糍香满院年味长

幸福港湾

粤西北怀集县的西部平原像一块被溪流熨平的绸缎，我的家乡——蛤嘴寨就镶嵌在这片田垌中央。两条小河坑携着清冽水汽绕村而过，排灌渠的涟漪里晃着青皮竹与青蒿竹的影子，房前屋后的竹丛不仅织就了村民的日常农具，更酝酿着年关将至时最绵长的烟火滋味。岗头旱地的玉米、蕃薯早已归仓，水田的稻谷碾成了细腻的米粉，当腊月的寒风掠过河堤，寨子里便飘起了蒸煮木耳米粉糍、红糖糯米糕，炸谷计糍、油角糍的香气，那是刻在骨子里的年味，顺着世代的血脉，漫过了无数个春秋。

除夕前的村寨是被忙碌与欢笑声填满的。母亲们早早搬出大铁锅，灶膛里的柴火噼啪作响，映红了一张张含笑的脸。做米粉糍糕是年前的头等大事，粘米粉与糯米粉按着祖辈传下的比例混合，指尖蘸着温水细细揉搓，直到粉末聚成不粘手、不滴水的团絮，那触感细腻得像初春的新泥。竹筐是自家编织的，篾纹间还留着竹青的气息，将米粉平摊在筐底，再撒上切碎的木耳与五花肉——木耳是秋日用竹篮在山林里采的，肉质肥厚；五花肉则是自家圈养的猪，肥瘦相间。母亲手持竹片轻轻压平米粉，馅料在洁白的粉面上缀出深浅不一的墨色斑点，像一幅朴素的田园画。待大铁窝架上灶台，蒸汽便顺着竹筐的缝隙袅袅升起，起初是淡淡的米香，随着火候渐旺，香气愈发醇厚，混着肉香与木耳的清香，漫出厨房，飘遍整个村寨。孩童们踮着脚尖围在灶台边，鼻尖翕动，盼着那锅粉糍糕早些熟透，连灶火映在蒸汽里的光影，都成了最诱人的风景。

　　蒸米粉糍的蒸汽还未散尽，红糖糯米糕便接了上来。母亲把糯米粉和粘米粉按比例混合，指尖翻动间，两种粉末便交融得不分彼此。“加些红糖是让糯米糕色泽金黄晶莹，味道甘甜，糯米粉比例较整米粉糕的多一些，但也不能太多。”母亲一边说着，一边加入红糖水搓匀，“不然糍糕太韧，蒸好后难脱托盆，吃起来也少了几分软糯。”我在桌边伸手想帮着搅拌，却被母亲轻轻拍了下手背：“慢些来，要先把红糖和米粉搓匀，不然蒸出来会有糖疙瘩。” 她把搓拌成绵软的粉膏倒入大大的铝制㧌盆里压平盆沿，然后放进锅里蒸煮。不知过了多久，母亲掀开锅盖的瞬间，白汽轰然涌出，带着滚烫的温度扑面而来。托盆里的红糖糯米糍糕已然成型，褪去了生粉的苍白，换上了一身金黄金黄的衣裳，耀眼得让人挪不开眼。待热气稍散，母亲拿起菜刀，将糍糕切成规整的小方块，父亲则在一旁递过瓷盘，小心翼翼地将切好的糍糕码放整齐。凉透后的糍糕会被装进密封的罐子储存，而刚切好的几块，母亲总会先分给我们尝尝。趁热咬下的那一刻，香甜便在舌尖炸开，红糖的甘醇与糯米的温润完美交融，没有丝毫腻味，只有纯粹的清甜漫溢开来。母亲说，这红糖糯米糕，藏着新年的期许。金黄的色泽，是日子金灿灿的预兆；满口的香甜，是生活甘甜的期盼。故又称红糖糯米年糕。

