丙午年元旦

北京老许

大年初一吃饺子是中国北方的传统习俗。而大年初一食用素馅饺子的习俗也是广泛流传，寓意新的一年素素净净、没有是非纷扰、家庭和睦‌、平安顺利。‌‌实际上大年初一吃素馅饺子的传统与祭祀有关。中国的神大多由祖先演变而来，而且都很善良，大多是素食主义者。每逢大年初一，中国人的首要任务就是祭祖、祭神，全年第一碗饺子一定要先给他们吃，体现虔诚，所以要素馅。‌古人多有积德纳福的信仰，除了给祖先、神灵吃素馅饺子，自己也要吃“开年斋”。很多地区传承着一句老话：正月初一早餐吃一顿斋，功德抵一年。

每年大年初一的饺子都是我和夫人包，因为我俩起得早。每年正月初一清晨，我和馅，夫人和面、擀饺子皮，我包饺子。我和的馅只有白菜、大葱、植物油和盐，夫人最爱吃。而且白菜还与“百财”谐音，也很吉利。

煮饺子必然是我的任务。我煮的饺子就是好吃，尤其煮素馅饺子，皮和馅都很适口。

‌“春节”是现在的叫法，古人称之为“元旦”。1912年1月1日，孙中山宣誓就任临时大总统，宣布废除农历，将公历1月1日改称“元旦”。孙中山是“洪门”成员。“洪门”组织成立于明末清初，其宗旨是“反清复明”。因此孙中山与当时掌握重权的袁世凯达成默契，只要推翻清朝便辞职，并首推袁世凯参选大总统。1912年2月12日，袁世凯逼迫溥仪退位，次日孙中山便宣布辞职。1912年3月10日，袁世凯就任中华民国临时大总统‌。1912年4月1日‌，孙中山正式卸任。1913年10月10日，袁世凯就任正式大总统‌，延续了废除农历的政策。但广大中国人民都不买账，宁肯请假也只过老“元旦”，社会上呈现“官家过新年，百姓过旧年”的普遍现象。面对新历法被悬置的尴尬，内务总长朱启钤于1913年7月向袁世凯正式呈递《拟请定阴历元旦为春节呈》，拟请定老“元旦”为“春节”、准假一日，得到袁世凯批准。在此之前，“元旦”都是指农历正月初一，现在仍有人这样称呼。

饺子煮好上桌，开始叫家人们吃饭。大家纷纷互致新年问候，说着吉利话，发着红包，然后一起吃饺子。

我年轻时，吃饺子和面条的一个目的就是省了做菜，所以才有了“饺子就酒，越喝越有”的谚语。如今生活好了，吃饺子也要做菜。夫人瞬间准备了几个小菜。

吃完早餐，一家人开始逛庙会。孩子们去逛新潮的庙会。我们老头、老太太则去逛传统的庙会。

农村的庙会比城里热闹，内容丰富，还有各种民俗表演。

庙会上人山人海，特别是小吃区，挤满了大快朵颐的人群。

我们也没闲着，内弟夫妇排了一个多小时的队，买了几份天津煎饼馃子。

这里的天津煎饼馃子很正宗，又酥又脆，又给孩子们带回几份。

过年吃糖葫芦也是传统。红色在中国文化中代表喜庆与活力。山楂的红色象征生活红火。圆形的山楂寓意团团圆圆、幸福美满。晶莹透亮的糖衣预示前景‌光明。‌竹签串联象征团聚‌，寄托阖家欢乐的愿景。‌‌而“葫芦”又与“福禄”谐音。

逛完庙会回到家，厨房中又开始传出烹饪的声音。这是我做的“五香熏鱼”。

弟妹做的“四喜烤麸”仍是大家爱吃的食品。

内弟将昨天留下的鱼尾做成了“红烧划水”，承袭了“年年有余”的美好祝愿。

内弟做的“葱烧海参”，海参中塞入了肉糜，甚是美味。

“佛跳墙”的是银行赠送的预制菜，其中有鲍鱼、花胶、‌海参、花菇、火腿等山珍海味。夫人找出来一个砂锅炖煮，做好后食材丰富、汤汁浓郁，内弟又加入了不少辽参，更加美味。过年吃佛跳墙，寓意新年盆满钵满、衣食丰足。佛跳墙又名“福寿全”，取其谐音，寓意新年福气满满、健康长寿。‌‌‌

