必有一禅/3973382 <p class="ql-block ql-indent-1">11号下午，来到建水翰林街，参观完朱家花园，下一个节目就是品尝美食。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">同行的小月姑娘最是在行，在建水翰林街的深巷里，寻到了中央电视台《三餐四季》取景地奇味轩，这是建水餐饮的一块招牌，省级非遗技艺。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">撒贝宁在《三餐四季》赞汽锅鸡是大自然与厨艺的完美结合，极致保留食材本味。感慨这道菜“凝聚着浓厚的家乡情感”，体现当地人对家乡的热爱。品尝时开启“真香模式”，对奇味轩的汽锅宴与菜品整体高度认可。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">店外一排炭火炉上炖着建水紫陶汽锅，这是这家店的招牌菜“建水汽锅鸡”，整过加工过程中不加水，靠蒸汽凝结成汤，慢蒸3小时以上。汤汁清澄、鲜醇不腻，鸡肉酥烂，原汁原味、锁鲜锁营养。</p> <p class="ql-block">建水汽锅鸡</p> <p class="ql-block">臭菜鸡蛋饼</p> <p class="ql-block ql-indent-1">臭菜</p><p class="ql-block ql-indent-1">臭菜可谓是蔬菜界的榴莲，蛋白质含量高，富含多种维生素，用于煎蛋饼，风味独特，闻着臭，吃着香，是云南少数名族常吃的一道名菜。</p> <p class="ql-block">紫藤花炒小河虾</p> <p class="ql-block ql-indent-1">紫藤花</p><p class="ql-block ql-indent-1">紫藤花提取物有较强的抗氧化能力，有解毒、止吐止泻等功效，用来炒鸡蛋、肉末。花香十足又口感松脆，与小河虾一起炒更是鲜上加鲜，花香与肉香、蛋香交融。</p> <p class="ql-block">煎黄花粑粑</p> <p class="ql-block ql-indent-1">鼠麴草。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有的地方会在清明节取鼠麴草的嫩尖做青团，建水人俗称小黄花，将其做成粑粑，香甜软糯中能吃到春天的味道，是一道不错的小甜点。</p> <p class="ql-block">红烧肉芭蕉花</p> <p class="ql-block ql-indent-1">芭蕉花。</p><p class="ql-block ql-indent-1">芭蕉花有一股独特的清香，嚼起来口感脆爽，具有化痰作用，可治疗胸膈饱胀等症状，与红烧肉一起煮汤汁入味 肉香十足。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">走进街头巷尾，建水小吃烤豆腐（又称临安豆腐），清代中后期就成名，《舌尖上的中国》播出后火遍全国。用本地白皮黄豆+西门大板井甜水，酸浆点卤，压制成寸方小豆腐，经晾晒/发酵，水分去六七成；栗木炭小火慢烤，铁架不涂油，边烤边翻，豆腐鼓胀金黄、外皮焦脆内里软嫩；蘸料也非常特别，有干碟（辣椒面+花椒+盐），还有湿碟（甜咸酱油+小米辣+蒜泥+葱花+香油），任君挑选。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">外焦里嫩，带淡淡发酵香气，趁热撕开蘸料，一口爆汁不腻；古城里常是围炉而坐，摊主不停翻烤，食客随吃随取。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">烤豆腐堪称建水“十八吃”的灵魂，街头巷尾、夜市小摊随处可见，烟火气最是动人。漫步古城朝阳楼旁，阿毛烧烤的炭火一燃，便是最地道的建水滋味。</p> <p class="ql-block"> 2026年2月12日</p>