　　蒸煮红糖糯米糕的灶火还未停息，炸谷计糍的油香又接续进行。大薯是岗头旱地里挖的，去皮后切成半指粗的条，裹着白糖腌渍片刻，甜香便漫了出来。米粉与糯米粉的混合物被揉成光滑的面团，母亲揪下一小块，在桌面压成薄如纸的圆片，包进两三根大薯条，指尖灵巧地收口，捏出尖尖的“鸡头”形状——这便是谷计糍又名谷鸡糍的由来。土灶上的油锅早已烧得滚烫，金黄的花生油泛起细密的油花，父亲手持长筷，将一个个圆鼓鼓的谷鸡糍轻轻放入油中。“喳喳”的声响瞬间炸开，油花翻滚着将糍身裹匀，米香、薯香与油香交织在一起，霸道地钻进鼻腔。大薯性甘寒，恰好中和了油炸的热气，这是祖辈们早已参透的饮食智慧，让每一口吃食都来得温润妥帖。待谷鸡糍炸至金黄酥脆，捞出沥油，咬上一口，外皮脆得掉渣，内里却软糯香甜，大薯的绵密与米粉的劲道在舌尖碰撞，满口都是土地的馈赠与年的滋味。

炸油角的热闹紧随其后，这是孩子们最爱的环节。面粉加温水、少许猪油揉搓成光滑的面团，醒发片刻后，用茶杯口扣出一个个圆润的面皮，像极了一个个小小的月亮。馅料是提前备好的，炒熟的花生碾碎，拌上足量的白砂糖，甜香扑鼻。姐妹们围坐在竹桌旁，一人递面皮，一人放馅料，一人捏花边，指尖翻飞间，一个个小巧玲珑的油角便成型了。油角的花边要捏得细密，这样炸的时候才不会露馅，母亲总说：“捏紧花边，才能锁住福气。” 热油中，油角渐渐鼓起，像一个个饱满的金元宝，滋滋地冒着油花，香气比谷计糍更添了几分甜腻。孩子们守在油锅边，眼睛盯着锅里翻滚的油角，时不时伸出小舌头舔舔嘴唇，待油角炸至金黄捞出，顾不得烫手，咬开一个小口，白糖融化后的甜汁便溢了出来，烫得直呼气，却舍不得松口，那甜香里，藏着童年最纯粹的快乐。

　　年初一的清晨，阳光透过竹枝洒进庭院，餐桌上早已摆好了的米粉糍糕、红糖糯米糕、金灿灿的油角与谷鸡糍。米粉糍糕、红糖糯米糕切成菱形小块，洁白的粉身衬着黑亮的木耳与油润的肉末，蒸热后香气依旧浓郁，入口软糯弹牙，带着淡淡的咸鲜。红糖糯米糕金黄晶莹，牙齿轻碾，既有糯米特有的柔韧，又因粘米粉的调和而不至于过分韧腻，嚼起来软糯中带着一丝弹牙，每一口都是实打实的满足，香甜萦绕。家人围坐在一起，举杯畅饮，手边是刚出锅的各色糍糕，欢声笑语伴着食物的香气，在屋子里久久不散。男人们谈论着来年的耕种与养殖，女人们说着家常，孩子们则捧着油角在庭院里追逐打闹，竹影婆娑间，年味愈发醇厚。这些寻常的粮食，在祖辈的智慧里变成了舌尖上的珍馐，而一家人团聚协作的时光，更让这些美食有了不一样的意义——那是亲情的羁绊，是对过往的感恩，更是对来年风调雨顺、平安喜乐的期许。

岗头的风又吹过河堤，竹丛摇曳，光影斑驳。那些蒸煮煎炸的香气，早已与村寨的溪流、竹影、炊烟融为一体，成为蛤嘴寨人最深刻的年味记忆。无论走多远，无论岁月如何变迁，只要闻到那熟悉的米香、油香，便会想起故乡的田垌、亲人的笑脸，想起那些围在灶台边的温暖时光。这味道，是乡愁的底色，是传承的印记，更是藏在粤西北山水间，最绵长、最动人的年味儿。