又切了一盘牛头肉，再次表示牛气冲天。

在北方地区，“肉皮冻”是传统年俗的核心菜肴，内弟也做了一份。皮冻晶莹剔透，其中的肉皮似花，寓意“花开富贵”“锦上添花”。冻在一起的肉皮，象征家庭的凝聚力。“冻”字与“动”“栋”谐音，令人联想到财源滚动或稳固安康。‌‌‌最现实的功效是，这道凉菜搭配蒜醋汁，可中和年夜饭的油腻感，是下酒的好菜。‌‌‌

“素丸子”是我炸的，既好吃，又象征团圆。

孩子喜欢吃松仁玉米，内弟炒了一盘。金黄的玉米粒代表“金子”，洁白的松仁象征“玉石”，过年吃这道菜的寓意是‌金玉满堂‌，可表达对新年财运亨通、五谷丰登的美好祝愿。‌‌‌

夫人做的“土豆泥拌菠菜”，大家都喜欢。土豆泥是黄色的，像金粉；菠菜是绿色的，像翡翠；而“菠菜”又与“拨财”‌“博才”‌谐音；于是便有了“金玉满堂”“才华出众”的寓意。‌‌

夫人做的“香菇炒上海青”也是大家爱吃的菜，口感清鲜，解腻效果明显。香菇在传统文化中被视为山珍，象征富贵长寿，其圆润饱满的体型也寓意圆满富足。‌‌‌上海青又称油菜，与‌“有财”“有才”‌谐音。过年吃这道菜，既有颜值，又健康，还讨口彩。

“芥末菜”还要继续吃，这道菜最能解油腻，还能醒酒。

我蒸的花馍隆重登场，看一眼便感觉福气满满。

我蒸的马馍还能站起来，寓意着马到成功。

在庙会上看到了“濮阳壮馍”，这是被国家主席李先念称赞过的美食。前几年我特意驱车千里，与夫人一同去濮阳品尝了“张五辈壮馍”，的确很好吃。所以今天在庙会上买了一块，供家人品尝。

壮馍源自濮阳的一种干粮。明朝时有一位举子进京赶考，贤妻特意烙了几张带馅的大饼，让他带上作旅途中的干粮。该举子一举中了状元，皇帝接见时，得知他爱吃妻子做的饼，便派人去濮阳取。贤妻得知皇帝要吃她做的饼，便加料精制。由于这种饼出自状元之家，故称“状元馍”，简称“状馍”。人们认为吃了“状馍”就能中状元，于是便争相购买。后来发现，并非吃了“状馍”的人都能中状元，但确实能使人强壮，故改称“壮馍”。我亲眼见“张五辈”的女儿为我们做壮馍。首先是面要和的好，要有韧性。然后将肉类、粉皮等食材包入面皮中，擀成一张直径一尺多、厚一寸多的大饼。在饼铛中加入寸把深的芝麻香油，将大饼放入饼铛中慢慢地煎。待大饼外形稍微固定后，在其一面划开一个口子，灌进去十几个生鸡蛋，然后继续慢慢地煎。做好的壮馍是切开后论近卖。切开的瞬间，一股香气扑鼻而来，吃起来令人陶醉。

侄女做了一道“紫菜包饭”，这道美食也是一种吉祥菜，不仅好吃，又营养丰富，还是一道吉祥菜。“紫”预示“紫气东来”，“包”象征着团圆。

今天选择了茅台镇出产的“国酱酒”。这本是我和夫人平时喝的口粮酒。家里有很多好酒，但因为这瓶酒的颜色吉利，便被选来增加节日气氛。

又是一番觥筹交错，又是一片欢声笑语，一家人高高兴兴的欢庆马年头一天。