<p class="ql-block"> 老家的“白丝糯”</p><p class="ql-block"> 文/鹿鸣</p><p class="ql-block"> 在我的记忆里，好像就没有过什么美味，值得我“刻骨铭心”。</p><p class="ql-block"> 今天，是除夕。留在这个，此刻几乎“人去楼空”的四线城市，我却突然想起，此时的家乡人，可能家家户户，都正在酣畅淋漓地享用着的一道美食，那就是：甜酒煮糍粑。</p><p class="ql-block"> 它让我“记忆犹新”的是，甜酒，家乡人叫它“糟(zao)酒”，其实，应叫“醪(lao)酒”，就是糯米酿制。糍粑，就更不用说了。</p><p class="ql-block"> 可能是因为与“甜”“软”有关，老家人享用它时，总爱配上一些用来“解腻”的小吃，如：生切粘了油炸红椒的酸萝卜，酸辣椒，酸蒜苔……</p><p class="ql-block"> 老家人多“好”这一口，倒不是因为他们的口味“怪”，实缘于，这道美食所用的糯米来自老家一个叫“姜家田”的地方。</p><p class="ql-block"> 姜家田，离姜家大院不远，产一种专门用来“进贡”皇家的糯米，姜姓人叫它“白丝糯”。换到别的地方，“白丝糯”就只“白”不“糯”了，这才是它的重点。它的最妙处，是四个字——绵而不黏。煮进甜酒里，它不会糊成一团，咬下去软糯，却粒粒分明；嚼开来绵密，却不粘牙。那种口感，像极了老家女人的性子：温软里带着韧劲，黏人处又懂得分寸。</p><p class="ql-block"> 旧时，这米是要运进宫里的。但老辈人讲，当年“三线建设”修铁路，民工们最眼馋老家人的，却不是这“白丝糯”，而是老家人组成的施工队里，那些正在蒸米、捏“年糍粑”的姑娘。白里透红，水嫩肌滑，看得人眼直。用后来老家“文骚”的话来说，那叫“赛天仙”。</p><p class="ql-block"> 说来也是，这白丝糯本就是挑地方的，离了姜家田那几亩田，便失了魂。而那些“赛天仙”的姑娘，何尝不是这方水土养出来的？米借地气，人得水灵，都是一个理。那绵而不黏的糍粑，出自她们手里，才够滋味；那甜酒煮出来的软糯，配上她们的笑，才算圆满。</p><p class="ql-block"> 老家这口吃的，吃到最后，品的早已不是米。</p><p class="ql-block"> 是那捏糍粑的手，是那蒸米的人，是那水嫩肌滑的“赛天仙”——我的家乡，味美，人更美。</p>