26-5、妈妈的味道

W.G.32291229

撰写：W.G.；

插图：感谢《小红书》原作者；

配乐：杨钰莹的单曲《摇篮曲》。



真快！又到一年一度的新春佳节啦。“每逢佳节倍思亲”！此时此刻，万分思念我的妈妈；又想起逢年过节，从不做饭的妈妈，都会亲自动手，为我们献上拿手的老三样：炸丸子、炸排叉和枣花馍馍。

一、绿豆面丸子：

妈妈是地地道道的山东人。她说，炸丸子这门手艺，是跟她舅舅我叫舅姥爷学的。妈妈老了，想吃又不想动手，就支着架子指挥我们；妈妈的这门手艺，就这么传给了我。

（一）食材：

大白萝卜1个，绿豆面200～250克，鸡蛋1个，姜30克，食盐2克，五香粉2克，食用油适量。

（二）做法：

1、把萝卜洗净打皮，用擦子擦成丝稍挆二下放入盆里；加姜末、盐、五香粉等调料。

打入一个鸡蛋与萝卜丝拌匀。最后将绿豆面倒入，调成稠糊可成团为宜（因萝卜加盐后会出水分，所以掺豆面时，可适量或不用加水）。

2、锅中倒油，油温烧至五六成，左手将面糊挤成块状右手用小勺将面擓成球状，下锅炸至金黄捞出～

3、笸箩里垫上纸巾，将捞出的丸子盛入，漓去油。

（三）吃法：

1、干吃：炸好的丸子趁热吃，嘎吱脆响、又酥又香……

3、做汤：也可加入粉丝做汤，别是一番滋味在心头……

甭管干吃、还是做汤都好吃，因为，那是妈妈的味道啊……

二、炸排叉：

北方过年的特色小吃，是简单易做的年节零食，也是妈妈三样拿手的美食之一。它不仅有初嚼的酥脆可口，还有吃了还想的回味无穷……

（一）食材：

面粉500g，黑芝麻20g，花生油20g，鸡蛋6个，糖20g（或盐适量）。

（二）做法：

1、将鸡蛋6个打入碗中，放入适量盐（或糖）与黑芝麻搅拌均匀。

2、将鸡蛋混合液慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成须状；然后将面须揉成光滑的面团，然后蒙上湿巾醒15～20分钟。注意：为了保持酥脆，尽量不要掺水！

3、将面团擀开，越薄越好。边擀边撒些干粉防粘连。注意：面要和的稍硬一些，与擀面条硬度相当。

4、圆形大面片一分为二成半圆，将上下两片叠起切成3cm宽长条，再切成5cm左右的小段。

注意：上下两片一起切，再将小段上切三刀，两片一起操作，把一端从中间那条缝隙穿过去。一个完美的排叉就做好啦。

5、油锅烧热，油温稍微高一些再炸。全程中火，炸到两面金黄，就可出锅。注意：快出锅时，漏勺尽量快点捞，否则后面颜色就深了。刚出锅的排叉趁热吃，绝对酥脆可口、满嘴飘香、回味无穷……

真快！又到一年一度的新春佳节啦。“每逢佳节倍思亲”！此时此刻，万分思念我的妈妈；思念妈妈亲手做的丸子、排叉、枣花馍馍，那是世界上最香、嘴甜，永世也难以忘记的---妈妈的味道啊……

2026.02.16

草拟于西安