游路桥品美食〈50〉黄鱼烧年糕

夏天的白杨

　　丙午马年的韵光，洒在路桥十里长街斑驳的青石板上。春节的人潮，裹挟着崭新的衣裳与笑语，将这条古老的街道酿成一瓮浓稠的年味。

这年味里，最是那一缕咸鲜滚烫的香气勾人魂魄。循香而去，必是那口咕嘟作响的铁锅。金黄的黄鱼卧在乳白色的浓汤里，与莹白软糯的年糕片亲密偎依。

马年吃黄鱼年糕，是此地心照不宣的岁首仪式——祈愿“年年有余”，更盼“年年高”。

路桥的东部便是东海，海域水深流急，出产的黄鱼肉质细嫩、脂香丰盈。路桥人更爱“家烧”做法——热锅加猪油，油温七成热时放入黄鱼，单面煎3分钟至金黄，翻面再煎1分钟：爆香姜蒜，加生抽、老抽、糖调味，倒入开水没过鱼身；中火焖5分钟，加年糕再焖8分钟（中途晃锅防粘），让鱼肉、年糕在汤汁里充分入味。出锅前加葱段、辣椒，大火收汁1分钟，汤汁浓稠即可。

接过一盆，寻临河的窗口坐下。鱼肉细嫩如蒜瓣，轻抿即化，鲜味直透舌根；年糕吸饱了鱼汤的精华，软糯中带着韧劲，是十足的踏实。耳畔是嘈嘈切切的乡音拜年声，眼前是长街蜿蜒不尽的中国红。这碗里的，何止是鱼鲜与米香？分明是海风与田土的馈赠，是时光沉淀的技艺，更是这方水土在年关时节，倾其所有、热气腾腾的款待。

一盆见底，暖意从胃腑蔓延至四肢百骸。走在继续喧腾的长街上，那滋味仍萦绕齿颊。马年的好光景，仿佛便由这一口扎实而鲜美的开端，稳稳地托住了。年味，终究是落在胃里、暖在心里的味道。

黄鱼烧年糕

古巷新醅瑞气盈，山珍海韵一锅烹。

银鳞透釜鲜犹溢，玉版沾唇糯自生。

巧手分甘勤料理，围炉把盏话逢迎。

年关最是炊烟暖，颊齿余香入梦清。