鸿宴饭庄—老字号烟火里的年味重逢

葛俊英

制作/葛俊英

拍摄/葛俊英

美篇号：10987290

　　进入腊月，年意渐浓，风里裹着北方特有的爽利。阔别已久的老同学相约在唐山鸿宴饭庄聚首。这座始建于1937年的“中华老字号”，默默诉说着冀东饮食文化的厚重根脉。一菜一味，皆是岁月沉淀的匠心与滋味。它曾是唐山最早引入鲁菜技法、融合本地烹调的标杆。

推门而入，暖光漫开，熟悉的面孔依次落座，一声“好久不见”，便把相隔的岁月轻轻抚平。包厢宽敞雅致，老同学圆桌围坐，从百年老味里，品出了最地道的唐山年意。杯盏相碰、笑语不绝，年味与情谊，在这一刻撞个满怀。

　　开席便是地道唐山风味，招牌鸿宴煨肘子红亮颤巍、酥烂不腻，夹一块配着酥脆掉渣的棋子烧饼，是刻在本地人舌尖的乡愁，干贝扒冬瓜清鲜爽脆、锅塌西红柿酸甜入味，传统熘鱼片滑嫩挂芡，每一口都是老手艺的坚守。热菜陆续上桌，香气绕梁，大家边吃边聊，从校园旧事聊到近况家常，从年少轻狂聊到中年沉稳、老年通透与平和，那些藏在时光里的细碎与感动，在热气与酒香里慢慢舒展。

　　鸿宴饭庄的煨肘子是唐山乃至河北的“金字招牌”，也是中华老字号百年名菜。这道菜最大的特点就是“软烂脱骨”，筷子轻轻一碰就能把肉分开，肥而不腻，皮肉软糯，肥肉部分入口即化，瘦肉部分酥烂入味，咸中带有一丝微甜，香气十足，非常下饭。

　　棋子烧饼是鸿宴饭庄的招牌小吃，也是“首届中华名小吃”之一。状如象棋棋子，小巧圆润，表面均匀撒满白芝麻，烤至金黄油亮，刚出炉时香气扑鼻。 口感层次分明，外皮用大油和菜籽油合酥，酥脆到掉渣；内馅多为“三七肥瘦肉”，肉香浓郁，咸甜适中，一口一个根本停不下来，是唐山传统面点的代表。

　　熘鱼片是鸿宴饭庄的招牌菜之一，是考验厨师功力的经典冀菜。选用新鲜的鲽鱼或草鱼，片成均匀薄片，挂糊后快速滑油，再用特制的酸甜酱汁勾芡翻炒。鱼片外焦里嫩，裹着琥珀色的芡汁，酸甜适口，入口滑嫩，是唐山菜里的“毕业考试”级菜品。

　　芫爆海蜇头是鸿宴饭庄的经典老菜，属于改良版的鲁菜风味，也是店里的招牌爽口菜。选用厚切的海蜇头，搭配香菜（芫荽）、木耳等辅料，用急火快炒的方式烹制。海蜇头脆爽弹牙，带着浓郁的咸鲜香气，香菜的清香和胡椒的微辣完美融合，解腻又开胃。也是考验厨师功力的一道菜。

　　干贝扒冬瓜是鸿宴饭庄的经典菜品。选用肥厚的冬瓜片，搭配提鲜的干贝，用高汤慢煨，再以水淀粉勾芡。冬瓜软嫩透明，吸饱了干贝和高汤的鲜味，入口清甜；干贝鲜醇有嚼劲，整道菜清淡不腻，是宴席上解腻的佳品。也是老唐山人心中的地道风味。

　　酱烧茄子是鸿宴饭庄的招牌菜。选用唐山本地紫皮长茄，切成滚刀块，先炸至外皮金黄微焦，再用秘制酱汁回锅酱烧。茄子外酥里嫩，吸饱了浓郁的酱香，咸鲜中带着一丝回甜，软糯入味，是地道的“米饭杀手”，也是老唐山人心中的经典味道。

　　秘汁麻叶是鸿宴饭庄的招牌甜品（也叫改良版唐山蜂蜜麻糖。薄如蝉翼、晶莹剔透，撒上黑芝麻点缀，上桌时可拼摆成“迎宾牡丹”等艺术造型，宛如一件精致的艺术品。入口酥脆香甜，蜂蜜的甜香与面香融合，甜而不腻，这道菜不仅是唐山风味的代表，也是鸿宴饭庄匠心传承的体现，是鸿宴饭庄的获奖金牌菜点。

　　锅塌西红柿是鸿宴饭庄的经典特色招牌菜。也是很多唐山人心中的“童年味道。将西红柿切片，裹上蛋液和淀粉，先煎至定型，再用高汤和调味汁慢煨收汁，让酱汁充分渗透进食材。外皮软嫩，内里的西红柿酸甜多汁，裹着浓郁的咸鲜酱汁，酸甜与咸香交织，口感层次丰富。

　　鸿宴烧麦是鸿宴饭庄的招牌非遗美食，也叫唐山烧麦。皮薄如纸，顶部的褶子细密如花瓣，呈“石榴嘴”状，晶莹剔透，宛如盛开的白菊。馅料饱满，常见有猪肉三鲜、鲜虾、牛肉葱头等口味，咬开后汁水丰盈，鲜香不腻。作为鸿宴饭庄的非遗传承项目，它是唐山饮食文化的代表之一，也是到店必点的特色主食。

　　年前一聚，不为排场，只为重逢。鸿宴的烟火暖了肠胃，同窗的笑语暖了心房。岁末将至，敬过往、敬彼此、敬岁岁平安；愿新岁无扰，常相聚、常相伴，下次相见，依旧眉眼如初、情谊如故。

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