潮汕探年味（3）游鮀城古迹 品卤鹅技艺

海风

汕头。在晋义煕九年(413年)，汕头地区始有郡一级建制，而汕头之名始见史书于清1685年。

汕头别称为“鮀城”、“鮀岛”，主要因其历史上曾是三面环水的半岛，海湾盛产一种名为“鮀”的鱼类（体小而圆、带斑点的鲨鮀），民间以“鮀”代指该地，后演变为文化别称。

到汕头旅游，一是游览古迹，二是品尝美食。

石炮台公园是清朝古炮台遗址，始建于1874年（清同治十三年），历时5年竣工，由潮州总兵方耀奏请清廷建造，旨在加强粤东海防，抵御列强入侵。是我国保存最完整的大炮台。

石炮台护城河。

公园门前的两门古铜色铁炮，是19世纪原装进口的阿姆斯特朗铁炮，重达7吨，射程达15华里。‌‌

以前称“崎碌炮台”。崎碌炮台主要以贝灰砂、煮烂糯米饭及红糖浆调廿夯筑而成。大门、炮巷均采用规格花岗石块砌筑，因而俗称“石炮台”。

通风传话塔。72座塔成品字形排列，不但既通风又能传话，打仗时还能做掩体防弹。

石螺径梯。

波纹石阶。专门为便于运送大炮和弹药而设计。谁设计的无从考究，但彰显了建设者的智慧。

月牙型点将台用于检阅兵力、操练士兵、指挥作战等。

林则徐的诗句“苟利国家生死以，岂因祸福避趋之”，当年战士们就是抱着这样的决心坚守国门。

汕头旅社。汕头旅社旧址建于1948年，最初为“新生食店”，1956年正式作为解放后最早的国营旅馆运营，是汕头旅社业发展的重要缩影。‌‌

之所以成为网红打卡点，主要得益于其‌深厚的历史底蕴、独特的建筑风貌、政府的保育活化措施以及社交媒体平台的传播效应‌。‌‌‌

中山纪念亭‌：位于小公园片区中心，是整个老城区的灵魂地标。这座八角亭建于1934年，采用中西结合的建筑风格，是‌环形放射状骑楼街道布局的焦点‌。‌‌

汕头年味满满的。

骑楼建筑群‌：以中山纪念亭为中心，‌安平路、国平路、升平路‌等街道呈放射状分布，连绵数百米的骑楼汇聚了巴洛克、新古典、南洋等多种风格。其中，‌南生百货大楼‌（现为潮汕商业博物馆）曾是粤东最高楼，‌胡文虎大楼‌（现为汕头城市发展展览馆）是中西合璧的角楼建筑。‌‌

汕头邮政总局大楼，俗称“老安平邮电局”或“安平邮局”，是广东保存最完整的两座欧陆式邮政建筑实体之一。

汕头邮政总局大楼‌为石、钢筋、洋灰结构的二层欧陆风格式建筑，建于1922年，采用对称三段式立面与八根希腊式大圆立柱设计，现存木制百叶窗、罗马柱、磨花玻璃等原貌构件。墨绿色外墙与复古邮筒是其标志，内部保留了潮汕方言电报编码系统，也是‌网红打卡和寄送明信片的热门地点‌。‌‌

老妈宫戏台‌。始建于清嘉庆年间（1760-1820年），戏台建筑融合中西风格，外墙采用红色清水砖与柚木门窗，内部设有2.7米高的汉白玉妈祖像及明代古井“龙泉”，井深4米并保存明代青砖垒砌结构。现为潮剧文化展览主题馆，内部陈列潮绣、木雕等非遗展品，还不定期有免费潮剧演出。‌‌

不知不觉又到中午了，乘车直奔澄海日日香（鹅肉饭店）。这是一家以鹅为主题的酒楼。此品牌历史悠久，其卤鹅技艺已入选汕头市澄海区非物质文化遗产名录，是公认的潮汕地区知名卤鹅品牌。‌‌‌‌

