游椒江品美食〈19〉姜汁猪肚

夏天的白杨

　　马年新春佳节，椒江区一江山大道南侧，一片金色的海洋已悄然漫过田垄，将节日的喜庆渲染得更为热烈。

这盛大的花事，是春天寄来的第一封请柬。数亩油菜花毫无保留地绽放，金灿灿、明晃晃，仿佛将所有的阳光都揉碎在这里。花朵虽小，却汇成磅礴的阵势，像一匹巨大的、流动的锦缎，自路边一直铺陈。春风拂过，花浪翻滚，清新的芬芳里夹杂着泥土的湿润气息。大道上往来的车流，与这片静谧而蓬勃的金色相映成趣，构成了一幅动态的现代城市田园诗。

许多人专程而来，漫步田埂，沉醉于这片意外的春光。孩童在花田间嬉戏，笑声清脆；人们举起手机，将这份金黄与笑脸一同定格，成为新年相册里最亮丽的扉页。这提早赴约的油菜花，不似腊梅孤傲，也不同桃李争艳，它以最朴实、最团结的姿态，预告着一个丰饶季节的全面降临。

这片绽放在马年伊始的金色希望，不仅点亮了城市的边界，更在每个人心中，种下了一年的温暖期盼。

　　赏罢椒江油菜花，再来品尝椒江特色菜一一姜汁猪肚。椒江人深谙美食与天时、地气调和之道。一道看似质朴的姜汁猪肚，便是此地饮食智慧的绝佳体现。

此道菜的精髓，首在于“姜”。台州本土的小黄姜，辛辣浓郁，芳香物质积累充足。取老姜榨取原汁，不掺一滴水，是风味的灵魂。另一主角“猪肚”，则需经繁复手工处理，去除异味，留下纯粹的弹韧口感。将猪肚与浓姜汁共置瓦罐或炖盅内，文火慢煨数小时。姜的烈性转化为醇厚的暖意，丝丝渗入猪肚的每一寸肌理；猪肚的胶质亦缓缓析出，与姜汁交融，化作一碗金黄微浊、挂壁浓稠的汤羹。

成菜上桌，汤汁辛香扑鼻，入口先是姜汁霸道的暖热，随即是猪肚的软糯鲜甜，后韵悠长。在湿冷的冬季或海边劳作归来，一碗下肚，暖流自胃腹蔓延至四肢百骸，驱散所有寒意与疲惫。它不仅是宴席上的滋补佳品，更是家常灶头里，最熨帖人心的关怀。

姜汁猪肚

慢剔霜腴腻色灰，姜涛沸雪鼎中煨。

椒盐乍点玲珑玉，酱醋初调琥珀醅。

热釜凝膏寒自化，辛香透骨暖先回。

人间至味源烟火，祛得深冬酒一杯。