<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">昵称：以民为大</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇号：2194438</span></p> 一鱼百吃 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2026丙午马年大年初二，来到佛山市顺德尝鲜，这鱼鲜确实是其味无穷，用鲮鱼烹任出一鱼多吃的菜式与你分享。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">顺德人对吃鱼的方法可谓登峰造极，讲究“一鱼百吃”、“物尽其用”，将一条鱼的每个部位都演化成独特的美味，体现了“食在广州，厨出凤城”的深厚底蕴。其烹饪技法丰富多样，蒸、煎、焖、焗、炖、炒、煮、生食等无所不精，更以“鲜”为本，追求食材的本味与口感的层次。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">酿鲮鱼，一道工序复杂、堪称“炫技”的传统名菜。将鲮鱼的鱼肉与骨刺完整剥离，鱼肉剁成茸，加入切碎的马蹄、冬菇、陈皮、生粉等馅料，搅打至起胶，再重新塞回鱼皮内，形似整鱼。随后油炸定型，再炖煮入味。成品鱼皮完整，鱼肉鲜嫩有弹性，入口即化。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鱼渣，选用新鲜鲮鱼，手工剔除大骨刺后，将鱼肉切成薄片，小刺则切碎混入肉中，不完全打成泥，加盐、陈皮、葱等调料后，需用手反复搓揉并摔打5–10分钟，使鱼肉起胶，但保留部分片状结构，口感嫩滑、绵密、鲜甜，有鱼肉的细腻感，弹性较弱，不如鱼滑弹牙，能吃出鱼片的纹理和陈皮的清香，鱼渣是“片状鱼肉的升华”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鱼滑是“鱼肉的彻底重塑”，将鱼肉完全剁碎成泥，并加入地瓜粉、蛋清、淀粉等辅料增强粘性，需上千次摔打鱼泥，使其形成高度粘稠、均匀的胶状物，再捏成丸状或条状，口感紧实、弹牙、有嚼劲，质地均匀细腻。亦可以煎成鱼饼，使之更有口感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">蒸鲮鱼头通常以豉汁蒸为主，将鲮鱼头纵向剖开或保持完整，彻底清洗并去除腮部，用厨房纸吸干水分，豆豉可先干炒至微焦后碾碎，与蒜末、姜丝混合，用热油激发香味，水沸后上锅，大火蒸6-8分钟即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">有人将鱼头和剔肉后的骨熬制成汤，直接喝或作为汤底下菜或云吞面，是一道不二之选的好吃材。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">顺德人吃鱼，不仅是味觉的享受，更是一种对食材的敬畏与对生活的热爱。从鱼头到鱼尾，从鱼肉到鱼骨，每一份食材都被赋予了新的生命，共同构成了这座“世界美食之都”最动人的饮食画卷。</span></p>