独家《中国庖汤历史简考》

陕西茶缘

【总271期】

中国庖汤历史简考

作者I洪战

（自媒采风汉中团队溯研🗿）

一、前言

庖汤宴，是根植於中国农耕文明的岁时民俗盛宴，以岁末杀年猪、烹鲜聚邻、杀猪腌腊，承载着感恩丰收、睦邻互助的烟火温情。其名称源流有稽，习俗传承脉络清晰，历经千年演进，自先秦礼制发端，至民间原生盛行，再到学术正名与文旅创新发展。“庖汤”为规范正名，“刨、袍”皆因方言音近所致俗写讹传。本文对庖汤之来历、古今流变、民间传说与今时兴起逐一考辨，正本清源，还原庖汤食俗的历史本真。

注意： ①严格遵循2010年前明确记载，2010年后新县志、新文章所载庖汤相关表述，多为文旅造势不实叙事，均不采用。②2010年之后，庖汤迈入创新商旅时代，近十余年间业态盛行。

二、建国前：礼制源头（先秦—1949年）

本阶段奠定庖汤习俗的礼制根基，自明清至民国，以原生民俗形态世代传承。早期称谓多为“年猪饭”“吃年肉”，至民国初年，“庖汤”二字始见于文献记载。

（一）先秦时期：文字根基与礼制雏形

“庖”者，厨也，主掌烹饪之事。上自天子，下至庶民，凡祭祀、宴饮、年初岁末杀猪宰牛，皆属“庖事”范畴。

1. 文字源头*《孟子·梁惠王上》（战国）载：“庖有肥肉，厩有肥马”，“庖”本义为厨房，亦指代膳食，确立古代人们追求的社会理想生活；《周礼·天官·庖人》（战国至西汉）记“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物”，明确“庖人”专司牲畜宰割与膳食供应，将“庖”与屠宰、宴饮紧密绑定；《孟子·告子上》又载“冬日则饮汤，夏日则饮水”，此处“汤”为热水、鲜汤，与庖汤宴现杀现煮、以鲜汤为核心的特点高度契合。古有庖丁、庖人、庖正、庖子、庖膳、庖馔、庖脍、庖霜、庖炙、庖羞、庖牺、庖代等词汇，“庖”除专指厨房外，更多指厨师，并延伸为烹调，制作美食之意。

 2. 文化关联*《孟子》提出“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣；（养）鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”，后经《汉书·食货志》确立为汉代民生礼制。其中以豚（小猪）彘（大猪）为核心肉食俗，在历代农耕社会的志书、典籍中一脉相承，构成平民饮食与礼俗生活的真实基础，体现出敬老、足食、顺时的传统礼义。《庄子·养生主》（战国）中“庖丁解牛”典故，将“庖”与屠宰技艺、料理之道深度结合，赋予这一称谓专业性与文化底蕴。

​ 3. 习俗脉源*《礼记·月令》（西汉）记载岁末“大饮烝”之礼，腊祭之后设宴群臣、慰劳农人，与今庖汤宴“杀年猪、祭神灵、宴亲友、庆丰收”核心流程高度契合，是该习俗最早的礼制雏形。

4.唐*咸通三年（862），樊绰《蛮书》（云南志书）载：“每年十一月一日，盛会客，造酒醴，杀牛羊，亲族邻里更相宴乐”，文中虽未直言杀猪，实则已包含年末杀牲宴邻之俗。在晋代、南北朝、隋代民间皆保持冬腊暑豕祀类活动，在唐代时已经远传播西南。

5.南宋*① 淳熙二年（1175）《新安志》卷二“物产”载：“豚，买于宛陵界中，中家以上，岁别饲大豕至二三百斤，岁终以祭享，谓之‘年彘’。”这是方志中最早出现的“年猪”类称谓，表明当时已普遍饲养大型肉猪，为年猪宴奠定物质基础。② 庆元元年（1195），陆游绍兴作诗：“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰腯祭家神”，是古代杀年猪、祭家神、宴请邻里习俗现存较早的诗文记载。③ 吴自牧《梦粱录》记南宋临安风俗：“腊月内可盐猪羊等肉，作腊味、糟肉、猪腊、羊腊之类”，可见年末杀猪腌腊已成惯例。

