<p class="ql-block"> 马年春节来临了，在西安定居的大女儿夫妇带着两个孩子和在南京定居的小女儿夫妇带着一个孩子赶回了安徽老家。由于他们的归来，打破了家里原来死气沉沉的气氛，而变得热闹异常。</p> <p class="ql-block"> 除夕全家福</p> <p class="ql-block"> 除夕上午，我打电话给小弟，让他们一家3口来我家一起吃年饭，大伙热闹热闹，他们答应了。我走进厨房，开始忙碌起来。女儿们想来帮忙，我感觉她们平时上班挺辛苦，好不容易过年放几天假，就让她们好好休息吧！</p> <p class="ql-block"> 菜已经提前买好了，我想先把几个锅了烧出来，其余的炒菜就容易的多了。我决定先将猪肘子炖好。</p> <p class="ql-block"> 【炖猪肘子】我将猪肘子冷水下锅，加料酒、姜片煮沸焯水5分钟，撇净浮沫后捞出冲洗。将肘子放入高压锅中，加所有香料、生抽、老抽、糖、盐及足量清水。用高压锅压30分钟左右。出锅时撒上青蒜。</p> <p class="ql-block"> 【红烧土鸡】土鸡剁块后，先浸泡除去血水。然后冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。热锅冷油，先爆香葱、姜、蒜等配料。放入鸡块中火翻炒约10分钟，直至表皮焦黄、逼出鸡油。沿锅边淋入黄酒或料酒以去腥提香。加入生抽、老抽炒出酱色。加入足量开水或温水，转小火焖煮35-60分钟至汤汁浓稠，根据口味加入盐、糖等调味，最后可大火收汁使汤汁浓郁。</p> <p class="ql-block"> 【红烧牛肚】将洗净的牛肚冷水下锅，加入料酒、姜片等焯水15-20分钟至八成熟，捞出后切成片或条状备用。锅中放油，烧热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段等爆香，可加入豆瓣酱炒出红油。倒入切好的牛肚片翻炒均匀，烹入料酒。加入酱油、蚝油、少许白糖等调味。注入足量开水，大火烧开后转中小火炖煮40分钟以上使其软烂入味。可根据口味加入胡椒粉、鸡精等二次调味。最后撒上青蒜段或香菜点缀即可出锅。</p> <p class="ql-block"> 【红烧牛肉】将牛肉切块后，用清水浸泡以去除血水。牛肉块冷水下锅，大火煮沸后转中火，撇除浮沫，捞出后用温水冲洗。热锅凉油，倒入牛肉块，快速翻炒，加入葱段、姜片、蒜瓣及八角等香料，小火翻炒约1分钟至香气溢出，倒入料酒、生抽、老抽等调味料翻炒均匀。加入足量热水放入香料包，大火烧开后转最小火慢炖。炖煮完成后，倒回炒锅，大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加入盐、糖等调整咸度。</p> <p class="ql-block"> 【红烧羊肉】将洗净的羊肉切3厘米块，冷水浸泡以去除血水。冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出温水洗净。锅中放少许油，倒入羊肉翻炒，加葱姜蒜、八角、桂皮炒香，淋料酒去腥。加热水没过羊肉，加生抽、老抽、陈皮/山楂。大火煮沸后转小火，盖盖炖40-60分钟。转中火收汁至浓稠，加少许盐，出锅前撒青蒜或香菜提香。</p> <p class="ql-block"> 【香煎扁鱼】鳊鱼洗净后两面划斜刀，用盐、料酒和姜片腌制10分钟去腥。热油煎鱼至两面金黄，盛出备用。爆香葱姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。放回鱼，加生抽、老抽、糖、料酒和热水（没过鱼身），中火焖15分钟，反复浇淋汤汁。淋水淀粉勾芡，撒葱花出锅。</p> <p class="ql-block"> 【蒸猪头肉】</p> <p class="ql-block"> 【蒸腊鹅肫】</p> <p class="ql-block"> 【咸牦牛肉】</p> <p class="ql-block"> 【咸猪耳朵】</p> <p class="ql-block"> 十一点半，小弟、弟媳和大侄子3个人到了。我让女婿倒茶、奉烟，我将还没完成的任务完成，我们就准备开饭了。</p> <p class="ql-block"> 【米粉肉】</p> <p class="ql-block"> 【蒸香肠】</p> <p class="ql-block"> 【红烧排骨】</p> <p class="ql-block"> 【土豆丝炒火腿肠】</p> <p class="ql-block"> 【蒜苗炒鸡杂】</p> <p class="ql-block"> 大家七手八脚的将菜端上桌，然后落座。总共12个人，刚好一桌。我拿出了一瓶剑南春。喝酒的不多，小弟不喝，两个女婿也不喝，只有我和侄儿俩喝。其余人就喝饮料，“年夜饭”在热烈的气氛中进行。今年这个年夜饭不仅两个女儿和她们的家人回来了，还邀请小弟一家，大家真开心！</p> <p class="ql-block"> 【剑南春】</p> <p class="ql-block"> 2026年2月17日写于安徽六安</p>