除夕年夜饭

正兰

美篇名：正兰 美篇号：9039280 2026年2月18日 烹饪：臻、喵 摄影：正兰 　　爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。这是宋代诗人王安石的《元日》诗。人们脑海中浮现出这首诗词时，就意为着除夕这天要贴新春联了！ 除夕早上家人齐动手，先把红灯笼挂阳台，一通电，暖红的光立刻漾开，把整个阳台都染得喜气。门上的春联上联“骏马追风扬气魄”，下联“寒梅傲雪见精神”，横批“马到成功”。 花从阳台上搬进来，仙客来的叶子油绿绿的，心形叶片间探出朵朵粉色的小花，像一群正要起飞的小蝴蝶。旁边的红掌开得正艳，那红色的佛焰苞油亮亮得正艳，举着金黄的肉穗，精神极了。 阳光斜斜地照进来，落在花上，落在每个人的笑脸上。灯笼的红光映在玻璃上，春联的金字闪着细碎的光。 　　马年除夕的厨房，早早就被父女俩的期待填满。早在几天前，爱好厨艺的女儿就和父亲一起，敲定了年夜饭菜谱：藤椒鸡片、折耳根拌蚕豆、广味香肠、川味火腿、生烧海味什锦、糖醋脆皮鱼、臊子家常蹄筋、龙眼甜烧白、干肉骨茶、芹黄牛肉丝、梅汁水果、天麻炖仔鸡，十二道菜齐齐整整，写在纸上，也记在两人心里。 除夕早上贴完春联后，父女俩就在厨房忙碌开来，父亲守在灶前掌火，先将广味香肠与川味火腿上锅蒸制，油脂慢慢渗出，咸香与腊香在空气里缠在一起。女儿则在菜板前利落备菜，藤椒鸡片细细片好，动作娴熟，全然是平日里爱厨艺练出的功底。 父女俩一左一右，一个掌勺控火，一个调味摆盘。没有多余的话语，只有锅铲轻碰、汤汁沸腾、菜谱上的菜一道接一道出锅摆满一桌。 窗外烟花渐起，屋内热气氤氲。这顿年夜饭，是父女俩的默契配合，是菜谱里的岁岁年年，更是马年除夕最踏实、最温暖的人间烟火。 　　凉菜五：藤椒鸡片、蚕豆拌折耳根、广味香肠、川味火腿、梅汁水果。 　　热菜七：生烧海味什锦、糖醋脆皮鱼、臊子家常蹄筋、龙眼甜烧白、干肉骨茶、芹黄牛肉絲、天麻炖仔鸡。 藤椒鸡片 　　藤椒鸡片入口先尝到藤椒清鲜麻香，鸡片滑嫩多汁，吸饱鲜爽汤汁，微辣不冲、咸鲜回甘，蒜香、葱香、藤椒香层层递进。 蚕豆拌折耳根 　　蚕豆拌折耳根，刚入口是蚕豆的粉糯绵密、带着豆香，软乎乎的很扎实。紧接着折耳根独特的清腥辛香漫开，脆嫩爽口，爱它的人会觉得特别鲜爽。 广味香肠 　　广味香肠是彭州表姐自已制做的，猪肉是山上的土猪肉，外面买的味道完全不能和其相比。土猪肉肥瘦均匀，油润不柴，咬开是扎实的肉香，是温和的冰糖甜、酒香甜，不齁不冲，和肉香融在一起，越嚼越甘。 川味火腿 　　一盘火腿肉端上桌，那股混合着松木烟熏腊香便扑面而来——这是大凉山美姑县火腿的独特风味。彝族老乡用散养两年的土猪后腿，裹上大凉山特有岩盐，在松柏枝的轻烟中历经三季风干。每一刀切下的琥珀色肉片，都能看到肉质形成的金色纹理，这是无法复制的时光印记。 梅汁水果 　　水果本身保持着原本的鲜色——草莓红、青芒绿、苹果黄、芭乐白。淋上浅琥珀色的酸梅汁后，整体看起来水润润、亮晶晶，特别清爽诱人。梅汁的清爽酸香带着淡淡的咸甜，解腻又生津。 糖醋脆皮魚 　　糖醋脆皮魚整条鱼造型完整挺立，鱼身微微翘起，外皮炸得金黄酥脆。入口先撞上咔嚓一声的酥脆外皮，魚肉雪白细嫩，酸甜汁完全挂在脆皮上，每一口都酥、香、鲜、酸、甜层层递进，清爽不腻，越吃越香。 臊子家常蹄筋 　　这道菜口感和味道都特别下饭、够味。蹄筋炖得软糯Q弹、胶质满满，带着微微的弹牙韧劲，香糯不腻。臊子是咸香浓郁的肉臊，油润鲜香，炒得干香入味，把酱香、椒香、葱香全都焖进蹄筋里。 生烧海味什锦 　　生烧海味什锦是年夜饭最受欢迎的一道菜，满满一锅鲜气蒸腾，里面通常汇集鲜美的鱿鱼、、鲜贝、金钓。心利肚、肉丸子、搭配吸满汤汁的菌菇、笋片、红萝卜等时蔬，荤素相间，口感层次超多。食材丰富却不杂乱，每一口都能吃到不一样的鲜。 干肉骨茶 　　马来西亚干肉骨茶它颠覆了传统肉骨茶“喝汤”的印象，被誉为 “没有汤的肉骨茶” 你可以把它理解为干锅或红烧版的肉骨茶。口感酱香浓郁，带着微微的甜味，是名副其实的 “米饭杀手”，非常下饭。 配料丰富：除了主角猪肉，通常还会加入干鱿鱼丝提鲜、干辣椒增加香气和辣味，以及羊角豆或秋葵来增加口感和营养。 芹黄牛肉絲 　　这道菜的灵魂是芹黄：这是芹菜最中心的嫩芯，颜色浅黄。它不像普通芹菜那么纤维粗糙，味道上，芹菜的清香被最大程度地提纯，入口爽脆无渣，还带着一丝清甜。当嫩滑的牛肉与清爽的芹黄相遇，芹黄的脆嫩恰好平衡了牛肉的丰腴。· 龙眼甜烧白 　　龙眼甜烧白是一道形态精致、口味浓郁的经典川味甜菜，因形似龙眼而得名。 每片肉卷中夹入蜜樱桃和豆沙，肉片因油脂析出而收缩，将蜜樱桃半包裹其中，从侧面看，圆润的樱桃如同龙眼的“眼珠”，外围的肉片如同“眼眶”，粒粒分明，排列紧密。倒扣出碗后，肉面通体裹满红亮的糖汁，并撒有一层熟糯米铺垫，色泽红亮诱人。 天麻炖仔鸡 　　天麻炖仔鸡，汤头清亮微黄，入口先是仔鸡本身的鲜醇，肉质细嫩不柴。天麻带着淡淡的甘润、微甘微涩的草本清香，不苦不药味，和鸡汤完美融在一起。整道汤鲜得柔和、鲜得温润，喝下去清润暖胃。 　　举杯时，话语不多，一句“新年快乐”便足够。窗外烟花绽放，屋内灯火可亲，碗筷碰撞，笑声轻扬，这人间最暖的烟火气，就在这顿除夕的团年饭里，在一家人相守相伴的寻常时光里。 谢谢美友们欣赏！祝福各位马年吉祥！