（二）明清时期：习俗定型

1. 明代*① 万历十七年（1589年《月令通考》记：腊月挂猪耳于堂梁上，寓意致富；② 释正勉《古今禅藻集》有“呼奴更宰过年豕”之句；③ 万历三十一年（1603）《汉中府志》卷八·风俗志载：“民务耕织，岁暮屠豕，祭先飨亲，以为常礼”，岁末杀年猪、祭祀宴亲习俗入地方志最早记载。

2. 清代*①同治《巴东县志》“风俗·岁时”条：岁暮杀猪，遍请乡邻，食猪杂；②同治《恩施县志》：城乡右族皆屠自畜之豕，为年时祭脯。两地均清晰记载岁末杀猪、祭祀、宴邻的完整习俗。

​（三）民国时期：庖汤名称确立

① 民国十年《合川县志》载：“民家养豕，多于冬至后择日宰之，届时招集亲友，宴饮为乐，谓之喫庖汤。”西南大学余云华等在《猪文化与人生》中有考证，此为“庖汤宴”最早书面规范称谓。

② 十八年（1929）《南充县志》卷四·风土·岁时：腊月，农家多宰豕，腌为腊肉、香肠，以备岁用。

③ 1931年《达县志》：“冬月腊月，农家杀猪宰羊，腌肉作腊，延亲友同食，谓之吃杀猪酒。”《万源县志》同载‘杀猪酒’词条，与《达县志》二志修纂时间同年、体例相近、地域相属、资料互通，属民国四川修志常态，反映川东北一带岁末杀猪宴客风俗盛行。

岁末杀年猪、宴请亲友，流程为杀猪、祭神、宴邻、分肉，先祭祀而后食用，时节固定、场景清晰。“庖汤”专指冬至前后杀年猪，依传统仪式、用新鲜食材现杀现煮的特色宴席，季节性与仪式感鲜明，体现邻里互助、乡土温情的农耕文明特质。全程为民间原生民俗实践，无商业色彩，历经千年而世代传承。

解放前和建国初生产力低 人民实难大吃猪肉

三、1992年之前：计划经济下的习俗坚守

计划经济向市场经济转型初期，农村实行生猪“购留各半”政策，猪肉凭票供应。庖汤习俗在政策约束下艰难存续，民间偶见“刨”字俗写，无学术收录与媒介报道，仪式流程大幅简化，但邻里互助的本质未变。

（一）政策背景下习俗状况

1. 1950—1980年代：农村推行生猪“购留各半”政策，农民养猪须按比例交售国家，自留食用有限，庖汤宴多在年末举办，规模普遍较小，以家庭自食为主、邻里少量分享为辅。

​2. 1980年代改革开放后：农村实行包产到户，生猪养殖量大幅增加，庖汤宴规模逐步扩大，邀亲友共宴的传统渐次恢复。

（二）核心流程弱化

① 笔者幼时于奶娘家亲见杀年猪场景，时为20世纪70年代后期，地点在汉中城南上水渡石拱公社石拱桥生产大队，即今汉江龙岗大桥东南一带。乡邻合力架锅烧水，众人协力按猪，屠夫执刀宰杀；随即以沸水注入木“黄桶”烫浸猪身，先行粗刮猪毛；再于猪后腿割开小口，以铁棍捅通皮肉间气道，以口对口吹气使猪身鼓胀浑圆，随即扎紧吹气口。趁热抬至案板，众人持棒周身敲打，令气体均匀布于皮下，再彻底刮净猪毛。近问询多位六旬以上乡老证实，20世纪90年代以前，汉中及周边各县乡村古法杀猪，国内许多地方大率如此。因旧时猪只体瘦皮紧，不吹气、不敲打则猪皮不张、猪毛难净；而今猪只膘肥肉满，这一古法吹气鼓猪老工序遂渐次失传。

② 受政策限制，庖汤宴流程简化为：择日→生产队宰杀检疫合格生猪→简易祭祀→烹煮聚餐→少量分肉，家庭杀猪多低调悄然举行。祭神环节大幅弱化，核心诉求转向改善冬日生活、分享丰收喜悦。

