今天，炸酥肉粑

慧儿馨雨

文字：慧儿馨雨

图片：自拍+网络（侵删）

今天，腊月二十五，年越来越近，年味也越来越浓了。

今天，炸酥肉粑。

照着母亲当年教的法子：切肉、腌肉、调糊、下锅，油锅里“滋滋”作响，香气填满整个厨房……金黄，外皮蓬松酥脆，掰开后内里软嫩亲尝入味，成功炸出酥肉粑。

看着眼前的酥肉粑，像极了记忆里的样子。不由想起从前父母炸酥肉粑的情景和味道，那黄灿灿的色泽、扑鼻的香气，一想起来就让人忍不住咽口水。

​儿时的七十年代，因为家庭贫穷，所以过年时最盼的一样美食就是酥肉粑。印象最深的，我家总是在除夕前一天晚上炸，而且父母要等我们几姊妹都睡熟了才开始动手，所以这份记忆格外清晰。父母说，炸的时候不能让孩子守在火边，怕孩子说话冲撞了神仙，导致跳油滚烫伤着人。

第二天，一醒来看到黄金金，香气弥漫的酥肉粑，实在忍不住偷偷捏一块放进嘴里，香得不停的用我们本地话说，“太香太香，太好吃”。

后来十六岁左右的七十年代末，我便开始跟着母亲一起炸酥肉粑了。但那时，大多时候还是母亲一手操作，她先把肉切成均匀的条，用盐和少许酱油腌好。端起家里那只大瓷盆，倒入面粉、洋芋粉，放进腌好的肉，再打入鸡蛋，加温水，用手把面粉抓匀成糊糊。母亲一边搅拌一边叮嘱我，面糊一定要搅散、搅均匀，若是有干面粉，下油锅就会炸锅，油跳会烫着人的脸、手，疼痛难忍。

油烧热、咕噜冒泡时，母亲先用汤勺舀一勺带肉的面糊试炸。等粑粑慢慢变成金黄，便一勺接一勺飞快地下锅，我就守在锅边，用筷子轻轻翻动。锅里“丝丝”作响，泛起白白的泡沫，像翻滚的浪花，一个个酥肉粑渐渐炸得金黄透亮，夹出来，香气扑鼻。一锅又一锅，最后装满一大砂锅，年的味道，也就满了。

九十年代结婚后，早先也照着母亲的法子炸。然。都说看着容易做着难，每年炸出的酥肉粑，总觉得少了点什么，怎么也炸不出父母手里那股醇香的味道。后来索性偷懒不做了，只管等着吃父母炸好的现成粑。就这样，父母的酥肉粑陪着我们，一年又一年。

后来，父母相继过世后，年过五十的我，每逢过年，也会自己试着炸酥肉粑。然，网上、小红书上各种教程、各种讲解，看得眼花缭乱，可做出来，总觉得还是差那么一点，没有父母炸的好吃。

今天，再一次静下心，一刀一切、一拌一炸，严格按着母亲当年的叮嘱来。当金黄的酥肉粑出锅，咬下一口，外酥里嫩，咸香入味，味道似父母炸的醇香。 终于明白，原来不是炸不出父母的味道，而是这么多年，我一直把那份味道藏在了心里。其实，生生不息，代代相传办年货，是亲情留给我们的底气，也是我们要亲手传递下去的温暖。

宛如现在，炸酥肉粑办年货，以前的味道是父母之爱的亲情味道，现在的味道是自己对家庭之爱的亲情味道，是年味的传承。

写于2026年2月12日

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