2026福建行：4.品尝泉州特色美食

一凡

　　看完关岳庙和清净寺的外观，已经到了该用晚餐的时候了。早就听说泉州的美食不错，而且事先我也看了一下头条上的相关介绍，正好涂门街上就有一个售卖泉州美食“姜母鸭”的饭铺。

　　中国各地的美食类型众多，真可谓是“一方水土养一方人”，而在古城泉州中也是如此。

　　泉州的美食主要分为四类，即：经典小吃与早餐类；宴席与家常名菜类；甜品与茶点类；其他特色的美食类等。

　　其中经典小吃与早餐类主要包括有：面线糊、土笋冻、海蛎煎（蚵仔煎）、烧肉粽、炸醋肉、牛肉羹、润饼（春卷）等；

宴席与家常名菜主要有：姜母鸭、崇武鱼卷、深沪鱼丸汤、油焗红蟳、石鼓白鸭汤等；

甜品与茶点类主要包括：四果汤/石花膏、竽泥（八珍芋茸）、元宵圆、菜头酸等；

其他特色的美食主要有：洪濑鸡爪、泉州卤鸭、泉州咸饭等。

这些美食广泛分布于泉州的西街、中山路、涂门街等主要的街区与深巷中，游客们可按图索骥，体验地道的泉州风味。

　　但要都品尝到所有的泉州美食，是需要时间与机遇的，还不如顺其自然更好些。

好在在我们游览的线路上，就有十分火爆的泉州美食“斯丹姜母鸭”总店。

这家“斯丹姜母鸭”总店的生意十分火爆，三个餐厅几乎都是“屋屋满员”。

　　斯丹姜母鸭是泉州极具代表性的姜母鸭品牌，它以其独特的“古法干香”风味而闻名，是融合了传统与创新的泉州现代餐饮连锁品牌。

我们占了桌子后（因为人太多了），我俩就返回酒店去叫儿子前来就餐了。

　　返回的途中，正好赶上卡通关公像前的游客不多，夫人抓紧时间在这里留下了来到泉州后的留念。

　　在叫了儿子返回饭铺的途中，我又购买了泉州又一著名的小吃“拳头母”和“芋头饼”，作为辅助食物与斯丹姜母鸭一同品尝下饭。

　　拳头母是泉州晋江深沪的传统小吃，因形似拳头而得名。拳头母的主料为猪肉筋与鲜肉混合制成的肉丸，口感Q弹有嚼劲，其特色在于肉香浓郁。

芋头饼以槟榔芋泥为主馅，外裹饼干油炸至金黄酥脆，内馅绵密而香甜。

　　芋头饼传统口味为原味芋泥，近年来创新出蛋黄、麻薯、芝士等风味。其中又以“庄阿姨”“勤阿姨”等老字号著名。他们坚持现做现卖，保证外皮酥脆；而孟氏食品的凉食则更突出芋泥的粉糯回甘。

芋头饼承载着泉州家庭代代相传的手艺记忆。

　　我们回到饭铺时，3号餐厅内还是桌桌满员。这家斯丹姜母鸭店都是在桌上扫码点菜并付款的，因此并没有出现排长队的现象。

　　斯丹姜母鸭选用养足百日以上的散养土番鸭（红面番鸭）和三年以上的老姜（姜母）炖制。每只鸭子整只放入砂锅，烹饪时间长达70至100分钟，中途需不断翻动以防糊锅，使姜香充分渗透到鸭肉中。

　　有意思的是，整个烹饪过程都是在店门口的明档进行，数十口砂锅并列翻炒，场面极具视觉冲击力和烟火气。

　　斯丹姜母鸭的鸭肉色泽金黄，入味十足，油而不腻。一锅姜母鸭约126元，足够2—3人食用，性价比受到游客和本地市民的充分认可。

　　我们几个人要了一锅姜母鸭，再加上几只拳头母、芋泥饼和一盆肉丸汤，足够吃得饱饱的了。

　　斯丹姜母鸭品牌由陈斯贤、陈丹松夫妇于2009年创立，店名“斯丹”取自两人名字中的各一个字。

最初他们只是一家夫妻店，后来凭借独特的干香口味，在泉州众多的姜母鸭店中脱颖而出。

　　夫妻俩经过十多年的经营，斯丹姜母鸭已从一家小店发展成为目前拥有多家连锁店的餐饮品牌，目前隶属于斯丹餐饮管理有限公司。

　　斯丹姜母鸭涂门街总店毗邻关岳庙和清净寺，是游客们打卡的热门地点。他们生意火爆时一天能卖出数百只鸭子。

　　斯丹姜母鸭品牌连续多年入选大众点评必吃榜，是许多游客来到泉州必尝的美食之一。这里也被央视等多家媒体报道过，成为泉州美食的一张响亮名片。

　　我们在品尝美食时，听到旁边桌子上的客人绝大多数都是外地的口音。

　　姜母鸭在泉州有着悠久的历史，其起源可以一直追溯到商代时期。相传为当年御医吴仲所创的药膳，后来才流传到了民间。

而斯丹姜母鸭就是在传统姜母鸭的基础上，创新研发出的“干香”这一独特风格的现代品牌代表。

　　品尝当地特色美食，也是旅游中重要的组成部分。虽然我们没有品尝全泉州的所有美食，但还是品尝到了具有代表性的“斯丹姜母鸭”和拳头母及芋头饼，这就已经很知足了。