澄海狮头鹅因成年公鹅头部肉瘤形似狮子头得名，是我国体型最大的鹅种，2025年入选国家级畜禽遗传资源保护名录。

日日香招牌卤鹅。

品尝澄海卤水鹅是一次从视觉、嗅觉到味觉的沉浸式体验。

狮头鹅的骨髓含量丰富，这也是澄海卤鹅追求 “骨髓入味” 的重要前提。经过长时间的浸卤，卤汁的香味能够充分渗透到骨髓中，使得每一口鹅肉都带有浓郁的卤香，连骨髓都充满了独特的风味，这是其他品种的鹅无法比拟的优势。

不同部位带来迥异的体验。

卤水鹅肝。鹅肝质地细腻滑润，口感软糯绵密‌，入口即化，咸香甘美，融合了细腻感官体验与醇厚味觉享受的美食历程。鹅肝是盛宴中不可或缺的传统名肴‌，作为卤味拼盘中的精华部分需率先品尝。

入口之初，首先感受到的是卤汁渗透所带来的淡淡咸香‌；随后，鹅肝本身醇厚的甘香在口腔中弥漫开来，久久不散‌。潮汕卤水常加入南姜等特有香料，使得鹅肝在咸香之余，还可能带有独特的熏烤香气或香料复合香气‌。

备受推崇的鹅头与鹅颈，肉质绵软细腻，鹅舌、鹅脑、鹅冠等各部位口感变化丰富，回味无穷。

鹅肉经过卤制后，色泽红亮，外皮油润发亮，散发着浓郁的卤香。‌入口品尝时，鹅肉卤得极为入味，肉质紧实却不柴，每一口都鲜、甜、甘、嫩、滑。‌鹅肉肥瘦相间，口感柔软；鹅皮则带有油脂香，与肉中和后风味平衡。‌香料的味道层次分明；卤汁醇厚而不腻，咸度把握得当，完美衬托出鹅肉的本味。‌

卤水鹅肠。鹅肠一上桌，即呈现出诱人的色泽，其香气尤为突出，浓郁的卤香随风飘散，直接唤醒食欲‌。

鹅肠肥美饱满，异常脆嫩、韧性十足，咀嚼时在齿间迸发出爽脆的声响，卤香随之释放。

卤水鹅翅。卤制完成的鹅翅通常呈现出诱人的琥珀色或深褐色，入口的第一感受是肉质紧实饱满，富有弹性；鹅翅关节处的脆骨与附着的鹅肉构成了独特的啃食乐趣，脆骨在咀嚼中提供清脆口感，而丝丝缕缕的肉质则让滋味层层释放。‌

卤水鹅掌。鹅掌表皮呈现出琥珀色光泽，胶质饱满，肉质在软糯与嚼劲之间达到微妙平衡，嚼劲十足，越嚼越有味。‌

卤水鹅胗。鹅胗完美承载了潮汕卤水的精髓，其口感一是爽脆弹牙，肉质紧实耐嚼，咀嚼时能清晰感受到其紧密纤维带来的韧劲与回弹‌；二是酥烂软糯，经过长时间高压卤制与浸泡，胶原蛋白充分析出，质地变得绵软，入口即化‌。

卤水鹅蛋。最显著的特点是蛋白紧实且有嚼劲，富有弹性，类似“牛皮糖”或“有弹性的小石头”，与鸡蛋、鸭蛋白相比更为硬实且带有胶感；蛋黄则恰到好处，嫩而不生、细腻入味。‌

搭配的蘸料通常是蒜泥白醋或蒜蓉辣椒醋。‌酸中带微辣的蘸料能有效解腻，并进一步提鲜，让卤香的层次更为丰富。‌餐后嗲上饭店提供的浓厚的凤凰单枞茶，更能消食解腻，完成从浓郁到清雅的口感过渡。‌

玉米烙。

生腌虾菇。

三渗酱‌：由酱油、鱼露、蒜末等调制，咸鲜中带微酸，是搭配生腌虾菇的“锁死”搭档。一口虾菇，一蘸酱汁，鲜、咸、酸、辣在口中交织，留下立春的记忆。

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