【江城采风】 “西葡”尝美食

萍晓

葡萄牙鳕鱼。

这两天大江北南过农历小年。现在大的城市、小的乡镇过年，饮食方面不像以前那样只在乎有鱼有肉，而是更讲究些或者说是不太在意吃喝了。可出门在外就不一样了。朋友读了我的域外游记，来电说，怎么没有谈谈美食？现在就试着写写，《美篇》画面的色彩正弥补文字的不足。此文修改收笔时，窗外仿佛飘来西班牙葡萄牙海鲜饭特有的味道。

到欧美旅行，很不习惯那里的饮食。尽管中晚餐大都安排的中餐。现在中国人出国游得多，有华人的地方就有中餐厅。记得当年去俄罗斯莫斯科，翻译介绍说，莫斯科有370余家中式餐厅。

西班牙土豆饼。

出国观光，大多是看名胜古迹，山水建筑，风土人情、历史地理。也有人喜欢购物，更有人酷爱美食，八仙过海，都是旅行的题中之义。可惜自已口味难改，无福享受不曾熟悉的味道。因不习惯每天吃面包，早餐是先在房间泡碗方便面，然后去餐厅选点水果，争取喝一杯热牛奶。

本次旅行团导游安排了三顿当地特色美食，一顿是葡萄牙鳕鱼餐，两顿是西班牙海鲜饭和烤乳猪。葡萄牙著名美食主要有两种。一个是鳕鱼，另一个是蛋挞。西班牙、葡萄牙，城市里中餐厅都不少。与欧美一样，开中餐厅的大多是福建或浙江温州、青田一带人的家族店。

葡萄牙蛋挞。

在首都里斯本，看到一家1837年开张的世界上第一家蛋挞店。蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼。里斯本总店以其独特的风味和经营方式，成为当今网红点。店里500个座位，但还是天天会有大批全球游客排队，去目睹这家蛋挞店是怎样制作，并吃上一个刚刚出炉的蛋挞。

排那长长的队买东西，在葡国是罕见的现象。据同行的肖总说，在澳门的蛋挞店生意也经营得蛮好，汉口也有一家这样的店。

葡式海鲜饭。

葡萄牙位于南欧沿海，有海洋暖流的眷顾，气候温和，海产品丰富。这是一份天赐的礼物，顺理成章地成了葡萄牙菜系的主料。鳕鱼是最有名的一种特产。北欧人称鳕鱼为“餐桌上的营养师”，南欧葡国人更直率，称鳕鱼是“液体黄金”。

鳕鱼营养价值高，肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养学家普遍认为，鳕鱼的蛋白质含量高，而且脂肪含量极低，几乎等同于鲨鱼肉，含有多种维他命。葡萄牙人喜欢用各种不同的烹饪方式，让鳕鱼在餐桌上展现出不同的形态，令人垂涎。

西班牙海鲜饭。

葡萄牙鳕鱼的主要作法是蒸和烤。我们吃到的鳕鱼餐是蒸的。那是在鳕鱼上放土豆和洋葱片，再在蒸锅上蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。很是好吃，味道跟现在国内吃的龙利鱼差不多。但是，营养更加丰富，颇受人们喜欢。据说，葡萄牙有360多种做鳕鱼的烹饪方式。

西班牙的鳕鱼同样有名气。只是不同地区有不同的饮食习惯，不可能有某一份可以代表西班牙的固定的美食菜单。海鲜饭，肉菜饭，土豆煎蛋饼是普遍西班牙人喜欢的主打菜品。

传统的西班牙烹饪，经常使用的是以橄榄油为主的植物油和以猪油为主的动物油脂，并以种类繁多的水果、蔬菜做配料，用的最多的是番茄。到西班牙浏览，海鲜饭是必尝的。

海鲜饭几乎在西班牙的任何地方都可以尝到，但以巴伦西亚的海鲜饭最著名，它以新鲜的海鲜，肉类，蔬菜等配上番红花，用平底锅焖煮，时间越长，味道越浓。番红花是让米饭呈现金黄色的重要元素。给人以非常喜庆的感觉。在巴塞罗那的那餐顿海鲜饭，就给我们非常美好的记忆，餐桌上热闹的氛围就像昨天发生的事情一般。

西班牙烤乳猪。

离开西班牙的前一天，去了距离首都马德里90公里的历史名城塞戈维亚。这是被联合国授予人类文化遗产称号的城市。在保留完好的古罗马建筑水渠旁边的百年店铺里，欣赏品尝半月前就预订的美食：烤乳猪。

这是一家1786年开业、至今已200多年的餐厅，一楼橱窗摆放着奖牌和照片，店主老先生的雕塑就耸立在店楼梯前。整个餐厅保留着中世纪餐厅的样子，木质楼梯，穿西服帅气的服务生。有序的传承和发展，让其独特的秘方制作烤乳猪闻名于世，光顾的客人包括西班牙国王卡洛斯、王后以及众多大牌明星、要员，因为名气大，一般都要提前预定坐位。

用瓷盘切乳猪，然后摔碎掉瓷盘。

烤乳猪皮脆肉嫩，丰腴而不油腻，没有膻味，没有多余的作料。就食前，有一个别样的仪式：洋溢着青春笑脸的男服务生，端出烤得油光锃亮，香气扑鼻，猪皮泛黄发亮的乳猪。

我们在二楼大厅就餐。老板安东尼奥.坎迪多，这位第四代传人、和善的老爷爷走了进来，说两句欢迎的话，并用中文说“北京，您好”！然后，拿起一个瓷盘子而不是刀叉，在猪肉上随手一划，乳猪便被切开了，肉汁随着肉的文理流了出来，接着“哐当”一声，盘子被重重地摔碎在地上。这是告诉客人，盘子是瓷做的。

这是葡式烤乳猪。

老先生离去后，服务生分食。坐位很挤，服务生端着盘子穿行在大小桌之间。我们这一桌同伴吃得很香，有两位还帮朋友吃了另外的两份(每份27欧元)，我吃了脆而焦黄的猪皮后，就透过窗户观赏那高大雄伟的古罗马水渠，同时，也欣赏着朋友那喜遇独特美食而满足的神情。

这道特色美食是前后上两次菜。第一道是烤猪皮，乳猪的皮被碳火烤成橘黄色，再加上饭店特制的调料，口感又香又脆；第二道是烤猪肉，乳猪鲜嫩的肉在两腿内侧，由于是小猪崽，即便是大腿也只有一小块鲜肉。西班牙的烤乳猪有“三三定律”：严格选用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用。

大家一边张望着这高28米，建于公元2世纪，上下双层拱形，没有使用任何黏合剂，被称为“世界第八大奇迹”的古罗马水渠，一边吃着烤乳猪。能在异常壮观的古罗马水渠建筑旁边，享受视觉的盛宴，对人类惊人的智慧感叹不已；同时，又能满足蠢蠢欲动的味蕾，真是太难得的一种幸运。

返程。候机。蓦然，冒出爱尔兰剧作家萧伯纳(1856.7——1950.11）的话:“任何一种爱，都不比对美食的热爱真切”。您认可吗？

西班牙火腿。