猜猜这是哪里的菜系

小林

这一程未写明地点，却处处是江南气韵——青砖黛瓦未入镜，烟火滋味已盈席。六张照片，六道菜，拼出一幅活色生香的市井长卷：清蒸鱼的矜持、蛤蜊的恣意、牛肉的浓烈、白菜的清简、海带汤的温厚、贝壳的野趣，皆非酒店摆盘，而是临河小馆里热气腾腾的本味。没有宏大的行程标记，唯有一桌饭菜记得时光——我与同行者围坐，在寻常餐桌间吃出了山川湖海的层次。

素汤浮金，海带舒展如墨痕，蛋花轻旋似云影；小白菜翠得能滴出春水，油光下茎白叶嫩；牛肉片薄而韧，伴着红椒的烈、青椒的脆、笋丝的鲜，在酱汁里透出琥珀光泽；整桌更以清蒸鱼为眼，鱼鳞映光，葱丝如缕，姜丝细若游丝，辣椒点睛，酱汁沉郁如古墨淋漓——这何止是菜？分明是《随园食单》所言“一物各献一性，一碗各成一味”的江南实践。鱼不腻、肉不柴、菜不寡、汤不薄，火候藏于无声处，滋味落在唇齿间。

紫壳蛤蜊半启，肉质丰腴，辣片灼灼如朱砂；清蒸鱼静卧长盘，黑边白底衬得鱼身皎洁，酱色深浓却清亮，是酱油经岁月发酵后的醇厚回甘；同桌另一盘蛤蜊亦开合有致，蒜末微黄，红椒碎如星火——这些贝壳，让我想起范仲淹笔下“江上往来人，但爱鲈鱼美”，而今鲈鱼旁，更有滩涂新采的鲜活。它们来自同一片水域，却以不同姿态登席：或清蒸守本真，或猛火爆野性，皆是水土所养、时令所赐。

六道菜，无一道重样，却共用同一方灰纹石台作幕布，像极了江南园林的留白——菜是实，台是虚；味是浓，境是淡。我夹起一筷牛肉，望见对面人正舀起一勺海带汤，热气氤氲里，旅程的坐标忽然清晰：不必问地名，舌尖自有山河。