耳朵眼炸糕店

老马

美篇：74214901

摄影编辑：老马

行至鼓楼脚下，青砖灰瓦间，一座古意盎然的店面悄然映入眼帘——正是如今的耳朵眼炸糕店。门楣高悬匾额，烟火气里透着百年沉香。驻足片刻，快门轻按，几帧光影定格下这方寸之间的津门风韵，也把一段舌尖上的记忆，妥帖收藏。

来到鼓楼入口处就是现在的耳朵眼炸糕店，看着挺有意思的就拍了几张照片留作纪念。

鼓楼巍巍，市声熙攘；耳畔是钟鼓余韵，眼前是热油翻腾。这家扎根于老城根下的炸糕店，不单是地标，更是一扇窗——推开它，便触到了天津最温热、最本真的烟火日常。

天津百年老字号炸糕店

耳朵眼炸糕，肇始于清末，得名于北门外那条仅一米宽的耳朵眼胡同。油锅滚沸间，黄米裹豆沙，外脆内糯，甜香沁脾。它与狗不理包子、十八街麻花并肩而立，共铸“津门三绝”之魂，是舌尖上的天津，更是岁月里的乡愁。

1956年成立天津市红桥区饮食公司耳朵眼炸糕店，2012年被宝轩投资集团收购后实施品牌重塑，通过机械化改造实现规模化生产，并在天津市内形成覆盖多区的连锁经营体系。该品牌先后获评'中华老字号''中华名小吃'等称号，参与外交部天津全球推介活动，成为天津传统美食文化的重要代表。

1956年，公私合营的春风拂过北门外大街，耳朵眼炸糕正式纳入国有体系，薪火相传不熄；2012年，宝轩集团接棒焕新，以现代工艺守护古法初心，建标准、拓网点、塑形象——从胡同小铺到城市名片，它始终以一枚金黄酥脆的炸糕，代言津门气韵与文化自信。

清光绪年间（1892年），创始人刘万春在北门外大街开设炸糕铺，因邻近仅1米宽的耳朵眼胡同得名。1956年公私合营后成立天津市红桥区饮食公司耳朵眼炸糕店，2012年完成国有企业改制被宝轩投资集团收购。2013年在西青区建成22000平方米生产基地，累计获得40000平方米工业用地支持。

1892年，刘万春一炉一灶、一勺一铲，在北门外大街支起炸糕小铺。巷窄名响，味厚传远；百年流转，从手作摊点到现代化生产基地，22000平方米的厂房承载着40000平方米土地所托付的厚望——这不仅是产能的跃升，更是一份对传统的郑重承诺。

制作工艺

原料严选武清、霸县优质粘黄米为皮，西青御河畔所产红小豆配赤砂糖为馅，油炸时独取芝麻油与香油黄金配比，火候毫厘间，成就“外脆内糯、甜而不腻”之绝味；技艺恪守刘氏炒馅古法，辅以面子喷淋发酵工艺，让每一枚炸糕都饱含匠心温度；在传承中出新，紫薯、桂花、红枣、时令水果等十余种风味次第绽放，让老味道，遇见新世代。

谢谢您的欣赏

一糕一世界，一味一津门。感谢您驻足凝望这枚金黄酥脆的时光琥珀——它裹着历史油香，也映着今日笑颜。