爆竹声声辞旧岁

云淡风清

美篇名:云淡风清

美篇号:18771676

今天大年初二，恰逢雨水节气。

做一道美食～爆竹声声辞旧岁。

所需食材有三种。

野生羊肚菌8个。

买新鲜五花肉，再绞出肉糜。

两尾划水黑虎虾，急冻。

从自己家带回来的野生羊肚菌，先仔细清洗，再用淡盐水浸泡。

划水黑虎虾很大，比我的手掌大多了。

去掉虾枪、虾须、虾线，拿下虾头，剥去虾壳。

先将虾肉切成小丁，再用刀背将虾丁剁烂。

将虾泥混入肉糜里。

如果全部用肉糜，或者虾泥，都是可以的。

因为我家90后比较怕腥，所以采用这样混合的方式制作内馅，既不会太腥，又增加鲜味。

加白胡椒粉、少许味精、食盐调味。

边搅拌边稍许加点水，将馅料朝一个方向搅拌均匀。

清洗浸泡好的羊肚菌，滤掉水分，稍微捏干一点。

将馅料分别塞入羊肚菌体内，做成羊肚菌酿肉。

这道菜其实平时常做，所不同的是摆盘方式。

过年嘛，摆成一串喜庆的爆竹模样～羊肚菌塞肉交错摆盘，当中加一两根芫荽梗自上而下作为鞭炮绳，再切两个胡萝卜片作为绳结分置于上下两端，底部再加点胡萝卜丝作为鞭炮穗。

您看像不像爆竹？

整盘放进锅中，隔水蒸15分钟。

在每个羊肚菌酿肉身上再点缀两颗红枸杞，再加盖蒸两分钟，出锅。

用少许生抽、蚝油、生粉调匀，下锅熬出薄芡，浇淋于羊肚菌酿肉上。

一道美美的羊肚菌酿肉爆竹上桌啦！

拍照，开吃。

“爆竹声中一岁除，

春风送暖入屠苏。

千门万户曈曈日，

总把新桃换旧符。”





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本美篇背景音乐，《鞭炮声声福来到》。