［把年味“探”回家］无锡非遗梅花糕

zmzg李存根

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无锡梅花糕是江苏无锡极具代表性的传统小吃，也是市级非物质文化遗产，它以五瓣梅花的外形、外脆里糯的口感和浓郁的江南风味，成为无锡街头巷尾的味觉符号，更是无数人心中的冬日暖食记忆。

2026年2月11日晚，我来到位于江苏南通狼山脚下的无锡非遗梅花糕专卖店，想亲口品尝一下这一传统美食的味道。据说：梅花糕的历史渊源悠长，相传起源于明代，清代乾隆下江南微服途经无锡市集时，见这种铜模烤制的糕点色泽金黄、状如寒梅，品尝后赞不绝口，遂赐名“梅花糕”。

其制作工艺是非遗的核心，讲究“现做现烤、三浆三烤”的古法。师傅需先将紫铜梅花模具烧热刷油，倒入一层调好的面浆（面粉、糯米粉、酵母按比例调配），待面浆微微鼓起时，填入馅料——传统的豆沙绵密不齁，无锡特色的菜猪油甜鲜交融，人气的鲜肉馅多汁咸香；再覆上第二层面浆，盖上铁板半烤，之后撒上糖水，点缀红绿丝、红枣、小元宵、糖桂花等，最后用高温铁板盖烤至外皮焦脆、内里软糯，整个过程火候的把控全凭师傅多年的经验，差一分则外皮不脆，少一秒则内馅不热。

我花12元钱买了一个刚出炉的豆沙馅梅花糕，但见五瓣纹路清晰，金黄的外壳泛着油光，热气裹挟着面香、焦糖香和馅料的香气扑面而来。咬开酥脆的外皮，内里的面胚软糯弹牙，豆沙馅细腻流甜。你别说，寒冬腊月里手捧着烫手的梅花糕走在狼山脚下，暖手又暖胃，这场景也成了通城一道独特的风景线。

据师傅介绍，现如今无锡梅花糕在传承古法的同时也有创新，新增了芋泥、芝士等口味，吸引着年轻食客。但非遗传承人们始终坚守传统配方与铜模烤制的工艺，不少老字号摊位由几代人接力经营。

作为无锡饮食文化的重要载体，梅花糕已走出无锡，遍布全国。适逢春节购上一箱各种口味的梅花糕，一家人围坐在客厅边看电视，边用空气炸锅将梅花糕烤热，一边看着联欢晚会，一边品尝着地道的特色美食，真是美哉悠哉。

事实上，如今的无锡梅花糕在众多人的眼里它不仅是一道美食，更是连接着城市历史、市井烟火与乡愁记忆的纽带。