<p class="ql-block">炖菜，最著名的莫过于东北乱炖。通常是用红烧肉再配上土豆茄子豆角白菜等，一锅烩。红烧肉的肉香再加上各种蔬菜的清香，热乎乎的，更配冬天享用。</p><p class="ql-block">焖和炖，其实并没有太过严格划分，只不过是不同地域的叫法而已。当然，在细致的人来说，区别还是有些的。大约是，焖熟后的菜肴汤汁少且浓郁；而炖，则汤汁稍多些吧。</p><p class="ql-block">鲍鱼焖土豆，大约是近十年左右的时间，在兰州兴起的一道美食。（起源于何处也许无法考证。我是十多年前在兰州最早吃的。网上也可以搜到大量本菜品的制作方法和图片）</p> <p class="ql-block">土豆，当然最好是选择甘肃定西的，淀粉含量，而口感好。</p> <p class="ql-block">鲍鱼是较为昂贵的海产品。很讲究的粤菜中，几头鲍——通常是一斤鲍鱼（干鲍）有几头（几个），意味着鲍鱼的含金量，或者说价格的高低或大小。一般而言，一斤干鲍的数额越少价格越高，比如四头鲍就是一斤干鲍只有四只，可见鲍鱼的个头儿足够大！十头就比四头鲍个头儿小多了。</p> <p class="ql-block">把干鲍鱼泡发好了以后，再配上平常的土豆儿，把土豆切成与大小相同的块儿，用砂锅焖上半小时左右，记得一定要用泡发干鲍鱼的水汁儿焖制，出锅后撒点翠绿的小葱花上桌。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鲍鱼焖土豆主料：鲜鲍8只约300克，土豆8个约250克，（具体数量可随就餐人数等因素变化）</p><p class="ql-block">葱花少许。</p><p class="ql-block">调料：盐（酱油也可）、味精（鸡精也可）、白糖（提味）、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.土豆洗净，改刀菱形块（或不规则的滚刀块），待用。</p><p class="ql-block">2.鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。</p><p class="ql-block">3.鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。</p><p class="ql-block">4.舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中再焖五分钟左右。</p><p class="ql-block">制作关键：鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。</p> <p class="ql-block">这道鲍鱼焖土豆，一般的饭店价格可以至少标到128元。或许有更高价格的，价格高低主要取决于鲍鱼的个头大小。一般饭店都是选用个头小的鲍鱼焖土豆，价格过高会“吓着”消费者的，毕竟，对饭店而言，回头客和菜品的销量才是王道!</p><p class="ql-block">百十元左右的价格是贵了点儿，但确实是好吃！至于在家里做，那成本至少减一半儿吧！</p><p class="ql-block">有机会，可以去兰州的酒店尝尝？</p><p class="ql-block">（初稿写于2025年6月3日星期二 13时深圳飞哈尔滨航班万米高空，发表时修订）</p>