滇行记之一——昆明烘焙游学记

美女蛇

受合作商邀约，参加飞亚公司组织的昆明面包节游学活动，于2025年12月10启程前往云南昆明。

作为一个烘焙从业者，我每次来昆明都会去逛JUST HOT石窑。这里的面包和蛋糕种类丰富，有很多的产品在其他门店里是吃不到的。此次烘焙游学的首站便是这间开在公园1903这座集休闲、娱乐、购物、游玩于一体的综合性公园的外围区域的特色面包店——佳禾石窑1903公园店。

佳禾1903店的新升级

一进门就被店内的装修吸引了，各种陈列着的面包看起来真的很治愈，香味扑鼻而来。店员们都很热情，向每个进到店里的客人推薦著店里主推產品，特色產品和石窑爐里烘烤出來的欧式面包。

JUST HOT的潘纳托尼

12月是聖誕節专題面包——潘納托尼是主角。我們進得卖场，潘納托尼的陳列就特別引人注目，忍不住花58元购买了一个，直接讓服務員分割後在店里品嘗起來。柔軟面包体搭配用白兰地酒渍超大玫瑰香葡萄果干，一改我們之前吃過其他面包店的面包体的口感，那奶香，橙果香、玫瑰葡萄那花香和果香充盈口中，一口沦陷在这花果香中，虽然高糖油，但真的很快乐！

石窑系列：混合浆果乡村欧包 🍞

欧包酸甜适中，面包的甜度主要来自桑葚、蓝莓等莓果。我們试吃服務员递來的试吃品時，还会有果干经过洋酒浸泡后渗出来的混合有果香和酒香的味道，非常美味。

更棒的是，这里新添的意式批萨专区还可以现场让店里的師傅把自己喜欢的食材 、酱料和面包坯体制作成自己喜歡的三明治和意式批萨，讓顧客增強了体验感。

佳禾1903公园店2024年4月我们曾探过店，时隔一年多店铺再次进行了升级，店面风格大改。整体以讲述面包故事为主，甜品区、咖啡区、三明治区、吐司区和石窑区，丹麦可颂分系列陈列有序。此次半开放式的烘焙区一年多之前是一整面文化墙，升级后这里设计成了半开放式现制意式批萨区域，有让人眼前一亮的感觉，在这个小小的区域内，看着面包师制作定制批萨，你会心升感动——原来好吃的面包背后有那么多烘焙师的辛勤付出。

从佳禾石窑店另一个门出来，便来到公园1903的商业街区，它集环球美食、文创市集、亲子游乐、生活体验为一体，成为城市精英生活方式的一个重要聚合。整个街区内满满的法式风情，一座座建筑都是以欧式建筑风格进行装修装饰，最著名的便是昆明独一无二的水晶凯旋门。

这是世界上唯一复刻巴黎凯旋门原貌的建筑。高48米，共10层，集商业与美术馆功能于一身。

它是全世界内的第十一座凯旋门，以“水晶”版的独特性设计而闻名。‌‌‌昆明当代美术馆就设立在凯旋门这栋建筑内。

第二天游学点（一）——欢喜记

【欢喜记】，听这名字就让人对美食有期待。

欢喜记的主理人是一位东北姑娘，因为喜欢云南，再加上自己喜爱烘焙，便定居在了昆明这座城市。也成就了自己的烘焙品牌——欢喜记。

欢喜记Happiness Baking是一家位于昆明的宝藏烘焙店，坚持「好吃且健康」的烘焙理念，主打特调蛋糕与手作面包。招牌特调蛋糕包括玫瑰龙眼覆盆子、开心果树莓、花青素蓝莓等口味，蛋糕不大，适合情侣、闺蜜、两、仨好友分享而用。面包蛋糕品类以手作为主，如紫米虎皮卷、北海道黄油吐司、岩烧乳酪等。正如主理人勝勝所说，因为人手的原因，店铺不大且位置是社区类型的店，价格与产品质量是让顾客复购的关键要素，所以店里的产品售卖都是以当天生产当日售清为准。这也是她从业七年以来营收越来越好的原因之一。

【虎皮紫米肉松卷】

虎皮紫米蛋糕卷店内网红点心，在昆明面包节活动中直接被网友买爆，其口味甜咸可口。用全蛋黄制作的虎皮弹性十足，包裹一层店内自己蒸煮的紫米，（选用中国国家地理标志产品的墨江紫米，）软糯且清香，最里层是海苔肉松，香浓让人回味无穷，三种食材搭配在一起，各有各味，吃一口便会爱上它。

超喜欢店里的小森系软装……特别喜爱这个呼应店名的“只生喜欢不生愁”的小摆件。

結束欢喜記的參观後離吃午餐尚有一段時間，組委會安排我們逛逛“昆明老街”

昆明老街——穿越900年時光，藏在春城核心腹的烟火秘境。

这是一片始于大理国时期的历史街区，清末民国时期的建筑错落排布，青石板路串联起市井繁华与岁月沉淀。这里曾是云贵总督府所在地。

它不同于商业化的古镇，这里有聂耳故居的红色记忆、福林堂的百年药香、马家大院的白族风情，更有本地人日常的柴米油盐。

漫步其间，老字号與网红打卡点相映成趣，历史建筑与市井烟火无缝交融，既是旅游消费集聚区，也是触摸昆明城市根脉的最佳去处，游走其间，你可以读懂春城的过往与当下。

文明街：因清代“南国文明坊”得名，全长200米的街道是美食与老字号聚集地，在這里既能品尝地道小吃，又能感受老昆明的商业脉络，2018年修缮后成为老字号商贸特色街。

