<p class="ql-block"> 小时候生活在北京东单附近的外交部街，东单有个菜市场，旁边就是东来顺火锅店。路过时，总看到十几个食客们团团围在一个硕大的铜火锅边，火锅里面用铁丝隔成一个个的小格，自己在自己的隔子里涮。这种涮法很君子，既可享受别人滚滚的、浓腴的汤，又不担心自己的肉被别人夹走，很像过去山西票号的商人，泾渭分明，又一团和气，既放心可大块朵颐，又不怕账被别人错划了去。不曾吃过，现在再也见不到这景儿了。</p><p class="ql-block"> 与朋友吃火锅，有时众口难调就吃鸳鸯锅，鸳鸯锅是矛盾的统一，是和谐的楷模，是团队模式的最佳典范，理科男与文科女，相邻相近，既亲热又维持各自的特长，高兴了，可以尝试交换一下文理科项目，多么不同的个性，都能吃到一块。</p><p class="ql-block"> 还有一种涮涮锅，一人抱一个，自己涮自己的，有一种特别上海的小心谨慎与防范，我不沾你便宜，你也不要碰我，互不相扰，你煮你的大荤，我享我的大素，但能坐在同一个桌上，就像联合国的会议，各自维护各自的利益，讨论着国际大题。福州的店就吃这样的火锅，海鲜啥啥都能涮。</p><p class="ql-block"> 重庆有一种九宫格火锅，在福州吃过一次，名字好像就叫九宫格，不知道怎么想的，分明都是辣汤底料，锅里却分成九个格子，也许是各种涮料煮的时间不同，可以分而食之，这才是辣得仔细，辣得精明，辣得有层次。</p><p class="ql-block"> 福州人过年在家里也吃火锅，不分小锅，主打热闹。大简骨或者鸭肉煮好汤，螃蟹、海蛎、花蛤、鱼丸、鱼片、猪肚、腐竹、青菜等等，只要想得起来的都可以煮，具有海纳百川的极大包容性，一家一个锅，没有格、没有网，要的是百花齐放、亲切热闹。</p><p class="ql-block"> 春节期间，是吃火锅的最佳时候，应景应时应情，你吃了没?</p>