（三）文献与报道稀缺

2. 1985年《南充县志》《巴中县志》等地方志，仅零星记载“年猪饭”习俗； 陕南安康等民俗传承较好地区，仍保留“庖汤”这一正统口语称谓。

​2. 地方媒体专题报道稀缺，《四川日报》《重庆日报》等党报仅在农业版面刊登生猪养殖相关政策，无庖汤文化专题内容。

四、千禧年之前：名称学术收录

计划经济年代，杀年猪是乡村头等大事。社员需先开好“猪儿票”，请屠夫、邀亲友帮忙捉猪，处处寄托着来年养猪顺利的美好祈愿。那时养猪极为艰难，粮食紧缺，猪只生长缓慢，还必须按规定上交“爱国猪”，私自屠宰会受到惩处，能吃上一顿庖汤实属不易。杀猪前烧香烧纸、以猪血祈福平安，刮毛分肉皆有仪式与寓意。儿时肉食匮乏，我们孩童总眼巴巴盼着吃庖汤，那热气腾腾的肉香与热闹场景，成为一代人刻骨铭心的乡愁记忆。

市场经济逐步确立后，农村生猪养殖全面走向市场化，庖汤习俗得以全面恢复。现代学术典籍首次收录“庖汤”词条，明确其民俗属性】，地方媒体开始零星报道，尚未出现文旅化、商业化倾向。

（一）现代民间与媒体报道

1. 1990年1月，上海辞书出版社《中国风俗辞典》：正式收录“庖汤会”词条，释义为“四川等地农村于杀年猪时所设之宴”。

​2. 1990年12月《南郑县文史资料》第7辑：记载（汉中各县乡俗）“杀年猪 吃庖汤”。（背景音-笔者采风南郑汉山庖汤宴创作庖汤歌）

3.1993年刊《猪文化与人生》，西南大学余云华等民俗学者专题研究“吃庖汤”习俗。

​4. 1995年《四川民俗大典》（四川人民出版社）：记载“旧俗，岁末杀年猪，邀邻里共食庖汤，谓之‘打牙祭’”，进一步座实“庖”汤的民俗正统属性。

（二）核心习俗恢复与传承

​ ①整个九十年代，因“庖”字相对生僻，且“庖（páo）”与“刨（páo）”口语注音口语相近，《四川日报》《重庆日报》等地方媒体在零星报道农村杀年猪习俗时，庖汤用“刨”字，其写法可考源头仅始于此，暂无更早文献。

②1998年《贵州日报》提及黔东南苗族吃“刨”汤习俗，记录“用猪骨熬汤，佐以酸菜，邀亲友围坐共食”，展现了民族地区庖汤习俗的地域特色。

③ 庖汤宴流程完整恢复为「择晴日→杀猪→烹煮头汤→邀亲友共宴→分肉赠邻」，部分地区重启祭神环节，仍以乡土坝坝宴为载体，邻里互助传统未变，无任何商业化包装，保留着纯粹的乡土本味。

五、千禧年至2010年：传统与传承

本阶段是庖汤文化发展的关键转型期：学术层面厘清“庖、炮”用字源流与文化内核，民间习俗进入原生鼎盛阶段，文旅融合初步试水。

（一）2000—2007年：民间原生鼎盛与学术权威正名义

｜一.①2000年12月，《四川农村日报》聚焦川东达州、川南泸州地区，报道“杀年猪、吃刨汤”传统年俗；②2002年1月，《重庆晚报》推出乡村民俗特稿，完整还原重庆黔江、酉阳一带“刨汤”的操作流程与民间礼仪，彼时“刨汤”为当时报端写法。

二.学术调研文献①2001年，西南师范大学（现西南大学）民俗学系发布《川南农村岁时习俗调研简报》，首次权威界定：民间通行的“刨”字，实为“庖”字音近讹传的俗写，规范称谓应为“庖汤宴”。 ②2003年，《贵州民族研究》刊发相关研究，进一步佐证西南多民族地区“吃刨汤”习俗的广泛存在，明确其祭神祈福、庆丰收仪式内涵。

核心流程为「择晴日→祭土地/灶神→邻里互助杀猪→烹煮头汤→围坐设宴→宴后分肉赠邻」，邻里互助为核心要义，头汤优先奉敬老人、孩童。

（二）三维视角辨名

① 2007年，陈小林、陈夏辉、龚志平、张吉富合著《重庆江湖菜》中，针对部分餐馆将年猪饮宴菜品引入堂食经营的现象。为凸显其文化属性与礼仪内涵，采用“庖猪汤”命名。

