<p class="ql-block"> 一月下旬，在我们去西安旅游期间，于憬大夫母女在西安饭庄招待了我们全家。</p> <p class="ql-block"> 西安饭庄是“食领三秦”的中华老字号，创业近百年的国际餐饮名店。建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于世。1936年西安事变时周恩来在此宴请张学良将军；1956年，毛泽东主席、朱德元帅到西安饭庄北京分店品尝了羊肉泡馍。于是传出“在西安饭庄招待亲友是总理的级别”的佳话。</p> <p class="ql-block"> 于憬大夫今年已92岁，退休前是新疆新和县人民医院总护士长，后转为内儿科医生。她的丈夫张克明院长1949年参军，就读于第四军医大学，后参加了抗美援朝战争，1966年转业，主动报名支援新疆建设，夫妇一同来到塔克拉玛干沙漠西北边缘的小县城-新和。</p> <p class="ql-block"> 从此，张克明、于憬夫妇扎根新疆，献身医疗事业，为新和县各族人民服务了三十多年。</p> <p class="ql-block"> 张羽大夫继承父母的衣钵，虽起点低，但经过刻苦学习和实践，成为西安市第四医院的妇科专家，从事妇科临床工作40余年，数万例手术无差错。</p> <p class="ql-block"> 我们于不同岁月奔赴边疆，扎根新和这片热土。在这座不足两万人的小城，我们共事相守二十余载，结下了浓情厚谊。后因工作变迁离开新和，阔别二十余载，终在西安见面，重逢的欣喜与激动，满溢心间。</p> <p class="ql-block"> 张羽大夫精心设计了菜单，让我们既可回味传统佳肴的经典底蕴，亦能尝鲜新创菜品的别致风味。</p> <p class="ql-block"> 被称为"长安第一味"的葫芦鸡，是西安最具代表性的传统名菜之一。经过"煮、蒸、炸"三道工序的复杂工艺，追求极致的口感和风味（外酥脆、内软烂、形完整、味香醇）。</p> <p class="ql-block"> 葫芦鸡流传了一个故事：葫芦鸡起源于唐代。相传唐玄宗时期，位高权重的礼部尚书韦陟对饮食极为讲究。他要求家厨烹制出极致的鸡肉菜肴。前两位厨师尝试了"先煮后炸"和"先煮后蒸再炸"都未能让他满意而被处死（传说凸显其严苛）。第三位厨师吸取教训，将鸡用细绳捆扎成"葫芦"形状（避免烹饪时皮开肉绽），先煮、再蒸、最后油炸，终于达到了"皮酥肉烂、筷触骨离、香醇味美"的境界，韦陟大加赞赏。因形似葫芦，故名"葫芦鸡"。</p> <p class="ql-block"> 关东四小碗为关中特色蒸碗，也叫长安四碗，做法多样，一般由黄焖鸡、小酥肉、条子肉、蒸丸子组成，其主要特点是鲜香、酥烂、味浓。</p> <p class="ql-block"> 关中四小碗没有固定的四个品种，而是因地制宜、就地取材。</p> <p class="ql-block"> 紫阳蒸盆子发源于陕西省紫阳县，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子是陕西安康第一批非遗代表作。这个菜选材考究，做工精良，用盆具盛之，用大锅隔火蒸制而成。蛋饺做成包子、馄饨等多种形态。</p> <p class="ql-block"> 紫阳蒸盆子传说始创于汉代。当年刘邦带军打仗夜行至紫阳县汉王城，当地军民为欢迎刘邦，来不及做酒席，就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲莱等加入调料，一起放入大乌盆，用大火蒸制一夜。清晨刘邦大军闻香而醒，狼吞虎咽地吃了精光，刘邦大为赞赏，问厨师此为何名，厨师猛看见桌上的大乌盆，灵机一动说此菜名叫"蒸盆子"。</p> <p class="ql-block"> 茴香土豆筋是个新创菜。茴香苗多为熟烹入菜，但是此菜却将茴香苗生拌成菜，做出的茴香苗拌土豆筋别有一番风味。</p> <p class="ql-block"> 土豆丝用水洗净淀粉并用干毛巾吸干表面水份，分两次用澄面拌匀后分别上笼蒸两次，即为土豆筋。</p> <p class="ql-block"> 金线油塔是陕西三原地区的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状"提起似金线，放下像松塔"，故而得名。</p> <p class="ql-block"> 据传是唐代丞相段文昌家中的一位厨娘创制，原名"油塌"，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由"油塌"改为"金线油塔"，成为上乘美点。</p> <p class="ql-block"> 泡泡油糕也是陕西三原地区的传统小吃，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点"见风消"油洁饼，馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。</p> <p class="ql-block"> 据传说唐朝皇家拜陵狩猎往返休息的"王店集"上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。唐太宗李世民路过品尝，对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。小吃店经营的油糕也得以广泛流传。</p> <p class="ql-block"> 枣肉沫糊是陕西西安的传统名小吃，起源于唐朝。以红枣为主料，1997年被评为首届"中华名小吃"。</p> <p class="ql-block"> 相传唐贞观年间，同州有一位穷苦雇工为财主家专门栽培枣树，财主一天只供他一块"蒸饼"食用。他饿得实在没法，就把落在树下的烂枣煮成糊糊来吃。到了年底，这位雇工容颜焕发，体格健壮。第二年，这位雇工辞工到同州城内开了个专卖枣肉沫糊的小店，果然生意兴隆，顾客盈门。从此"枣肉沫糊"的声誉也就不胫而走，逐渐传到京城长安，至今延续不衰。</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">锅盔辣子夹馍，</span>地道的陕西美食，刚出锅热乎乎的锅盔，配上提前拌好的辣子，入口不寡淡，清爽的味道，既可以当主食，又可以当辅菜。</p> <p class="ql-block"> 拌了蒜末的辣子，香味扑鼻，不吃辣的我，忍不住来一块锅盔夹辣子尝尝。</p> <p class="ql-block"> 肉夹馍是陕西省传统特色食物，潼关肉夹馍尤为美味。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，潼关肉夹馍让人百吃不厌，被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。</p> <p class="ql-block"> 陕西方言中直接喊“馍夹肉”，听起来有“馍没夹肉”的含义，所以，商家们为消除这“不吉利”的叫法，便改名为“肉被馍夹”，简称肉夹馍。</p> <p class="ql-block"> 羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一，古称“羊羹”，源自西周。宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。</p> <p class="ql-block"> 我吃羊肉泡馍，感觉糖蒜比泡馍更妙，每次不吃十瓣八瓣的不过瘾。</p> <p class="ql-block"> 油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，以其独特的口感和风味而受到广泛欢迎。</p> <p class="ql-block"> 两家人欢聚西安饭庄，鲜香陕味佐欢声笑语，推杯换盏间皆是温情。美好时光总是短暂，愿常相聚，岁岁欢愉！</p>