“春启新巷”上海云南南路老字号美食街焕然开市

刀口行

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摄 制 刀口行

承载着无数上海市民味蕾记忆的云南南路老字号美食街，以“春启新春”的全新姿态，在毗邻南京路步行街的山西南路，福建中路及江西中路重聚开街。

三条街上集聚了原云南南路的8个老字号品牌，9家门店，一众老字号将在春节期间为市民游客奉上一场熟悉又温暖的新春寻味之旅。

“春启新巷”，有街巷焕新，城市记忆，更有新春的希望，内核不变，形式焕新，让南京路商圈的繁华流量转化为老字号的发展增量，也让老字号的深厚底蕴反哺商圈的魅力内涵，共同构建美食体验，人文休闲与民俗互动的特色街区网络。

大 壶 春 生 煎 馒 头

作为1932年就开张的老牌子，大壶春在上海生煎界的地位就不用多说了：

大壶春生煎和常见的爆汁生煎不同，它走“清水派”，馅料里不加肉皮冻，全靠新鲜五花肉自身的汁撑起风味，反而更显肉香纯粹。这里的生煎都是褶皱朝上，全发酵的面皮松软有嚼劲，底部煎的像薄脆饼干，咬起“咔嚓”作响。鲜肉馅紧实弹牙，带着淡淡的甜口，是老上海最爱的味道。

洪长兴——清真特色小吃

由著名京剧表演艺术家马连良的二伯父马春桥创始于1891牟，原名为“马家帮伙房”，是上海最早的清真羊肉火锅店。1918年，新店主洪三巴将饭店命名为“洪长兴”，并从北京请来一批清真名厨，开始重点经营涮羊肉，一时间闻名遐迩。

历经百年沧桑的洪长兴，现已发展成为享誉海内外的老字号品牌，上海清真行业的龙头企业

洪长兴除了经营羊肉火锅外，还推出了清真炒菜及各种清真面点，糕点等特色美食，成为上海响当当的百年清真老店。

洪长兴涮羊肉名气响，主要在于造料精细，调料讲究：用湖州，嘉兴，平湖等地湖羊。阉过的公羊，肉嫩。膘足，没有腥膻味，切成薄如纸页般的羊肉片，放入火锅沸水中一涮，再配以优质花生酱，卤虾油，绍酒，酱油，醋，腐乳卤，韭菜花，香菜等配料的调料蘸着吃。其味鲜嫩无比。

小绍兴——上海白斩鸡

上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴，这己成为许多上诲人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型传奇：1940年初夏，早仅16岁的青年章润牛从乡下逃难来到上海，为了糊口，先是买一些鸡鸭下脚加工成熟食后，提篮沿街叫卖。几年后攒了些钱，就摆下了一个棚都没有的鸡粥摊，后来慢慢有了点名气，鸡粥摊变成了小饭店。

因为选料精，味道好，当时附近戏院的一些著名演员。如周信芳，王少楼，盖叫天等大腕等（类似今天的周润发，刘德华）演完戏也来宵夜，所以小绍兴越来越出名，最后竞扩张成全上海都闻名的高层大酒楼。

小绍兴的鼎盛时代，是上世纪80—90年代期间，最忙的是春节前，每天要准备2000多只鸡，最多一天卖了5000余只，在每月工资普遍36块的年代，小绍兴的员工就能拿到300多元的工资，一年光奖金就有900多元。小绍兴的兴旺，甚至带旺整条街路改做餐饮小吃生意，整个上海做白斩鸡的门店最多时超过1000家，火爆的场景，见证了白斩鸡在上海人心目中的地位。

白斩鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，一直稳居经典冷菜的霸主地位。白斩鸡的做法看似筒单，无非是慢火浸煮，一只鸡。一煲水，平淡中愈见真章，一炉小火，几出几进，却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致。

德大——咖啡

1897年诞生的德大咖啡，在南京西路升腾的咖啡香中走过128年，作为中国最早引入维也纳烘焙技法的西餐厅，其咖啡拼配艺术发端于战时特殊环境——当咖啡豆供给受限时，独创的“阿拉比卡十罗布斯塔4：6黄金拼配”即保持了花果香又不失醇厚度，这种在困顿中的创新基因至今仍在延续。

德大如今迁至山西南路，因为门店面积较小，德大更加注重咖啡和甜点的经营。并推出了开心果咖啡杯和热冰淇淋两款新品。两款新品是为游客创新设计的，咖啡杯的杯子是可以吃的，开心果味的，热冰淇淋很适合冬季小朋友饮用。

开 心 果 咖 啡 杯

德兴馆—苏帮面点—本帮菜肴

德兴馆创立时间：请光绪九年（1883年）。特色菜品：焖蹄面，小笼，八宝辣酱。

德心馆是上诲本帮荣的发祥地之一，其历史可追溯至清末。餐厅以“浓油赤酱”的传统风味著称，招牌菜草头圈子更是将草头的清香与红挠肉的醇厚完美融合，令人回味无穷。店内环境古色古香，木质桌椅。雕花门窗，处处透着老上海的韵味，在这里每一道菜品都承载着岁月的味道，每一口都仿佛在诉说着上海的故事。

五芳斋—姑苏特色—四季糕团

传说：1858年，一位叫沈敬洲的糕团师傅从苏州来到上海，发现人流络绎的南京路上竟然没有一家糕团店，于是他在南京路盆汤弄附近开设了一家很小的糕团铺，卖点苏州传统赤豆糕，黄松糕，汤团等小糕点。

这店一开出来就很受欢迎，冉于苏州糕团中原料多采用玫瑰，桂花，松花，莲花花，荷花等五种清润芳香的植物原料，另外老板，师傅都是苏州人，故店名称为“姑苏五芳斋”。开张以后几经辗转，最后在云南南路安家。

五芳斋之所以声名鹤起，糕点制作工艺更加精进出彩。比如五芳斋重阳糕表面色浆就不使用任何色素，采用天然植物原料。绿色用麦青计，白色用莲子汁，黄色用松花粉，红色用玫瑰酱，咖啡色用可可粉，五色惊艳。

五芳斋在成品制作过程中，采用选，轧，筛，配，蒸，切等工艺，道道工序严格把关，故产品质量一直很稳定，2003年“五色重阳糕”还被评选为中华名小吃。此外，五芳斋松糕，糖年糕，八宝饭等品种年年翻新，深受广大消费者欢迎。

小金陵—江南第一鸭

小金陵盐水鸭店：是中国上诲一家以径营盐水鸭，金陵老鸭粉丝汤，金陵小笼包等专业特色餐馆，创建于1987年，位于云南南路美食街，是中华餐饮名店华，上海名特商店之一，现属杏花楼股份旗下小绍兴酒家的订店。店面“小金陵”三字出自上海书法家吳建贤之手，有“江南第一鸭”之称，是上海少有的盐水鸭为特色的饮食店。

盐水鸭皮白肉嫩，鲜咸恰到好处，咬上去口感很不错，鸭皮脆滑，有嚼头，没有任何鸭子的膻味，虽然可能不如南京的鸭子正宗，但却是迎合了上海人的口味。深受老一辈人的喜爱。

2026年2月13日下午摄于南京路步行街山西南路，福建中路，江西中路。