【说方言】无锡方言 ‍腐乳浜故事

金秋

　　抚树梆（腐乳浜）所在地古时候是抚勇胡（古芙蓉湖），南靠惠山，北至团河（塘河即京杭大运河），明末清初围垦成地，为排水开挖了通向团河（京杭大运河）的一系列河道，其中发源于惠山瞒公乌（望公坞）的河道比较弯曲，两岸围田（圩田）称为“九曲基”，发源于惠山陶呼乌（桃花坞）的抚树梆（腐乳浜）、田禾浜河道比较狭窄；清乾隆完帝（皇帝）七次下江南时曾多次乘坐小船来勒（从）团河（塘河京杭大运河）经九曲基河前望（往）惠山古镇游览寄畅园，留下诗句：“轻棹沿寻曲水湾，秦园寄畅暂偷闲。”端地（当地）官员认为完尚（皇上）有埋怨河道狭窄、弯曲之意，遂距抚树梆（腐乳浜）百余米处平行新开了一条直达惠山古镇的河道（今新惠河），供御船直达惠山古镇。据说完尚（皇上）在船上闻到了抚树（腐乳）的香味。图为新惠路田禾桥堍地理标志

　　常安里（盛岸里）是一个有二百多户人家的陀寸专（大村庄）。以盛姓为主，故称盛岸里。是无锡有名的抚树（腐乳）生产地，久而久之以搭（这里）的浜便称作抚树梆（“腐乳浜”）。距这里约一里与抚树梆（腐乳浜）平行还有一条田禾浜。在1957年距京杭大运河河口一百五十米，修建了一条东西走向的新惠路，在田禾浜上与京杭大运河交汇口建有木桥，在新惠路上修了涵闸筑了拖布（土坝）；抚树梆（腐乳浜）上新建钢筋混凝土结构桥称为抚树梆乔（腐乳浜桥）。2023年新惠路扩建后拆除老桥，原址新建的桥梁改称甜和乔（田禾桥），来勒（在）腐乳浜口与京杭大运河交汇处运河西路上新建的桥闸称为新的抚树梆乔（腐乳浜桥）。新建运河西路后在运河西路抚树梆（𪎩乳浜）口上架了一座桥称为抚树梆乔（腐乳浜桥），因为此桥跨抚树梆（腐乳浜）而得名。

　　常安里宁古（盛岸里人家）做抚树（腐乳），已有三百年历史，世代相传，被人称为抚树梆（腐乳浜）。民国时期常安里（盛岸里）有百分之八十的宁古（人家）以制作抚树（腐乳）为生，拥有山说录个祝放（三十六个作坊）、五百多工匠，常安里（盛岸里）生产的抚树（腐乳）营养丰富，鲜美可口，品种有红、白两种。规模大的宁古（人家），每年要做五六十担完头（黄豆）的豆腐。抚树（腐乳销往全国各地及海外东南亚地区，主销京沪铁路和京杭大运河一带，销到宁波去的，使用老苋菜的茎干发酵，制作成臭腐乳，建国后常安里（盛岸里）（解放公社红五月大队腐乳厂）采用半机械化方法生产抚树（腐乳）年生产能力可达七万坛。图为现代腐乳浜桥。

　　常安里（盛岸里）出产的常安抚树（“盛岸腐乳”）远销大江南北，还远销东南亚，盛誉江南数百年。民国时期，常安里（盛岸里）大部分的家庭农闲时都会制作腐乳，盛岸里出了许多腐乳作坊、多名工匠。规模较大的有盛恒仪 、盛鼎丰、盛利元、盛正记、恒泰盛等；比较出名的制作师傅有盛泉生 、盛毓泉、盛毓祥、盛士根、盛道生、盛富银等。常安里（盛岸里）抚树（腐乳）生产品种有红、白及秋抚树（臭腐乳）等，鲜美可口、老少咸宜。

　　每年算管（霜降）过后常安里（盛岸里）村民开始制作抚树（腐乳）先把黄豆浸在缸里。浸泡几天后，磨成豆浆，制作成头抚（豆腐），努（把）一块块头抚（豆腐）巴方来勒（摆放在）案板上自然发酵，等到长满白色的菌丝，装入瓮中继续酝酿。瓮格（的）陀肖勿一（大小不一），小格（的）装一二斤，陀格（大的）十斤、数十斤都有。把腐乳坯装瓮的格（的）时候，同时加入食盐搭则（和）香料，复盖甜酒酿搭则（和）呒由（麻油）之类，密封瓮口，经过充分发酵，就可牙云（外运）销售。

　　抚树梆（腐乳浜）上游民居密集，业垫（热电）厂供热管道、排污管道纵横交错。

　　抚树梆（腐乳浜）下游高楼大厦拔地而起，图为防洪排涝节制闸搭则抚树梆口桥（新腐乳浜桥）。

　　改革开放后，抚树梆（腐乳浜）产业更新，淘汰了抚树卓放（腐乳作坊），开拓了丝绸印染、汽车玻璃、修造船舶，发电供暖等产业，公路四通八达，有良条（二条）地铁线路直达此地，成为五业兴旺、全面发展的富裕村！