<p class="ql-block"> 开花包子</p><p class="ql-block"> 祁河</p><p class="ql-block"> 冬居海南，亦循年俗。</p><p class="ql-block"> “二十六，炖猪肉， ” “二十八把面发”，为迎丙午马年到来，提前两天蒸了两笼包子犒劳自己，也备正月初一至初五忌动火蒸馒头的（“蒸”谐音“争”，不吉利，需提前备好食物）习俗。</p><p class="ql-block"> 不知是面和得硬了，醒得不够，还是调的馅子出水多了？褶子捏不到一搭，第一锅全“露馅”。揭开锅就楞了，蒸出的包子，怎么一个个好似挤在一起的没有盖的盒子……</p> <p class="ql-block"> 发朋友圈求教，有人赞：“好寓意，开花包子。”“今天情人过节，你的大包子为情人绽放呢。”还发了如何蒸“肉包子”和“开花馒头”的视频，弄得人哭笑不得。辛辛苦苦地剁馅、发面，搋面、揉剂子、擀皮，弄到二半夜，竟是这么个结局，只能叹气。</p><p class="ql-block"> 第二锅，改包蒸饺，少放馅，尽管还有两三只露馅，但整体选形美观多了。我将这“开花包子”和蒸饺连吃了两顿，茄子、辣椒加大肉、虾皮馅的，味道还是蛮好，甜咸也合适。从定安赶来的弟弟品尝后评价：“皮太厚了。”</p> <p class="ql-block"> 因旅居琼岛，大部分时间我独自一人，下馆子、或买主食，咱这退休金挨不起。三餐须自己解决，也是打发时光的乐趣。自觉拌馅、包饺子、烙馅饼、煎饼，熬粥、蒸米饭、包括擀面条的手艺还可以喂饱肚子，但蒸馍，蒸包子好多年没动手了，确实生疏了许多。</p><p class="ql-block"> 其实早在上小学五年级时，就开始学着做饭。缘为十年浩劫开始，家中不敢再留保姆陈姨。父母“走资派”被关进“牛棚”，之后又被下放，兄妹几个只好踅摸着来填饱肚子。那会儿烧的是煤炉子，还有拉风箱的柴火灶，蒸馒头还没有发酵粉，得使用上次蒸时留下的酵头来发面。</p> <p class="ql-block"> 蒸馒头，关中人谓之蒸“馍”。蒸得如何，在于把握用碱，碱小了容易酸，碱大了蒸出的馍会发黄发涩。天冷面发不起来，蒸出来就成硬疙瘩，天热面发过了馍馍也会酸，要用碱中和。记得有两种方法，一是将发好的面团掐一小疙瘩，用铁签子扎上在火上烤熟尝是否酸涩；二是将揉好的面团切开，看断面的孔隙是否细密均匀。</p><p class="ql-block"> 关中人蒸馍讲究面要搋硬，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿，外形立起挺拔，吃不惯南方人蒸的过于松软还放点糖带甜味。最出名的叫“罐罐馒”“椽头馒”，技艺最高的是能蒸出各种动物花卉造形的“花馍”。</p> <p class="ql-block"> 保姆陈姨是河南人，能蒸出开花馍，还有糖三角、荷叶饼和点缀上红枣的花馍。但我一直不知道如何蒸开花馒头的窍道。这次蒸出开花包子，纯属犯下错误的偶然。这也使我想起一件蒸馍的往事：</p><p class="ql-block"> 大约在1970年夏，父母已被下放拖家带口至汉中，留15岁的我在西安。那天周日，我贪玩面发过了也和的太软了。从和面盆里挖出，放到案上再往里搋面粉，粘了一盆、一案、一手的面糊。</p> <p class="ql-block"> 鬼使神差地右手小拇指，被切菜刀划出一道口子，疼得钻心咧嘴，且血流不止，还染红了面团。急忙以干面扑止血，幸亏在咸阳的西藏民族学院的马贞茹阿姨来看我，才收拾了残局。</p><p class="ql-block"> 第二天，我往小拇指上套了节橡皮套参加了游泳训练，伤口竟未发炎，但留下一道褪不去的印痕。当时，还向同学炫耀：看“人血馒头！谁尝。”大约是读鲁迅先生文章《药》，留下的印象，却谬误的引用。</p> <p class="ql-block"> 从此，蒸馍和面，的到了“三光”，即手光、盆光、面光。但此后当工人、上学、进机关，基本吃食堂，加上主食加工实现了产业化，一般都不在家里蒸馍了。所以，早先学会蒸馒头和包子的技艺便荒废了。</p><p class="ql-block"> 正所谓：“挙不离手，曲不离口。”“一日不练手生，三日不练心生。”老了，也应“学到老，用到老”，方能悠然自得</p><p class="ql-block"> 开花包子，孤芳自赏。寂寞空庭春未晚、贻笑大方。</p><p class="ql-block"> （2026.2.18 记于大年初二的临高）</p>