钱王街：曾是昆明金融中心，青石板路两侧民居林立，如今汇集了特色餐厅、文创小店与酒吧，冬日里古意盎然，是老街中古今交融的代表街

游学点（二）——味千多烘焙

我們去的这家门店，整体而言店门不算小，有两层楼。二楼部分规划為現制烘焙车間，空余的区域規划為中点售賣区，有麻花、苏打饼干、現制出爐的小蛋糕、火腿饼等多种点心，而一楼则更多的是面包類食物，品種更丰富且品类也更多种，多數產品以称重為主，價格多在30元左右/公斤進行售买。

我們作為烘焙同行进到店里看到這麼多的产品都會有眼花聊乱、无从下手的感覺。來学習嘛总要挑選一些產品來品嚐，那最好的辦法就是看当地的顧客選得多的產品來选啰，這代表著市場认准的方向，我們也跟著選了一些產品做了品尝。值得一提的是他們店里的火腿餅。

云腿小饼特色：

•皮薄馅多：云腿小饼以其皮薄馅多著称，每一口都是满满的幸福感。

• 咸甜交织：口感上咸甜交织，恰到好处的平衡，让人回味无穷。

•不油腻：即使多吃几个也不会觉得油腻，适合两三口一个的享用方式。

•新鲜出炉：我今天尝到的云腿小饼还是热乎乎的，松松软软，烫口却让人欲罢不能。

游学点（三）—— BA法式美食家

BA的团队成员乃是一波在法国留学回国的年轻人，品牌团队受法国烘焙文化启蒙，融合云南山地风土特色，提出“面包有生命”的品牌理念。其产品秉持“天然、鲜活”的理念，每一款面包都是对传统工艺的致敬。在这里，面包不仅仅是食物，更是文化和历史的载体。

感觉云南的玫瑰花可以做成一切。

在BA，吃过了他们的玫瑰酸种贝果后你才会知道，任何地方都无法复刻的花香气息，内馅用奶酪调制而成，奶酪扎实 ，里面塞了满满花瓣 ，酸种贝果体Q弹且嚼劲十足，每一口都能嚼到满满麦香！混上微酸还沾有花香的奶酪满足感足矣。

感谢BA团队的支持和付出，为接待我们来访人员，BA的轻食门店停业一下午，腾出时间和场地跟我们进行了一场深度的交流。一起来看看吧。

结束轻食店的交流，我们再去到同商城内的BA的另外一家零售门店，其产品已有不同的架构，除了应季的潘尼多托面包、国王饼之外，店里售买的产品都是日常售买的产品，风靡一时的海盐卷面包都有好几种口味，陈列在滕篮里摆出了花儿盛开的模样，很吸睛哦。

在昆明的第三天，是高地面包节启幕的日子，早上参加了组委会安排到的烘焙大咖对本次游学的总结会议，并对整个烘焙行业的现状进行了深入的分析和对广西市场的剖析，对我们身在其中的从业人士而言，无疑是一次非常有启发性的经验总结。也值得当下的我们去深思与感悟。在此感谢飞亚食品的牵线与组织。让我们有机会去看到那些充满生机的同行们，而对我们企业而言，真的有必要去深思传统经营模式下，该如何更好的应对市场，增强企业的持续发展的能力。

昆明同德广场——高地面包节

高地面包节是同德昆明广场十周年庆典期间由吉和麦麦担任现场总策划的一次烘焙活动，活动期间，超过60家面包、烘焙品牌展示烘焙产品和技术。吉和麦麦还邀请了法国的烘焙大师现场制作丹麦牛角包供游客品尝，除此之外，有各种小的游园活动与游客互动，通过开展丰富多彩的互动活动，让烘焙同业者、游客等一起感受面包带来的快乐和幸福感。

美食是通往幸福的捷径

宣威老火腿私房菜·宴会厅

这是一家藏在白龙路深巷里的餐厅。环境幽雅，菜式以宣威菜为主，特别推荐店里的餐前小食，脆鸭肫香脆，鸭肫入口香脆如新榨的猪油渣。没有一点异味。

宣咸菜一定要有火腿，而在餐厅里，端上桌来的是没有搭配其他蔬菜的纯肉，让我惊诧，怎么会净是吃肉的呢。

昆明老滇山寨——云南特色民族菜

招牌必点

舌尖上的小刀鸭：皮脆肉嫩到犯规！比北京烤鸭更酥脆的外皮，蘸白糖吃绝了。

思茅酸汤鱼片：傣族风味绝绝子！汤底酸辣开胃。

二层楼的餐厅处处都是民族元素~服务员都穿着民族服饰，墙上挂满少数民族老物件，拍照超级出片 ！

席间，身着民族服饰的服务员载歌载舞为食客们助兴，其乐融融。

归原全生态餐厅

店如其名，回归食材原始的本味，用的都是非转基因的，不催熟，不含添加剂防腐剂的食材，吃的就是好食材原本的味道。

砂锅鱼汤：吃的出来没有任何添加，就是鱼的鲜味，鱼汤熬制很浓，鱼肉细腻。

冰镇西红柿，剥了皮，颜色鲜艳，酸甜适口，吃了很多肉菜之后再吃一个西红柿很解腻。

百年老店——建新园

昆明最悠久的过桥米线品牌之一，汤底用鸡、鸭、筒子骨等熬制，鲜美浓郁，配菜经典，米线爽滑。传统老昆明风味，被评选为百年老字号，其过桥米线制作成为非遗文化遗产。来昆明一定要尝尝店里的脆哨和小酥肉。

一起看看我们快乐游学的剪映吧