自制小酥肉

独钓寒江雪

　　周末自制小酥肉，感觉制作还是比较容易操作的。

首先称重材料。可以选用五花肉或者里脊，最好还是选用猪后腿肉。

　　清洗材料晾干，先把把肉中的筋膜剔透掉。

　　改刀，全部切为0.5～0.8cm厚的肉条或肉块。

　　拌入腌制材料：500克猪肉条加入～花椒粉5g，未加碘食盐5g，生抽10g，料酒10g，姜末10g，腌制四十分钟入味。

　　把腌制好的猪肉条放入调制好的面糊中，面糊配制：按500克猪肉配～红薯淀粉80g，小麦面粉30g，鸡蛋2个，清水或啤酒100mI。

淀粉、面粉混和均匀后打入鸡蛋，缓缓加入清水或啤酒，绞拌至糊状且无粘贴成块面团即可加入腌制好的猪肉条。

　　铁锅加入500mI食用油，烧至锅底油开始冒小泡，开始划入拌好的猪肉条炸，炸至肉条浮起捞出沥油，放至一旁待用。

　　如果干（焦）吃，可以待油温凉后重新加热复炸至猪肉条金黄捞出沥干油，拌入适量的辣椒面、孜然粉和盐，抑或拌入麻辣鲜直接食用。

如果烧烩小酥肉汤，可配以泡发好的木耳、黄花菜、菠菜、蕃茄、香菇/平菇，加入适量胡椒粉、鸡精/鸡粉，美味可口的小酥肉汤就可以开干了。