<p class="ql-block">大年三十的莆田，空气中弥漫着米香与海鲜的鲜甜，家家户户围坐桌前，共享一锅热气腾腾的炝粉。这道看似寻常却饱含深意的美食，不仅是莆田人除夕中午的必备，更承载着一段沉重的历史与绵长的文化传承。</p> <p class="ql-block">一、历史的烙印：从苦难到重生的纪念。</p><p class="ql-block"> 起源传说： 明嘉靖四十一年（1562年）除夕，倭寇（日本）突袭福建兴化府（今莆田），百姓得悉仓忙将备年食材混煮成糊状（现称炝粉）速食，饱腹后逃难。</p><p class="ql-block"> 为铭记抗倭苦难、警示后人，约定每年除夕中午吃炝粉，传承至今，已有460余年历史。</p> <p class="ql-block">2.民俗寓意（岁时内涵）</p><p class="ql-block"> 这道"杂烩勾芡"的吃食，早年因沿海多灾、粮食匮乏，成为百姓"凑食材过年"的务实选择。</p><p class="ql-block"> 除夕中午吃炝粉也叫吃"隔年糊"，常留一碗置灶头，称"隔年豆汤"，寓意年年有余、家宅平安。</p> <p class="ql-block">3.文化意义：这一习俗不仅是对历史的缅怀，更成为家族凝聚力的象征——正如山里人所说：“做炝粉犹如居家过日子，用岁月之火慢慢熬，再用情感勾芡，一家人再也分不开。</p> <p class="ql-block">二、舌尖的仪式：食材与技艺的交融</p><p class="ql-block">食材丰富：五花肉、豆腐、猪血、海蛎、蛏干等，混合手工线面、米粉条与地瓜粉，熬煮成浓稠鲜美的糊状。</p><p class="ql-block">烹饪工艺：先将肉与海鲜爆香，加入青菜，再注入高汤慢炖，最后以地瓜粉勾芡，撒上香菜提味。</p><p class="ql-block">风味独特：口感滑润，咸鲜中透着微甜，既有山野的质朴，又有海洋的丰饶。</p> <p class="ql-block">三、文化的延续：从家庭到社会的纽带</p><p class="ql-block">家庭团聚：全家人围炉而坐，共享一锅炝粉，象征团圆与和睦。</p><p class="ql-block">商业传承：农历二月二“头牙”日，生意人以炝粉纪念宋代莆田牙商陈米牙，祈求财源广进。</p><p class="ql-block">创新与坚守：如今，苦螺、鲍鱼、大肠等新式炝粉层出不穷，但传统配方仍被代代相传。</p> <p class="ql-block">四、时代的回响：一碗炝粉里的家国情怀</p><p class="ql-block">历史记忆：莆田人通过吃炝粉，将历史的伤痛转化为对和平的珍视。</p><p class="ql-block">文化认同：无论游子身在何处，一碗炝粉总能唤起对故乡的眷恋。</p><p class="ql-block">现代意义：它提醒着人们：真正的团圆，是铭记过去、珍惜当下、展望未来。</p> <p class="ql-block">结语：从明代倭寇的烽火到今日的万家灯火，炝粉早已超越食物的范畴，成为莆田人精神世界的缩影。每一口，都是对历史的致敬；每一碗，都是对未来的期许。</p> <p class="ql-block">注：</p><p class="ql-block">图片：网络，致谢原作者。</p><p class="ql-block">文字：紫山兰水据莆田民间传说编辑。</p>