<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在我的家乡铅山县武夷山镇洋西湾，大年初一的餐桌上，素炒八宝菜是家家户户必不可少的一道菜。它不仅是味道鲜美独特的一道菜，更是新年里“清清爽爽、八宝呈祥”的好彩头。</p><p class="ql-block"> 这道菜称之八宝，顾名思义，由八种食材制作，每种食材不止口味独具，还有特定寓意:</p><p class="ql-block"> 胡萝卜丝：色泽金黄，寓意“金玉满堂。”</p><p class="ql-block"> 腌萝卜，脆爽解腻，寓意“清清白白。”</p><p class="ql-block"> 腌洋芋，脆爽入味，寓意“圆圆满满。”</p><p class="ql-block"> 腌辣椒(或泡辣)，提味增香，寓意“红红火火。”</p><p class="ql-block"> 青蒜，谐音“算”，寓意“精打细算、年年有余。”</p><p class="ql-block"> 芹菜，谐音“勤”，寓意“勤俭持家，勤劳致富。”</p><p class="ql-block"> 油豆腐，圆满金黄，寓意“福气满满。”</p><p class="ql-block"> 香菇，菌香浓郁，寓意“招财进宝。”</p><p class="ql-block"> 这道菜的做法简单容易，八种材料准备好之后，大多切成丝(条状)，长度一至许，腌洋芋切片，腌辣椒(或泡辣)切成一公分长的段。这道菜用茶籽油或菜籽油炒。这是这道菜香气的灵魂，清冽又带着独特的坚果香。</p><p class="ql-block"> 炒时用中到大火。</p><p class="ql-block"> 先将茶籽油(或菜籽油)入锅熬至八成热，再入葫萝卜丝、适量食盐，炒至葫萝卜丝软熟，起锅待用。再入少许茶籽油(菜籽油)熬至八成热，入浸透切成丝的香菇翻炒数铲，再加入适量切成丝和片、段的芹莱、蒜梗丝、腌萝卜、腌洋芋、腌辣椒(或泡辣)、油豆腐一起翻炒，因腌萝卜、洋芋、腌辣椒(或泡椒)本身是咸的，故无须加盐，也不用味精鸡精酱油等调料，保持各种食材的原沫原味和清鲜口感。待芹菜、蒜梗丝已熟，再加入切成一寸多长的蒜叶和先期炒熟的葫萝卜丝在热锅里拌匀，蒜叶八成熟时起锅，装入碗或碟中即成。<span style="font-size:18px;">食材品种除腌萝卜、腌辣椒(或泡椒)、葫萝卜、油豆腐、青蒜之外，可根据实际情况略有增减。体现了家乡人灵活又实在的生活智慧。</span></p><p class="ql-block"> 在过年期间，大家吃了太多大鱼大肉，这道素炒八宝菜就像一股清流。它香脆不腻、营养均衡，色彩丰富，既能解去油腻，又能唤起人的食欲。其中的大量纤维素更可促进肠蠕动，改善消化功能。更重要的是，它承载着家乡人对新年的朴素期盼：在新的一年里，既要勤勤恳恳做事，也要清清白白做人，更要把日子过得有滋有味、圆圆满满。</p><p class="ql-block"> </p>