【骏马跃屏，福满北诵】儿时的年味，最念母亲的厨艺（下篇）

希语

我写你诵

原创 希语 图片网络

美篇号66841779

　　每年团年饭的桌子上，总有一道必不可少的菜——珍珠丸子。之所以叫这个名字，是因为肉丸外面裹上一层泡发好的糯米，蒸熟之后颗颗圆润饱满、洁白透亮，远看就像一粒粒温润的珍珠，模样十分诱人。做珍珠丸子，要先把糯米泡上大半天，泡到米粒饱满软糯，再放一旁备用。接着调制肉馅：新鲜的猪肉剁成细腻的肉泥，加入葱白和生姜丁提鲜增香，再取鸡蛋的蛋清适量与肉泥搅拌，顺着一个方向打，这样做出的丸子更加软滑细嫩、口感鲜香。

比起如今五花八门的调味品，过去的做法简单纯粹，只用葱姜调味，却最大程度保留了肉本身的鲜味，不杂不腻，反倒成了我们这代人心中最难忘的滋味。肉馅调好后，捏成大小均匀的小丸子，放入泡好的糯米里轻轻滚一圈，让每一颗丸子都均匀裹上米粒。上锅蒸熟，晶莹的糯米裹着鲜嫩的肉丸，香气扑鼻，是团年饭上最温柔、最不能缺少的一道菜。

　　粉蒸肉是湖北有名的一道硬菜，有些地方叫米粉肉。如今市面上卖的蒸肉米粉大多磨得太细、香料繁杂，糊上肉象沾了一身泥，把肉的松散、口感全被包紧了，吃起来反而尝不出肉香。母亲做的蒸肉粉很简单，选用糙米，干锅小火慢炒，只放八角提香，炒到米粒微微发黄、酥脆飘香，再碾成粗糙的颗粒。拌肉时让每片都裹满米粒，就像撒了一层细碎的金砂。

粉蒸肉必须选肥瘦相间的五花肉，切成半厘米左右的薄片，与提前泡好的蒸肉粉充分拌匀，静置十分钟入味后再上锅蒸。母亲做粉蒸肉，连葱姜都不放，全靠米香与八角的天然滋味，蒸出来的肉软糯松烂、肥而不腻、入口即化，一口下去，满是家的味道。

　　说到湖北年味，就不得不提莲藕。它既能清炒，也能炖汤，无论过年团圆还是平日待客，一锅热气腾腾的排骨藕汤，都是餐桌上最实在、最暖心的滋味。

湖北本地的七孔藕，藕身粗壮，表皮带着淡淡的麻点，色泽微微泛红，是煨汤的最佳选择。将莲藕洗净切大块，搭配新鲜排骨，一同放进老式土罐，扔进几片老姜，大火烧开后转小火慢熬，不急不躁，让汤汁在灶火上慢慢咕嘟。一个时辰后，藕香与肉香彻底交融，香气飘满整个屋子，连邻居都能闻到。

煨好的藕汤浓稠绵甜，藕块粉糯软烂；排骨轻轻一抿便骨肉分离，入口成泥。寒冷的冬日里喝上一碗，暖意从心口一直蔓延到脚尖。小时候母亲炖汤，我总忍不住偷偷先捞一块藕解馋。瓦罐排骨莲藕汤，就是湖北年饭最地道的味道，也是刻在骨子里的家乡味。

如今日子越过越富足，想吃的食物随时都能吃到，可儿时的年味却愈发珍贵了。那早已不是一顿饭菜的念想，而是想起母亲时心头萦绕不散的乡愁，是母亲一生操劳为儿女留下的最温暖的记忆，是这辈子血浓于水、永远无法割舍的亲情与天缘。