我家的年菜一一水晶皮冻

胜有

每到过年我家一定有一道凉菜一一水晶皮冻。

水晶皮冻是即费功夫，又费时间的一道菜。

肉皮是平常买肉积攒下来的，先把肉皮用温水清洗几遍，然后凉水下锅倒少许料酒，放入葱段和生姜。这样可以去除腥味，开锅后少煮片刻，趁热刮去多余的油脂，把皮切成一寸长的絲，切好后，放入食用碱倒入少量的热水，用两手使劲揉搓，这样可以将肉皮的一部分油脂搓掉，再用热水多洗几遍，就可以把肉皮上的油脂彻底洗干净。

按1：1的比例加入凉水，任何调料都不要放，开锅后揭去锅盖用中火，就这样靠时间去煮，要不时的勤搅动，避免肉皮粘到锅底，大约一个半小时左右就可以了，放少许酱油，咸盐，将煮好的汤倒进去.完全冷却后就是酱色的皮冻。也可以不放酱油，本色的也好吃。肉皮可用也可捞出来不用，一道美味佳肴便做成了。

每次做这道菜都是我和老伴两人合作，他负责切肉皮，其他的工序由我来完成。看到家人吃的津津有味，我也心里感到愉悦。