新春寻味一一瓦煲里的烟火气，是记忆里的粤味

能章

　　推开大丰吾悦广场四楼《火啫啫》的玻璃大门。一股熟悉的焦香挟着热气扑面而来。在商场现代化的通明灯火中，这家传统经典粤式火啫啫连锁店，正以最坦诚的方式迎接着食客一一开放式厨房里，火光跳跃，瓦煲滋滋作响。

“啫”这个字。粤语里念“jue”，模似的是食材在烧至极热的瓦煲中快速烹制时发出的“啫啫”声。这声音。是这场美食戏剧的开场锣鼓。

我站在明档前，看厨师手法利落。他抄起一只黑色的传统瓦煲，那煲身已被炉火养得油亮。一勺猪油滑入，在煲底化开，旋即蒸腾起白烟。姜片、蒜粒、葱段抛下，“哗啦”一声，辛香被热力瞬间逼出，弥漫空中。

　　主角登场。清远走地鸡块，皮色金黄，肌肉紧实，稳稳落入煲中。几乎同时，几只鲜鲍鱼，已改好了细密的花刀，随之嵌入鸡块之间。厨师手碗一颠，煲内食材翻腾，与热油亲密接触。另一只手早已将备好的秘制酱料与些许花雕酒的融合体，棕红油亮，沿煲边淋下。

“嗞一一！”

更热烈的交响爆发了。酱汁撞上滚烫的瓦煲壁，化作浓郁的蒸气，将鸡与鲍鱼彻底笼罩。厨师盖上煲盖，沿盖边淋上一圈广东米酒。火焰“轰”地窜起，舔舐着煲身。时间以秒计算，几分钟后，他用毛巾垫手，将仍在热烈作响的瓦煲迅速移至早已备好的木板垫上。从灶台到我的餐桌，不过十步。这十步间，啫啫声仍未停歇，像一份迫不及待的预告。

服务员提醒：“小心烫，请先搅伴一下。”我用筷子轻轻翻动，沉在煲底的酱汁与焦香的鸡油再次包裹住每一块鸡肉与鲍鱼。鸡肉表皮微焦，咬开却是惊人的多汁，浓郁的酱香之下，是清远鸡特有的清甜与嚼劲。鲍鱼脆嫩弹牙，吸饱了鸡肉的鲜与酱汁的醇，口感丰腴。早已褪去辛辣，变得绵软甘香，是资深食客不肯放过的精华。

　　环顾店堂，整洁明亮。邻桌是年轻的闺蜜，正举着手机录制开煲瞬间的“啫啫”声，笑声清脆；另一侧是小家庭，父渠正从煲中寻找出最嫩的鸡块夾给孩子；也有中年夫妻，安静享受这熟悉的热闹滋味。这里没有高级餐斤的疏离，只有食物最本真、最热烈的呈现带来的踏实与舒心。

　　开放式厨房，让“锅气”不再是一个抽象的词。它成了看得见的火焰，听得见的响声，闻得见的焦鲜，和最终落于唇齿间的滚烫镬气。这大概就是店家“让人吃得放心”的底气一一一切过程，都在眼前发生。

　　新春时节，商场里滿是热闹与喧嚣。而这一煲啫啫作响的莱肴，仿佛是一处温暖的驿站。它用最直白的烟火气，啫熟了食材，也啫暖了团聚的时光。这味道，是经典的粤地记忆。也是无论行至何处，都能在一只瓦煲的沸腾声中，寻回的对热腾生活的眷恋。

　　离店时，那“啫啫”声仍此起彼伏，象这座城市永不停歇的脉搏，踏实，而充满希望。