql-block">将菜码儿放在面条上，再加上一汤匙炸酱，这碗炸酱面就做好了。</p><p class="ql-block">这碗炸酱面的特点是：酱香浓郁，面条劲道，菜码清香。</p><p class="ql-block">温馨提示：<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">炸酱的火候一定掌握好，不能让酱糊锅底，也不能熬不到位，直到黄酱变黑色，粘稠起来才好。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2026年2月23日</p> 谢谢您光临