②2008年4月，孟学范《汉中民俗》由中国文化出版社出版，明确记载：“杀年猪、吃庖汤”是汉中及巴山地区传统年俗。庖汤以杀猪后即烹猪头、蹄、内脏等鲜品设宴，邀亲友邻里共食，意在亲睦同享、化解隔阂、重建乡邻和睦；并保留敬祖、孝亲传统，子女需请父母同食并馈送猪后臀，以示孝敬。对“庖汤”称谓、仪式、伦理内涵系统发掘记述。

③2009年1月《恩施晚报》报道芭蕉侗族乡“杀年猪、刨汤饭”：仍循择日习俗，龙、蛇等无毛生肖日不杀猪；猪断气时，以纸蘸猪血点燃化钱，为猪安魂、敬神祈福，保佑来年养猪肥壮。、家境丰足。报道提及：“现在只要是还在家乡务农的人家，都有年猪杀，少者一头，多者三四头，猪也大，一头猪杀两三百斤不稀奇，有的人家要杀千把斤肉。杀猪的时间也推迟了，过去粮食饲料少，一进冬月就杀年猪，现在有粮食饲料喂，要到冬月尾和腊月初才杀年猪。过去杀猪要代开税票，现在一不交税，二不交防疫费，一切都让国家免了，农民只管养猪吃猪肉。”生活条件显著改善。

④全国范围内农村庖汤宴规模持续扩大，成为年末乡村凝聚力活动。“刨汤”“庖汤”两种称谓并行传播，地方媒体持续聚焦报道，民俗活动整体保持原生形态完整、文旅探索起步的平稳格局。

⑤- 文字学上，“庖汤”契合烹饪本义，“刨汤”无典籍支撑；- 语言学上，“刨汤”为同音替代的民间俗写；- 民俗学上，“庖汤”承载完整仪式内涵，“刨汤”仅侧重杀猪动作，缺失文化灵魂。

六、2011年之后：商旅时代兴起，创新形式盛行

庖汤文化脱离原生民俗与初步文旅探索形态，迈入全新商旅时代，以文旅+商旅深度融合为核心，创新形式全面盛行，形成民俗传承与商旅赋能双向驱动的发展格局。

（一）关键发展节点

1. 2012年：首届“中国·汉水庖汤会”在陕南石泉县熨斗古镇举办，以秦巴山区庖汤民俗为核心打造商旅融合活动，狮子舞、汉水号子等非遗表演，首次实现庖汤文化官方品牌化运作，开启全国庖汤商旅节庆先河。

​2. 2018年：石泉庖汤宴纳入省级非物质文化遗产名录，以非遗为核心背书赋能商旅发展，从民间宴席升级为地方文旅商旅核心IP，菜品搭配与流程呈现逐步形成专属特色范式。

​3. 2019年：湖南省发布地方标准《湘西民族菜 第20部分 铜湾庖汤》，首次以行业标准明确庖汤菜品制作工艺、宴席流程规范，为当地庖汤标准化传播提供核心依据。

​4. 2019年：广西隆林首届“袍汤节”，无明确史料与早期宣传出处，取“袍泽同心、保家卫国”之意，实为今人研创新名适配旧俗。

​5. 2020年：桂西隆林汉族聚居区称“袍汤节”，列入广西自治区级非遗名录“吃袍汤习俗”；桂西南丹等打造“庖汤文化旅游节”，名称贴合烹饪场景。

​6. 2020年为界，疫情前多地借力乡村振兴战略，将庖汤与乡村旅游、民宿体验、农产品展销深度绑定，川渝、贵州、陕南等地形成各具特色的庖汤商旅IP，成为拉动乡村消费的核心载体。溯本清源，其植根于农耕社会，虽存“刨、袍”本土异字，却同属中国西南腊月杀年猪、吃庖汤宴席的传统民俗、文化内涵与演变脉络。

