<p class="ql-block"> 祖祖辈辈的北方人钟爱吃饺子。</p> <p class="ql-block"> 过去生活水平不高的时侯，吃上一次饺子那还是很稀罕的，因为需要备菜、备肉，还要有精细面粉，其它面粉是包不成饺子的。我曾经算过一笔帐，包饺子使用的面粉和吃面条用的面粉大致一样多，可准备的菜料却比做面条用的菜料多得多，却一样都吃光了，所以帐算下来，包绞子用的菜和肉都是白搭进去了。同样的胃口，怎的饺子就会多吃了呢？这就应了北方一句老话：好吃不过饺子。好吃，就会多吃，有时吃饱了还会再多吃几个。</p> <p class="ql-block"> 在物资匮乏的年代，吃一回饺子怎么都得算是一次奢侈的饭了，张罗起来也比较麻烦，所以那时侯，每家一年也吃不了几次饺子，因而饺子就成了比较稀罕的美味。但有两个日子那是必吃饺子的，一个是冬至，一个是春节。冬至吃饺子的说法是因了饺子形似人的耳朵，这一天吃了饺子，可保佑耳朵在寒冬里不被冻伤；</p> <p class="ql-block">春节吃饺子则因为大年夜阖家团圆，全家聚一起包饺子，说说笑笑，热热闹闹，寓意红红火火、团团圆圆。</p> <p class="ql-block"> 改革开放以来，人民生活水平日益提高，吃饺子这事就渐渐变的稀松平常了，满大街找个饺子馆也不是啥难事。</p> <p class="ql-block">但是吃起来，普遍认为还是自己包更符合自己口味，尤其是到了每年一度的传统节日春节，揉一块面，调一盆馅，全家老少热热闹闹的包饺子吃，那喜庆劲儿，油然而生。</p> <p class="ql-block"> 父亲还健在的时侯，每逢吃饺子吃到滿足时，常常会感叹一句：好吃不过饺子。</p> <p class="ql-block">从小到大，我们都是在他的传帮带下，掌握了饺子的制作流程，</p> <p class="ql-block">他在尊从传统生活习俗中不仅让我们享受了生活的幸福时刻，也把老辈们代代承袭传下来的饺子制作方法传给了我们。</p> <p class="ql-block"> 多年以后，我也熬成了长者，该如何传承父辈们留下的遗产呢？这不，一年一度的春节又到了，一早，我就赶到菜市场，选上好韭菜，择摘洗净；</p> <p class="ql-block">选优质精肉，剔骨剁碎；</p> <p class="ql-block">取精粉适量，掺硬揉软；</p> <p class="ql-block">醒面生筋等待之时，切菜拌馅，菜肉合一，油盐入味，五味搅匀。</p> <p class="ql-block">一切就绪，面案做记，</p> <p class="ql-block">短杖翻滾，面皮旋飞，</p> <p class="ql-block">巧手捏褶，玉饺立成。</p> <p class="ql-block">开盖煮皮，捂盖煮馅，水煎三番，饺熟待捞。</p> <p class="ql-block">秘制蘸汁，香莱伴侣，辣子调红，陈醋调酸。</p> <p class="ql-block">到这时，就剩下张嘴开吃咧。当最后一口饺子下肚后，我知道从胃部反馈过来的感知是：饱了。但泛起的阵阵余香，仍使我对眼前的饺子欲罢不能。</p> <p class="ql-block">能把饺子做到这份上，把饺子吃到这感觉上，也算是够传承资格了，我会对娃们说：好吃不过饺子！</p>