传统工艺·手艺人 —— 百年酒香里的坚守

甘霖.燕云

百年酒坊 匠心传承

——记犍为泡子酒非遗传承人彭大龙

　　从一粒粒红高粱到一碗碗醇香的美酒，期间有着神奇的演变过程。在四川省乐山市犍为县孝姑镇的一条巷子里，有一家手工酿酒作坊，每日青烟袅袅，酒香四溢。在高温高湿热的酒坊内，每天凌晨4点开始，彭大龙就和工友们开始了一天辛苦的劳作。重复着浸泡、洗粮、煮、蒸、晾、晒、入、翻箱、中和、装窖、发酵、冷却的酿酒工序，日复一日，循环往复。在工业化生产一统天下的今天，这个酒厂依然坚持手工操作，他们对每一锅酒都精心酿造。手工操作能赋予白酒更多的内涵，也更具文化价值，使白酒的生产过程达到更高境界。醇香的高粱酒酿出来了，酒香飘散开来。白酒的酿造过程繁复精细，一丁点儿差错都会影响成品的口感质量，因此，每一滴高粱酒的形成既是工艺，更是艺术。

传统手工酿酒工艺非常辛苦，酿酒师们每天凌晨四、五点钟就要起床干活，如今的年轻人都不愿从事这个行业，宁愿外出打工。作为非物质文化传承人的彭大龙表示，他一生就跟传统酿酒结下了不解之缘，决心要苦苦支撑下去，要让古法酿酒技艺世代相传，经久不衰。

　　彭大龙，1959年出生于四川省乐山市犍为县孝姑镇，是“犍为泡子酒制作技艺”乐山市级非物质文化遗产代表性传承人，同时也是彭大龙酒厂（原孝姑老酒坊）的“掌门人”。他在酒窖旁出生，在酒香里长大，一生与酒结下不解之缘。年轻时当过知青，远赴新疆当兵，退伍后担任孝姑供销社副主任，期间就一直分管当地的酒厂。

​ 2002年，在酒厂面临转型之际，他全资盘下了这座始建于1907年的百年老酒坊，从此全身心投入到古法酿酒的传承与创新中。

​ 他“泡”在酒窖里三十余年，不断钻研酿酒技艺，在坚守传统的同时，也积极推动酒文化与文旅产业的融合。

　　他坚守的“犍为泡子酒”酿造技艺，是目前唯一完整传承下来的版本。该技艺最鲜明的特色，就是在酒曲中加入64味中药，采用固态法双轮发酵，酿出的酒清香甘甜、口感纯正。

他坚持全手工操作，每日凌晨4点便带领工人开工，严格遵循浸泡、洗粮、蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏等十余道繁复工序，对每一锅酒都精心酿造。

​ 2017年，“犍为泡子酒制作工艺”被列入乐山市非物质文化遗产名录，彭大龙作为传承人，将酿酒过程打造成特色文旅体验项目，游客可参观古窖池、观看酒艺表演、体验蒸馏仪式，让更多人了解这门古老技艺。面对传统酿酒行业辛苦、年轻人不愿入行的困境，彭大龙表示：“我一生就跟传统酿酒结下了不解之缘，决心要苦苦支撑下去，要让古法酿酒技艺世代相传，经久不衰。”

　　凌晨四点，犍为孝姑镇的巷子还浸在夜色里，彭大龙的老酒坊已经亮起了灯。蒸汽、木铲、红高粱，还有他花白的胡须，在湿热的空气里，构成了一幅最真实的守艺图景。

　　浸泡、洗粮、蒸煮、翻拌、入窖、发酵、蒸馏……十余道工序，全靠一双手、一把铲。他和工人们每天凌晨四点开工，在高温湿热的作坊里，把一粒粒红高粱，变成一碗碗醇香的酒。每一次扬铲，都是对传统的致敬；每一滴酒，都是时光的味道。

　　木铲扬起，高粱如金雨倾泻。

蒸煮的蒸汽，是时间的呼吸；

翻拌的节奏，是岁月的心跳。

每一道工序，都是与古老技艺的对话；

每一滴琼浆，都是大地与匠心的私语。

　　当机器的轰鸣取代了手工的温度，

他却选择在凌晨四点的微光里，

用一把木铲，守护着一份快要失传的温柔。

　　镜头里的他，脸上有汗水，眼里有光。这不是表演，是日复一日的生活；这不是传说，是还在呼吸的非遗。

　　彭大龙，作为犍为泡子酒非遗代表性传承人，一生与酒结缘，初心不改。

他坚守古法，秉承传统，从浸泡、洗粮、蒸煮、晾堂、拌曲、入窖到发酵、蒸馏，十余道工序一丝不苟，每一步都严格遵循老工艺，只为酿出纯正地道的佳酿。在工业化快速发展的今天，彭大龙始终坚持纯手工酿造，拒绝简化流程，坚守品质底线，用匠心守护非遗文化根脉。

他以一生坚守，换一门技艺传承；以一壶老酒，敬一段岁月流长。

传承不息，匠心不止。彭大龙用数十年如一日的坚守，让百年酒香绵延不断，让传统酿造工艺在新时代焕发生机，经久不衰，代代相传。

　　一铲一甑，是岁月；一蒸一酿，是匠心。他用一生时光，守一门手艺，让传统酿造工艺，在烟火人间里，生生不息。

　　一粒红高粱，在时光里发酵，在匠人手中重生。

在犍为孝姑镇的深巷里，百年老酒坊的烟火，从未熄灭。

　　每日清晨，作坊内蒸汽升腾，酒香弥漫，延续着代代相传的古老酿造技艺。

手艺人彭大龙，天还未亮，他便和工友们开始一天的劳作，在高温湿热的酒坊里，重复着浸泡、洗粮、煮、蒸、晾、晒、入、翻箱、中和、装窖、发酵、冷却等一道道繁琐工序。日复一日，年复一年，从不停歇。

守古法匠心 · 酿百年醇香

传非遗文化 · 续岁月佳酿