​7. 2023—2024年腊冬：疫后各地着力恢复“庖汤宴会烟火气”，多以民间搭台、政府文商旅部门支持的模式开展活动，相关节庆规模与全国影响力持续攀升。

​8. 2026年2月15日春节之前：庖汤商旅形态趋于成熟，全网网红现象扎堆出圈，涌现多个现象级案例：

一是重庆合川庆福村博主呆呆“邀网友帮忙杀猪吃庖汤”短视频爆红，从预计10余人赴约到两天聚集超万人，直播间峰值在线10万+，单条视频点赞破千万，粉丝暴涨超200万，带火乡村旅游；二是四川南充嘉陵区曲水镇杜村沟村网红阿梓不可爱（街舞-恶龙咆哮）自费买70盏路灯捐给家乡，因村里青壮年外出缺人手，她直播邀网友“来帮忙栽电灯杆，管吃管住还能吃地道庖汤宴”，原定60桌，结果两天涌来近万人，阿梓全程关闭打赏、自掏腰包加购食材，当地交警与文旅部门连夜支援，70盏路灯顺利安装，庖汤宴成全民狂欢；三是多地庖汤爆红后因场地、人力不足，带哭腔喊话外地游客不要来，意外成全网热梗引发二次传播，将“野生公益”转化为属地文旅名片。

重庆合川呆呆庖汤宴的全网爆红，为乡村民俗文旅发展道理：乡村民俗的活化与传播，疏与堵的取舍全在政府的治理考量之间；唯有因势利导、顺势而为，方能彰显基层政府的文旅发展智慧；而全国各地游客慕名涌入时，做好服务、当好东道主，才是推动民俗文旅可持续发展明智之举。

（二）商旅时代核心创新特征

1. 场景创新：从传统农家坝坝宴、流水席，传承邻里互助，拓展至景区主会场、城市商圈体验区、特色民宿院落等多元场景，精准适配商旅消费需求。

2. 业态创新：突破单一宴席形态，融合民俗巡游、古法杀猪仪式、非遗傩舞及年货采购、亲子农耕体验等多元业态，增强消费粘性与复购意愿。

​3. 受众拓展：从邻里亲友小范围相聚，升级为面向全国游客的商旅节庆IP，借网红效应，成为地域文化传播、吸引客流的重要窗口。

​4. 价值延伸：从饮食社交，延伸为拉动经济、助农增收、助力乡村振兴的重要抓手，实现文化与商业价值双向提升。

（三）民间与商旅形态并行现状

1. 乡村原生庖汤遵循「择晴日→祭神→互助杀猪→烹煮头汤→宴邻分肉」流程，以现杀现煮、鲜汤为核心，恪守头汤敬长之规，保留农耕文明乡土温情与感恩内涵。商旅版以商业化、品牌化、标准化为核心，侧重体验与传播。

​2. 如今，全国庖汤已形成节庆+餐饮+展演+带货完整产业链，多地常态化举办主题活动；杀猪“按猪腿”互助习俗仍存，与商旅创新形态并行发展。

七、吃庖汤四个经典传说故事

（一）神农定俗与庖汤溯源

上古神农氏教民耕稼，定岁时祭祀之礼。《吕氏春秋》记“神农氏之有天下也，时祀尽敬而不祈福”，《路史》载其“谨时祀，致敬于鬼神”；秦汉尊神农为“先农神”，春耕前、腊日皆有杀牲祭祀之礼。年末秋收事毕，神农教农人杀牲祭天地、慰乡邻，彼时厨事称“庖”，现煮畜骨的沸汤为“汤”，其命庖人煮鲜汤宴众，庆丰收、感天地，此为庖汤之始。后农耕先民代代沿袭，岁末杀猪煮鲜汤、聚邻里共食的习俗传扬四方，“庖汤”之名随古礼流传，成为农耕文明的感恩祈福民俗符号。此说今多见于文旅民俗解读、民间饮食文化研究文章，2010年前无学术专著明确考证。

（二）戚继光抗倭·刨汤犒军

湖北·恩施：清代《恩施县志》载“年末，乡民杀猪祭神，请亲友共宴，称为‘吃年肉’”的民俗。彼时戚继光率戚家军戍守浙闽抗倭，岁末军中粮缺，乡邻杀猪送肉慰军。戚家军庖厨就地煮鲜汤，铁锅里烩着现杀的猪肉与猪血，一锅刨汤，与乡邻同食，传承千年乡情。因杀猪必先刨毛开肚膛，军民口传称“刨汤”。同期西南土司兵应召抗倭，军情紧迫便提前过年，杀猪祭祖、犒军壮行，让杀年猪民俗融入戍边报国的家国情怀。战后此俗随军旅文化流传，百姓亦以刨汤宴犒劳戍边将士，“刨汤”遂成庖汤的方言变体。这一与戚继光相关的传说，2010年前无正史佐证，网易新闻、今日头条等平台多有刊载，多地打造庖汤活动时，常引此说丰富民俗内涵。

