【把年味“探”回家】古城的幸事

风之舞

美篇呢称：风之舞（南京）
美篇号： 25997003

冬日的南京，高楼切割出冷冽的风，如一把利刃，随心所欲地扎向城市的每一寸角落。然而，在都市的市井长巷里，却藏着一座城最温暖的密码，那里氤氲着当地美食的香气，书写着味蕾与地域的深情对话。

天气虽冷，我仍喜欢在午后去不远处的熙南里闲逛。走在那条熟悉的用青石板铺就的长巷里，阳光将我的影子拉得细长，像一条通往回忆的小路。走着走着，无意间抬头，竟发现一家店铺的门头上竟挂着一张久违的熟悉招牌——江苏酒家。

当年朱元璋定都南京，并迁来10余万手工艺人，将南京城南打造为工商重地，出现了一批手工作坊群落，后统称“明代十八坊”。因而明清时期的老城南，坊市林立，人群熙攘，酒楼茶市，随处可见。作为地域文化之一的京苏大菜，便是在这里得到发展和升华的，而“江苏酒家”便是演绎京苏菜历史和文化的佼佼者。

记忆中的江苏酒家创建于1946年，原名义记复兴菜馆。其主营京苏大菜，兼营早点小吃，因胡长龄等大师名厨匠心打造与传承，生意一直非常兴隆，成为南京极负盛名的餐饮名店。可2011年却因城市规划需要，江苏酒家离开了它熟悉的地域，从老城南建康路迁往城北的大桥南路一带重新落户。

没想到在马年新春即将到来之时，这家“老字号”店铺又重新回归老城南的熙南里怀抱。

步入店门，透过那扇极有特色的圆形月色窗隔断，便可窥见店里的生意很不错。宽敞的店堂大厅，满满的都是古色古香的中式布置，搭配上鲜红的灯笼与鲜艳的花朵与绿植，一股喜庆祥和的节庆氛围便扑面而来。

最喜欢的还是厅堂的布局，敞开式的明厨亮灶两旁，一整溜井然有序地安放着一排排桌椅，像极了当年绿皮火车餐车内的味道。酒店还别出心裁借助“苏超”的余热，开辟了“十三太保”专卖区，将江苏十三城名优特产风味一一呈现。

一个个“列车”小包间里坐着的大部分是老人，他们头发花白却精神矍铄，一边品尝着这里的味美佳肴，一边用地道的老南京话欢快交谈着，说的是哪哪哪开了年货市集，哪条街的哪条巷子又拆了，哪天在新开的奥乐齐买了好多物美价廉的好东西……

受此氛围的影响，当即决定定下晚餐，邀三五好友来此一聚，品鉴与回味一下江苏酒家昨日的老味道。

傍晚时分，南京街头忽然飘起了雪花。屋内菜香四溢，屋外雪花纷扬，来此相聚的朋友们都非常尽兴。

宋美龄最爱的瓢儿鸽蛋一上桌就十分惊艳：鸽蛋通体晶莹洁白如羊脂玉一般，静静地“躺”在被虾茸包裹的白瓷调羹上，好似一枚硕大的钻戒，光彩夺目。一入口，鸽蛋口感爽滑鲜嫩，刺激着味蕾神经。瓢儿鸽蛋，堪称是是一道集造型与口感极佳的上品菜肴。据说宋美龄曾以此道菜招待过美国特使马歇尔，从此声名远扬。

美食得以名人加持，味道似乎也美上三分。来块色泽棕红、透着光亮的少帅红烧肉也是超级享受：肥肉丰腴透明，瘦肉浓重甘甜，口感香甜软糯，肥而不腻。当年张学良将军爱的这一口怎能错过呢？

八宝葫芦鸭是一道经典的功夫菜，以其独特的造型和丰富的馅料而闻名。首先，它需要将鸭子快而精准地整只去骨，同时保持鸭皮不破，这非常考验厨师的技艺能级；将糯米提前蒸熟，然后与腊肠、胡萝卜、冬笋、香菇等切成小丁的其他配料一起炒制后作为馅料，填入鸭子腹内，用针线缝合。再用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧，使鸭子呈葫芦状。

八宝福禄鸭既有看头吃头，还有一个好彩头。因其外形像葫芦，而“福禄”是葫芦的谐音，故“福禄”象征着美好福气、财气双全，讨的是家族兴旺的好彩头。

我最喜爱的还是那道传统名菜——炖生敲。

炖生敲，这名字就很有讲究。原来，它是选用野生黄鳝作为原材料，将其生刮去骨后再用木棒交叉敲击，使其肉质非常松散，谓之生敲。 然后，与上好猪肉一起慢火炖制。炖出后的生敲吸收了汤汁中的精华，轻咬一口，香酥与鲜嫩在舌尖交织，那是良好食材与古法技艺的百年默契。

难怪著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾专门咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”如今，在江苏酒家的餐桌上，咱平头百姓能品尝到过去达官贵人们才能吃到的美味佳肴，实在是美事一莊。

出店门时，遇到一对父子正冒雪在店门口的外卖窗口买烧饼。那位父亲戴着帽子、扎着围巾，大概六、七十岁光景。儿子在窗口对父亲说：“现在哪里买不到烧饼，非要在这买？

“你不懂……”，老人边掸着肩头的雪花，边笑着从服务员手中接过5甜5咸十块热呼呼的酥烧饼。看见我时，他也笑着冲我点点头。我们并不相识，但在这雪夜的灯光下，仿佛都是寻味的同道人。

也许对于那些江苏酒家的老客而言，吃的不仅仅是佳肴本身，更多的是一种情怀。只要他们往那熟悉的招牌与菜品上眈上一眼，那藏于时光深处的情愫便如泉喷涌。因为，他们已然用目光嗅出了最熟悉的老味道。

此时的熙南里街区灯火璀璨，白雪飞舞，甘熙故居的那一溜白墙上投射出一幅充满南京风俗情调的动感长幅画卷，昔日《南都繁会图》中的盛景，仿佛在记忆的河流里缓缓流过,那些城南旧事里的烟火气息,亦在时光交错中,凝成了一个个时代的缩影,烙在了心头……

这个冬日里，“老字号”江苏酒家重新融入老城南肌理“焕新”回归，不啻为古城的一件幸事。