去巴奴（金鹰世界店）品尝鲜美毛肚火锅美味！

金陵老庞

年初二，和亲朋好友一起去了金鹰广场的巴奴毛肚火锅店。一进门就闻到那股熟悉的、带着麻香与骨汤醇厚的热气，暖意瞬间裹住了人。点锅底时毫不犹豫选了经典双味——左边清汤澄澈如初春山涧，浮着几颗红枣与枸杞，右边红油翻滚，辣椒与花椒在汤面浮沉，油光锃亮，光是看着就让人舌尖发麻、胃里发热。锅一端上桌，热气腾腾地升起来，连窗外的冬日都好像被这口锅悄悄焐热了。

锅刚烧开，第一片内蒙草原羔羊肉就滑进了红油里——七秒，只够数个呼吸，肉片卷曲、边缘微翘，捞起时还颤巍巍地滴着汤汁，蘸一筷麻酱，再裹点蒜泥香菜，送进嘴里，鲜、嫩、香、麻，层层叠叠地撞上来。那肉片薄得透光，肥瘦如云纹般自然分布，冰镇后更显清甜，嚼起来毫无膻气，只有草原风和阳光晒过的草香在嘴里轻轻回荡。

接着是虾滑，盛在青蓝釉边的碗里，半透明的虾茸泛着珍珠光泽，用木棒轻轻一搅，柔韧又弹牙。下锅后浮起如云朵，捞起咬开，鲜甜的虾味混着微微的海风气息，竟让一锅红油都显得温柔了几分。旁边那盘生菜铺得清清爽爽，上面卧着一块“脑花”——其实是巴奴特调的嫩豆腐冻，形似、色润、入口即化，滑溜溜地裹着辣汤，竟吃出几分俏皮的仪式感。

牛肉片是另一重惊喜。不是寻常的薄切，而是手撕雪花腱子，纹理如画，红白相间得恰到好处，铺在碎冰上，像一幅微缩的冬日雪原图。夹起一片，烫一烫、涮一涮，肉香混着牛骨高汤的醇厚直往鼻尖钻。蘸料也讲究：一碟是秘制麻酱打底，撒上现炸黄豆与香葱；另一碟是油泼辣子拌蒜末，再加一勺清汤调和——两种吃法，两种江湖，都吃得人额头冒汗、嘴角带笑。

吃到中途，锅里已热闹非凡：毛肚七上八下，鸭血嫩得像豆腐，冻豆腐吸饱了汤汁，咬一口“噗”地爆出滚烫鲜香；青菜在清汤里舒展，脆生生地泛着水光；连那碗不起眼的蘸料，也成了桌上焦点——红油、黄酱、绿香菜、白芝麻、黑蒜末，五色铺陈，油光潋滟，光是搅一搅，香气就勾得人忍不住多涮两片肉。

最后盛一碗清汤，浮着几粒枸杞与几片山药，温润回甘。窗外夜色渐浓，金鹰商场的灯光透过玻璃洒进来，映在铜锅沿上，也映在我们被辣得微红的脸上。初二的烟火气，不在别处，就在这咕嘟冒泡的锅里，在家人夹过来的那片肉里，在彼此笑说“再吃一口就停”的默契里。

原来所谓年味，未必是繁复的宴席，有时就是一锅热气腾腾的巴奴火锅——毛肚脆、羊肉鲜、虾滑弹、蘸料香，汤底有江湖，食材有远方，而围坐的人，正把日子涮得热气腾腾、有滋有味。