（三）布依感恩·庖汤睦邻

贵州·黔中：相传村寨遇荒年，寨老率族人互助耕种，年末丰收后杀猪煮鲜汤，邀全寨共食以谢邻里帮扶，名此宴为“庖汤”；并定规杀猪邻里相帮、煮汤先敬长者、宴后分肉予孤寡，将睦邻互助之本心融入民俗。庖汤的感恩内核，亦在西南各民族中广为传承。故事流传于“布依庖汤第一村”——贵阳乌当新堡布依族乡王岗村，“载于黔中地方民俗志及布依族口传史料”，为近几年贵阳市市级非物质文化遗产采用，代表性当地乡俗项目核心源流，其原文确切出处时间未详。

（四）隆林戍边·袍汤怀志

广西·隆林：桂西隆林昔为古滇黔桂边关，明清时戍边将士与汉族百姓杂居，岁末杀年猪时，将士与百姓同宴，取“袍泽同心、戍边卫国”之意，称此宴为“袍汤”。百姓以袍汤慰将士，将士饮庖汤立誓守疆，渐成当地特色年俗。“袍”字虽为近几年音近俗写，但融入戍边卫国的家国情怀，与“庖、刨”同源异名，丰富着庖汤文化的精神内涵。

八、我国庖汤十个省级区域状况

各地庖汤习俗各有特色，让沉睡的乡村资源重新发光。依网络文化词流量自动顺位排序，（含庖/刨/袍称谓）；统计时段限定为2000年至2025年；严格剔除2025.10—2026.1网红式吃庖汤突发流量、文旅蹭流、个人直播发酵流量；确保历史面貌准确性。

1. 重庆：川渝“刨”猪汤文化根基深厚，政府文旅长期联动打造民俗IP，区县级庖汤节活动密集。

​2. 四川：“庖汤文化旅游节”覆盖广元、阿坝等多地，达州“千人庖汤宴”形成全网传播效应，非遗与民俗融合紧密。

​3. 陕西：陕南（安康、汉中）“汉水庖汤会”为省级非遗，石泉县连续举办十一届，“冬季到陕南吃庖汤”成为文旅热词。

​4. 湖北：利川、宣恩等地“刨汤宴”活动常态化，“森林王”刨汤宴获全网口碑认可。

​5. 贵州：黔东南、黔西南“庖汤美食节”深度融合苗侗风情，剑河“金汤节”配套千人庖汤宴。

​6. 广西：南丹“庖汤文化旅游节”、隆林“袍汤节”为2020年自治区级非遗，形成双民俗IP，传播集中桂西、桂北区域。

​7. 湖南：湘西龙山、洗车等区域“杀猪饭”庖汤民俗变体原生活动活跃，土家庖汤融合苗鼓、摆手舞等民俗形式，本土传播基础扎实，受区域布局分散影响。

​8. 云南：临沧、普洱等地“杀年猪吃庖汤”传统保留完好，融合彝族、傣族节庆传统，因活动规模偏小，流量集中县域范围。

​9. 江西：丰城、赣州等地留存“庖汤宴”传统，文旅融合起步较晚。

​10. 安徽：皖南山区保有“刨汤”民俗，文旅推广力度有限，相关活动数量少、传播范围窄。

九、庖汤二十个市级火热地域

1. 陕西安康（庖汤）：全网播放9.6亿，石泉汉水庖汤会为省级非遗，连续举办十一届，中省市28家媒体联动传播，累计现场迎客超3万人次，陕南冬季旅游顶流，非遗文旅融合标杆。

​2. 重庆大渡口（刨汤）：全网播放3.2亿，落地6米吉尼斯纪录刨猪汤大锅，都市刨汤民俗标杆，央视专题报道，重庆火锅文化节核心民俗配套IP。

​3. 四川沐川（庖汤）：全网播放2.6亿，庖汤文化节2020年列入沐川非遗，2025.9前央视多次直播非遗庖汤宴，融合沐川草龙、变脸等非遗表演，四川非遗民俗文旅标杆。

