说说预制菜的过去与未来，作者：沈建昌

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说说预制菜的过去与未来

作者：沈建昌

时光回溯至1978年11月，改革开放的春风正悄然拂动，我怀揣着憧憬与期待，踏入了副食品公司下设的菜市场。彼时，绍兴市商业体系格局初定，八大公司各负其责，而后为保障居民的菜篮子，蔬菜产销公司应运而生，其级别之高，足见政府对民生的重视。
初入菜市场，我便赶上了公司的一项创新之举——设立盘菜专柜，也就是如今所说的预制菜。
在那个物资都要凭票供应的年代，蔬菜公司经多方协调，与市政府、商业局、豆制品厂、肉食品公司、副食品公司、水产品公司等携手，为菜市场限量免票供应肉、菜、鱼、豆制品等食材的再加工出售。
这些食材经过精心清洗和刀工处理，装成半成品盘菜售卖。那时候我被分配到新市场菜市场，并有幸第一个担任盘菜柜柜组长。那时的我，尚处于商业系统三年学徒期，却肩负起了这一重任。我与张师傅俩人齐心协力，让盘菜专柜的生意日渐红火。我们的利润竟达到了300%，那时候，在毛利率仅允许20%的当时，无疑是严重违规的，因此受到了公司内部的批评，我们改变经营方式，把利润降低到一定的标准。为提升产品质量和品种多样化，我请来了父亲免费为我作产品指导，在我父亲——一位经验丰富的饭店厨师的指导下，菜品种类丰富至二十多种，有鲜香醇厚的萝卜烧鱼头、清爽可口的家常小炒、别具风味的豆腐烧黑木耳、独具特色的肉末藏瓜、经典美味的三鲜以及冬笋腌菜等家常小菜，接地气的经营方式受到了顾客的一致好评。
我们做每一道菜都凝聚着心血与智慧，是传统烹饪技艺与现代市场需求的完美结合。为了扩大影响力，我们精心打造了一辆专用手拉车。柜子被装上玻璃，既能防蝇防蚊，又干净卫生。
经工商局批准，我们在草藐弄口设立了销售专柜。开业第一天，这个新鲜事物吸引了无数好奇的目光，顾客们纷纷驻足围观、购买。其中有一位中年顾客，他问得极为详细，从菜与肉、鱼与萝卜的份量比例，到菜品的制作流程，先放什么后放什么，我都一一耐心解答。最后，他却表示不买了，以后需要再来买。换作过去的生意人，或许会脸色难看话难听、有些素质低下者，甚至为言语挖苦，但我始终保持微笑，欢迎他下次光临指导。后来经张师傅点破才知道，这位顾客竟是公司的股长徐海潮。

徐股长回到公司后，立即向经理汇报了盘菜生意的火爆情况，并特别提及了我对顾客的耐心与热情，及一付热心肠。他认为这个项目很好值得在各菜市场推广，而我的成长也值得培养。

此后，各菜市场纷纷设立了盘菜专柜，但生意却远不及我们。
因此，我因出色的服务表现，精益求精务实的工作作风，受到公司通报表扬，被评为先进工作者，第二年加入了共青团，几年后还当上了菜市场经理，而徐股长也荣升蔬菜公司经理。

如今，预制菜行业迎来了新的发展阶段。国家级标准的出台，让预制菜的生产更加规范。不得使用防腐剂、保质期不得超过1年等规定，为消费者的健康保驾护航。
同时，明确主食类、净菜类、即食食品和中央厨房制作的菜肴不属于预制菜，进一步厘清了行业边界。

回首往昔，我们当年做盘菜时，没有防腐剂、杀虫剂和其他添加剂，几乎每天都能将菜品售罄，偶尔剩余的也会作削价处理。我们秉持着诚信为本、质量过关、顾客至上的原则，用心经营每一道菜品。这不仅是一种商业理念，更是对消费者的承诺。

展望未来，预制菜行业有着广阔的发展前景。随着人们生活节奏的加快，对便捷、健康、美味食品的需求日益增长。预制菜凭借其方便快捷、品质稳定的特点，将成为餐饮市场的重要组成部分。
同时，行业的规范发展也将吸引更多的企业和资本进入，推动预制菜技术的创新和升级。然而，预制菜行业在发展过程中也面临着一些挑战。
例如，如何在保证菜品口感和品质的前提下，进一步延长保质期；如何提高消费者对预制菜的认知度和接受度；如何加强行业监管，确保食品安全等。这些问题需要政府、企业和社会各方共同努力，才能实现预制菜行业的可持续发展。
预制菜的过去是一部充满创新与奋斗的历史，它见证了时代的变迁和人们生活方式的改变。
而未来，预制菜将在规范与创新的道路上继续前行，为人们的生活带来更多的便利和美味。
我们应该传承过去的优良传统，不断探索创新，让预制菜行业在新时代焕发出新的活力。