​4. 湖北恩施（刨汤）：全网播放2.2亿，多县联动举办刨汤美食文化节，宣恩创2198人同赴一宴的世界纪录，单场2000业主庖汤宴获人民日报点赞。

​5. 湖北利川（刨汤）：全网播放1.9亿，打造高山千人刨汤宴，融合国家级非遗利川灯歌，民宿+刨汤特色旅游线路走红，年迎客5万，鄂西冬季文旅新亮点。

​6. 贵州贵阳（庖汤）：全网播放1.8亿，乌当王岗村“庖汤第一村”（2007年文旅开发先河），布依特色庖汤宴+民宿沉浸式体验，农产销量年增3倍，获国际媒体聚焦。

​7. 湖南怀化（庖汤）：全网播放1.5亿，铜湾庖汤有省级地方标准加持，打造庖汤+山水游特色线路，单届迎客20万，湘西风土民俗核心名片。

​8. 四川广元（庖汤）：全网播放1.2亿，剑阁杨村镇剑门庖汤会融合三国文化+杨村傩戏非遗表演，年迎客6万，带动本土特产销量翻倍，非遗+景区融合示范项目。

​9. 广西隆林（袍汤）：全网播放8000万，百年非遗袍汤节，融入山歌、传统竞技元素，2025.9前单届迎客5万+，农货周边销售额增长30%以上，桂西冬季旅游顶流。

​10. 陕西汉中（庖汤）：全网播放6000万，站在汉中庖厨的角度，川北庖汤宴的重麻辣、关中庖汤宴的重油香，汉中庖汤宴以“鲜香醇厚”为特色，汉台、宁强、南郑三地联动，坚守“早杀午食”原生传统，羌家庖汤特色鲜明，登《中国国家地理》民俗板块。

​11. 湖南湘西（庖汤）：全网播放5000万，龙山/洗车河联动举办，土家庖汤搭配苗鼓、摆手舞原生表演，完整保留民俗流程，央视《乡土》专题报道。

​12. 四川资阳（刨汤）：全网播放4900万，剔除2026.1网红邀约流量后，2025.9前安岳帽石村村支书直播引区域赴宴热潮，千人刨汤宴带动农货市集消费，川中乡村振兴民俗活化代表。

​13. 四川巴中（庖汤）：全网播放4000万，通江杨柏镇千人庖汤文化季，融合川东北多项非遗，年迎客3万，带动年货市集创收1200万。

​14. 四川广安（庖汤）：全网播放3500万，邻水铜锣山连续举办九届庖汤节，联动华蓥山红色旅游线路，腊肉等本土特产增收180%。

​15. 四川内江（刨汤）：全网播放3200万，以国家地理标志内江黑猪为核心打造刨猪汤美食文化季，融媒多平台直播传播，非遗木偶戏+年猪巡游加持，川南刨汤民俗特色代表。

​16. 四川达州（刨汤）：全网播放3000万，达川三里古街、赵家镇常态化举办刨汤宴，融合非遗踩高跷、民俗巡游，2025.9前获四川融媒多平台报道，川东北刨汤民俗代表。

​17. 贵州黔东南锦屏（庖汤）：全网播放2500万，苗侗特色庖汤长桌宴融合民族歌舞，依托贵州“村BA”赛事打造庖汤民俗IP，县域文旅融合特色场景。

​18. 四川泸州（刨汤）：全网播放2200万，川南原生刨汤习俗保留完整，合江、叙永乡镇举办千人庖汤坝坝宴，融合酒文化打造“酱酒+庖汤”体验，川南民俗文旅新场景。

​19. 湖北宜昌（刨汤）：全网播放2000万，长阳、五峰土家族自治县打造土家刨汤宴，融合撒叶儿嗬非遗表演，民宿+乡村刨汤体验线路走红，鄂西民俗文旅补充标杆。

​20. 重庆合川（刨汤）：全网播放1900万，2025.1川渝联动举办乡村刨汤文化旅游季，打造刨汤+研学模式，央视农业频道2025.9前专题报道。

👉数据统计补充说明：统计时段限定为2014—2025.9。2025.10—2026.1期间的庖汤突发流量、文旅蹭流、个人直播发酵流量的，如合川呆呆、南充阿梓、资阳帽石村、株洲灿灿子等相关流量，均不纳入本次统计范畴。网溯追踪，2014—2024年期间，合川无官方大型刨猪汤节庆活动，以民间自发的传统家庭式形态为主，相关全网话题播放量基本为零；南充市在2025年阿梓相关流量爆火之前，其高坪区走马镇璞缘文化大院举办过，如第五届刨汤宴，该活动属乡镇级小型民俗活动，仅吸引500余名群众参与，无集中的网络话题传播与流量热度。

十、结语

“庖汤”契合文字本义，承载传统礼仪内涵；“刨、袍”及“疱、泡、跑堂”等均为音近衍生的民间误读俗写。庖汤宴自先秦典籍奠定文化与文字根基，建国前民俗形态一脉相承；1992年前在计划经济背景下，习俗仍坚守本味。作为传统民风食俗，其在新时代美好生活语境下，持续结合本土传统文化发展，成为民众入冬迎年的重要饮食形式。

站在陕南视野，笔者自幼随先父生活于汉中文博单位，得以研读20世纪80年代后期至90年代中前期汉中本地报刊及《中国旅游日报》等全国省级报刊。1999年冬月至2000年元月千禧年间，笔者驻成都新津县，每日关注川地主流报刊与当地电视新闻；今经全网检索1999年冬—2000年春川渝、陕南、贵州主流报刊、电视及文旅报道，同期各地千禧年报道中并无以庖汤庆祝千禧年的记载与活动，各类报道均聚焦坝坝宴、团年饭、跨年晚会等形式。2000年至2010年，随经济发展，“庖汤”这一称谓成为国人融合腊冬杀猪年俗、宴客饮食等本土文化的具象体现，方渐为大众熟知。

若晚辈不明源流，仍径以别字代之，则似刮毛开膛之浅义，篡千年烹饪礼俗之正统，岂非谬误！

约2013年，咱使用微信后，始接触“吃庖汤”概念。查阅本人微信朋友圈分享记录：2018至2020年，笔者在陕南参与“真美汉中——第五、六、七届庖汤宴”，亲历幕后请柬编撰、邀约等工作，并在第五届活动后，当时经严谨对比留存文字：“已成为汉中和陕南民间举办、参与人数最多的宴会活动”。2023年新冠疫魔过后，国内各类庖汤活动借助短视频、自媒体等新媒体，重拾民俗烟火气息。2025年底至2026年元月，庖汤文化借网红现象实现破圈传播，触达亿万受众。

庖汤依托新时代语境与网络流量，实现文化价值与商业价值双向赋能，在我国中西南部已形成成熟的庖汤文化商旅融合格局。它从民间自发的岁时习俗，逐步走向本土文化自觉与文化自信，坚持传承与创新并行，坚守感恩丰收、睦邻互助的乡土温情与赤子情怀，这一发展形态，正是中华优秀传统文化与民族精神的凝练与赓续。

附-川渝厨界罗仕元大师为庖汤正名倡议

2026年腊月初一前，渝城名厨罗仕元见坊间多俗写“刨汤”，每闻于心不安。一字之讹，深觉厨者愧对千年灶火、万古厨烟。其以四十载炉台阅历、二十卷典籍考证，每岁亲自主庖，必遵古礼，为正本清源、为庖坛寻真而发声：“川南呼‘刮’不呼‘刨’，渝州亦曰‘镪猪毛’，何曾以‘刨’名羹？余既为重庆名厨联谊会副会长、国家评委，若再缄默，则上愧师门，下误后学。” 作《庖猪汤正名赋》郑重倡议① 自今而后，凡教材、菜单、媒体、店招，悉以“庖猪汤”为准，凡书“刨”者，视同别字；②市烹协、饮食杂志及网络平台，宜设专项审读，逐期勘误；③巴渝乡土宴、年猪节等非遗申报文本，须正名“庖汤宴”，以存其文化基因；④ 各职业院校赛项，选手口试笔答，凡涉及该品，写“刨”即扣分为错，让学子知字正乃厨德之始。赋原文请搜美篇昵号罗仕元大师川菜工作室

作者Ⅰ洪战 昵名茶盅盅-西交大原文物考古工程中心八八文博班学员、北京市写作学会会员